倪匡's Blog, page 121
September 26, 2017
無味女人
日本少女買不起名牌，只好用國貨，所以歐洲的時裝在日本流行不起來，她們有自己的一套設計，古古怪怪，異常誇張。
像鬆糕鞋，已愈穿愈高，隨時仆街，這也難怪她們，長得矮嘛。
金毛還在大行其道，剪短髮的少女不乏其人，從後面看去，男女都一樣，從前還有留長髮的男人被認錯是女的，現在長髮短髮亂溝，一律金色，怎分得出雌雄？
頭髮一染，就要一直染下去，不然髮根長出黑東西來，就有髒相了。
是的，日本飛女給我的感覺總是髒兮兮的，聽說還有些不碰水，當然也少洗澡了，身材再美，也惡心。
辦公室裏的OL，就不能染成金毛了，但是棕髮幾乎是千篇一律，這也被公司的頭頭接受了，再下去，請不到人時，也只有讓部下個個金毛。
OL跟風跟得厲害，有幾本流行的雜誌指導者她們一切行為。穿甚麼，吃甚麼，受人擺佈，好過自主。
流行起乾淨來，OL都扮得乾淨，要乾淨，先從洗手間做起，雜誌說，大家跟風。
這一下子可好，連出恭不准有聲音。OL拚命避免，也行不通，聰明的商人即刻生產一種沖廁發音機，OL走進去後一按掣，撲通撲通，遮蓋了令人尷尬的響聲。
我們這次去北海道的西式酒店吃午餐，洗手間內就裝了這麼一個道具，香港的眾女士嘖嘖稱奇，其實幾年前已經流行過，不是甚麼新奇的玩意兒。
藥商更想出除臭丸，日本OL當成避孕藥那麼猛吞。
我沒有和她們一起走進過洗手間，不知效果如何？
但是沒有自己主意的女人，不但是那方面沒味道，做人也沒甚麼味道吧？
分類:05-蔡瀾五談日本
September 25, 2017
大食
又是一個旅行的終結，大家覺得有點可惜，時間過得那麼快。
「參加農曆新年那一團，又是一個新的開始。」我又厚著臉皮，乘機宣傳。
臨走前遊函館朝市，這是全日本最大的晨早市場之一，各種海鮮，應有盡有。
走過亞拉斯加螃蟹檔，小販們把整隻大蟹活生生地煮熟了，拿把剪刀剪開螃蟹腳，要我們免費試吃。這幾天我已吃得生厭，但小販說在電視上看過我，高帽拚命戴。也好，吃牠一口。啊！原來那麼甜，現煮現吃，才有這種味道。大家都試了，結果一人買了一大隻，四公斤重，要賣八百塊港幣。
煮過很多隻螃蟹之後，鍋中的湯也拿出來賣，加了一點麵豉，每碗湯中還有幾大塊螃蟹肉，三百円一碗。
再走過幾檔，看見燒海膽，一個個海膽剝開，裏面的膏分八瓣，肥肥油油、紅紅橙橙的在火上燒個一兩分鐘，吃起來，又與刺身不同，但鮮甜的感覺是一様。
有些團友買了一整條的三文魚，我則勸其他人說要買就買肚腩那條邊東西好了，這個部分最多油，最精彩，煎一煎，油漏得滿鑊，香味噴出，不可抗拒。
最後鑽進「道南食堂」去吃中飯，賣的是很地道的日本漁民食物，魚不是烤就是用清酒煮，花樣極多。
目前鰊魚最肥大最豐收，鰊魚多骨，不吃牠的肉，只食其子，爽爽脆脆，在口中爆炸，叫為「數之子」。這種魚子常吃，不出奇，但這裏賣的不是魚卵，而是魚精子，就很稀奇了，非常好吃，不是文字能形容。
最後，小販們把大家買的東西用發泡膠箱子裝好，一車車幫我們送到旅遊巴士上，我算了算，還沒有從前那一團的大食姑婆買得那麼多。
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September 24, 2017
海老天
北海道的札幌空港，有全日本最大的商場，我們的團友做最後一分鐘的衝刺，大包小包買個不亦樂乎，尤其是一大瓶一公斤的牛奶，用塑膠盒包裝好，打不爛，大家都捧了幾瓶上飛機。
我來過好多次，對購物已無興趣，跑到三樓的餐廳街，找到我常光顧的一家叫「海老天」的天婦羅店。
普通客人都要一客套餐，賣得十分便宜。登機還早，我坐在櫃臺前面，一種種慢慢點，來幾瓶清酒，是消磨時間的最佳辦法。
炸天羅婦的鍋，為了免將滾油燙到客人，有一個半圓形的大鐵罩罩著，鐵罩上面沾滿了炸渣和油跡，這是愛乾淨的日本很避忌的事。
原因出於裝炸渣的桶放在鐵罩前面，大師傅撈起那些炸剩的廢料，經過鐵罩放入桶裏，所以弄得髒兮兮。
油很滾，炸蝦時餵了粉下鍋。那個表情畏懼的大師傅每將魚蝦放進鍋時，就像仍手榴彈那樣，一丟進去，即刻彈開，以防滾油爆炸出來弄傷身體。
唉，那都是因為他在剝殼後沒有用一張布或紙把蝦身的水分吸乾。水滴遇到滾油，才會炸開。連這一點也不懂，做甚麼大師傅？
我先點了一些刺身送酒，北海道的北寄貝是最新鮮的了，還有一種像我們的響螺的貝殼類，肉質又爽脆又甜美。
接著就叫炸的東西了，當然由竹節蝦開始，再來比甜蝦大數倍的牡丹蝦。海膽也能用紫菜包裹來炸，外面天婦羅裏面刺身。
多春魚炸得骨頭全脆，很厚的鮮魷也非常好吃，又來一片甜得漏糖的炸番薯。
炸得皮又厚又硬，技術九流，但內容一流，是整個機場最好吃的餐廳。
地址：千歲空港三樓，自動電梯一上即找到。電話：0123-46-5656
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September 23, 2017
二葉
在北海道吃了好幾餐螃蟹和魷魚刺身，有點悶，到了札幌，餐廳花樣多，要吃些甚麼？結果決定了鰻魚飯。哪一家最古老呢？我問。
「二葉。」星港旅遊的副社長小笠原說：「戰前我已經去吃過。」
日本敗戰已有五十年，可真是老店了。日本料理之中，每一個市鎮都有家鰻魚飯店。代代相傳，仍頑固地保持水準做下去。
餐廳開在札幌市紅燈區的附近，零零丁丁一家人，共有兩層。
爬上窄小的樓梯，二樓通常是榻榻米房間，等待中坐得比較舒服。好的鰻魚店一定得等，客人下定單之後才劏鰻魚，又蒸又燒，至少二十分鐘。如果是即叫即上桌的鰻魚店，不去也罷，一定不夠好吃。
看菜單，日本人叫為「御獻立」，只有寥寥數種選擇，分中、上、特三種，價錢由一千六百円到三千三百円，愈高級的店舖，愈沒那麼多花樣。我貪心地要了一客，還指定「特大」的那種，三千八百円。另外加一客烤鰻魚內臟，三百五十円。
店裏生意並不好，只有我們幾個客。鰻魚夏天肥大，日本人認為吃了才有精力，冬天就很少光顧，是定吃鰻魚是吃那層皮，牠生命力強，甚麼時候都有點肥膏，沒有問題的。
等了好久才上桌，打開漆盒，一整條大鰻魚烤得又甜又香，鋪在飯上，真是誘人。
鰻魚飯自古以來算是高級料理，當天婦羅和壽司都賣四五錢的年代，鰻魚要賣一円。女作家林英美子在她的處女作《放浪記》中說，每天辛辛苦苦地打工，也不過是數文錢，從不夠吃一盒鰻魚飯，只有拚命地進修，最後才出人頭地。有靈性的人，從食物中也能悟出道理。
地址：札幌市中央區南六條西七丁目。電話： 511-1410
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September 22, 2017
飽
在往札幌途中店，見到軟雪糕，明知自己支氣管有點毛病，吃凍東西會咳，也不管三七二十一，買了再說。
諸團友問：「好吃嗎？好吃嗎？」
我只點頭不作聲，已經買了第二筒。北海道的牛奶又濃又香，做起雪糕來， 根本不能抗拒，大家吃了都讚許。
休息後直奔札幌，入住該市最好的Park Hotel，上次遇江澤民來也住這裏，保安人員麕集，搞到我們出入都不方便。
酒店高層數人親自前來歡迎，熟悉的面孔，分外親切，總經理笑盈盈地說：「謝謝你又帶來那麼多的客人！」
「客氣話可以免了，每個人再少收一千円吧！」我也笑著。
幾位高層即刻笑不出來了。我說：「今天是聖誕前夕，招呼好一點就是，不談生意。」
對方又笑得出了：「這份聖誕禮物真好。」
團友們趕去購物，我也跟著買，要了一副眼鏡，鏡框比乒乓球還輕，鏡面是最新型的，輕得可以浮在水上。
晚上眾人集中在旅館的宴會廳吃聖誕大餐，開香檳。
外面積了一片雪，可惜不下，大家還是去拍照，也算是個白色聖誕了。
星港旅遊的同事們由香港帶了幾個聖誕玩意兒來，說是比日本花樣多，其實是省點錢，在這裏買東西，貴得要死。
拿著哨子吹吹，戴上面具，拋出彩色繽紛的紙條，幾十年沒扮兒童了，大家樂得很。雖說是大餐，到底是洋鬼子的食物，我們都不滿足，飯後踏著雪，到附近的街頭的「時計臺拉麵館」，這裏的麵最好吃，大家你一大碗我一大碗，肚子脹得不能動彈，才肯睡覺。
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September 21, 2017
電腦勞工
我們入住的Sapporo Park Hotel是天皇宿泊級的，在北海道札幌數一數二。
經營這家酒店是Garden Hotels Group和三井觀光團體集團。
現在，要找到這家旅館的資料，可以上它的網http://www.hoteland.com，隨便甚麼人都可以登記做會員...。
雖然全國只有三十一家旅館，這個集團的強項在於北海道各地，一共有十四間不同地區的選擇。成為會員之後，不但在住宿，也可利用它的大廳請客或舉行婚禮，各餐廳的預約等等，都很方便直接。
從電郵中你可以找到很詳細的資料和圖片，對各旅店做一了解，並可以商量房租，像本來是多少多少，淡季時，則可討價還價，總之他們想做成你的生意為止。
一加入，每個月都有一次抽籤，禮物為免費的宿泊或者餐券，也許是高級商品。
在電腦上訂了房間，入住時只要走進大堂，把電腦編號告訴櫃臺，check in的手續就很快地辦完。
日本在這一兩年才知道非跟得上歐美不可，在網址上下功夫，類似的酒店資料將陸續出現，我一知道即刻告訴大家，下次來日本就可以節省金錢和麻煩。
不過一切需要用日文。英語的話，他們要找專人繙譯，回答得甚花時間，這也是日本在這方面落後的原因。
再下去，旅行社一定被直接訂房代替，又快又便宜，為甚麼要給中間人賺一筆？機票也是一樣的。至於語言的障礙，可由客戶用中文詢問，即刻經設在大陸的繙譯中心，轉日語；英文方面，繙譯工作盡可交印度去辦。真想不到電腦也要靠這兩地的賤價勞工去解決。
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September 20, 2017
七度竃
相信康子一定看過，冬天在北海道有很多樹，葉子已剝落，只剩下鮮紅顏色的花，尤其是上面被白雪蓋住，更顯嬌豔。它是名副其實的雪中花，又令我懷念朱家欣、朱家鼎兄弟的令尊朱旭華先生，他在抗戰中用了「朱血花」為筆名，寫反日文章。
仔細觀察，原來這些花並不是花，而是一圈圈的紅色種子組成，遠看似一朵朵，近觀是個別的一小粒一小粒。
這種樹應該是由歐洲傳到北海道的，它有一個普通英文名，叫Rowan。屬玫塊種，學名為Sorbusacuparia。
希臘神話中早已記載叫生命之樹，宙斯有個叫哈比的女兒所種，哈比有化老為年輕的力量，也保護著天杯。但是天杯被魔鬼搶去，天神們派了一隻老鷹去奪回，劇烈的戰爭中，老鷹掉了一枚羽毛，在地下就長出Rowan樹來，滴下血，就變成了那些鮮紅的種子。
在北歐，Rowan的神話更有很多版本，日本人叫它為「七竃」（Nanakamado），中國名為「七度竃」。
日本的傳說中認為它的木頭很堅硬，在火中燃燒七次也燒不壞，但實際並非如此，一燒成灰。在外國還有個名字叫「山灰Mountain Ash」較為貼切。
七度竃的葉是羽狀複葉，披針形。初夏，枝頭長出五瓣的白色的小花，這才是真正的花。扮成花狀的果實初是綠色，入冬之後變紅，在嚴寒之中，最為鮮豔。
別以為我博學，資料完全由網中搜來，你我都會，關鍵出在肯不肯問。總得有點根據才找得出，我去了北海道不止數十次，見到了就問，終於有個老頭說出Nanakamado這個拼音，才追索到的。
分類:05-蔡瀾五談日本
鰻魚飯
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日本料理大行其道，全世界都有，各種各樣的店鋪林立，最受歡迎的是壽司店，其次是拉麵，天婦羅也多人吃，但懷石料理較麻煩，所以少人經營，其中最不受重視的是日本齋菜，稱為精進料理，其實當今吃素的人多，開家日本齋館是一盤生意。
我去日本，除了牛肉之外，最愛光顧鰻魚專門店，在國外開的，沒有一家比在日本吃到的更好。起初是不會欣賞的，因為我們吃不慣帶甜的菜式，鰻魚的蒲燒，依靠很甜的醬汁，而且鰻魚肉帶着小刺，吃慣了連細骨都能嚥下，剛剛接觸時，是很難接受的。
蒲燒鰻魚非常肥美甘甜，會吃上癮來，很難罷休，現在已經愈來愈多人欣賞。為甚麼鰻魚店在外國難經營，只能當成日本餐的一部份，而不是鰻魚專門店呢？
原因很簡單，真正的鰻魚飯，製作過程繁複，先要劏開鰻魚，起了中間那條硬骨，再拔肉中細骨，然後把肉蒸熟，再拿去在炭上烤，一面烤一面淋上甜醬汁，一客鰻魚飯，從下單到上桌，至少需要半個小時，中午繁忙時間客人殺到，要等多久才能吃到？
日本菜中技巧最難掌控的是天婦羅，是一種由生變熟的學問，表面那層皮得薄如蟬翼，浸在汁中即化。要炸多久，用甚麼溫度，全靠師傅多年累積下來的經驗，劣質的天婦羅一吃即膩，皮厚得不得了，吃下去會感到胸悶的。
鰻魚的蒲燒不同，只要有耐性，在家中也能做得好，從前在邵氏有位當日本翻譯的陳先生，做得一手好鰻魚飯，不遜於日本鰻魚店的老師傅。
當今最難的，是找不到野生的鰻魚，日本全國的鰻魚店，有九十五巴仙用的都是人工養殖的，剩下那少數，得去各地名店找。東京的「野田岩」，是其中之一還用野生的，此店已有二百年歷史，早在七八十年前已到巴黎開分店，那個美好年代，法國人已學會欣賞。
其他的有「石橋」、「色川」和「尾花」等，「竹葉亭」是我在日本生活時經常光顧的，因為我的辦公室就在京橋。京橋地鐵站前面就有一家它的分店，去熟了招呼甚佳，邵逸夫前妻生前也喜愛吃鰻魚飯，來了東京必和她去光顧京橋的「竹葉亭」，日前乘車經過，好像已經結業了，當今最多人去的還是他們在銀座大街上那家，但因不接受訂座，門口不斷地排長龍，各位還是去他們的本店好了，古老的建築物中吃鰻魚飯，有特別的感受，而且可以訂座。
地址：東京中央區銀座8-14-7
電話：+813-3542-0789
除了這些名店，我到日本鄉郊各地旅行，也不停去找當地的鰻魚專門店，很奇怪地，各處均有一兩家屹立不倒，其他料理店一間間關門，鰻魚店老闆只要專心做，總可以做下去，並且一定有一群喜愛吃鰻魚飯的客人，忠心耿耿地跟隨。
到這些小店去，和老闆們一談起鰻魚，絕對有說不完的話題，大家熟絡了，他們會拿出一些獨家的佳餚出來給我吃，像鰻魚內臟做的種種漬物，每家都不同。
蒲燒之外，當然有白燒，那是不加醬汁的，只要鰻魚夠肥大，怎麼做都好吃。最普通的吃法，是把鰻魚燒了，鋪在飯上，盛飯的有長方形的漆盒，或者圓形的，如果叫「鰻重」，那就是一層飯打底，加一層鰻魚在中間，再鋪飯，最後又再鋪鰻魚。
吃時撒上的山椒粉，就是我們所謂的花椒了，最初吃不慣，還覺得有種肥皂的味道呢，喜歡了就不停地、大量地撒。
另外，最有味道的是那碗湯，中間有條鰻魚的腸，吃起來苦苦哋，也會吃上癮。有些鰻魚店還有烤鰻魚腸可以另叫，喜歡的人吃完一碟又一碟，每碟有兩三串，日本人稱為Kimo，有些還連着鰻魚的肝，更肥更美味。
當今到鰻魚店，有些湯中已見不到鰻魚腸了，那是因為所有的鰻魚都是由中國進口，進口的鰻魚，容易腐爛，腸就先丟棄了。
要是想吃鰻魚的原味，可以到韓國去，那裡還有很多野生的，又肥又大，他們通常是把肉起了，放在炭上燒，像吃烤牛肉一樣，如果要吃日本式的蒲燒，在韓國也能找到一些專門店供應。
野生鰻魚始終和養殖的不同，初試的人分辨不出，吃久了便知有天淵之別。每次提到野生鰻魚，我都想起在外國的公園散步，湖中的鰻魚多不勝數，洋人不會做也不敢去碰，那是多麼可惜的事。我去到澳洲，會請餐廳主人派人去抓，他們一定有他們的辦法拿到，蒲燒是不會做的，但拿來紅燒，也是一大享受。
養殖的鰻魚蒲燒起來，懂得吃的人會吃出一股泥土味道，這味道來自皮下的那層脂肪，將它去掉，加上醬汁，只吃鰻魚的肥肉，是可以接受的，友人高木崇行在新加坡經營日本料理，他說用進口已經烤好的中國鰻魚，把皮去掉，重新淋醬汁再烤，然後鋪在飯上，是可以吃到與日本鰻魚店相差不了多少的味道，今後我會用他的方法自行研究，看看是否能夠做得出來。
分類:蔡瀾談飲食
September 19, 2017
小池商店
到了日本，浸過溫泉，有些人上了癮，返港後沒得泡，怎麼辦？就去買一包包的溫泉粉溶於浴缸內，聊勝於無。
這包東西是甚麼做的不知道，但絕對是化學品。撒入水中「喳」的一聲起泡泡，就那麼把整缸水染成俗氣和五顏六色，而且還發出像汽車內用的香精那種異味，非常恐怖。
有效嗎？像浸真正的溫泉嗎？你去用吧！我對它一點好感也沒有，雖然包裝上寫著全國著名溫泉的名字為號召。
但我也用溫泉粉的，是一種叫「天然湯之花」的東西，把溫泉水像製鹽一般曬乾，沉澱含著酸化珪素、酸化鋁、酸化第二鐵、酸化鈣和酸化磷，一包二百五十克，寫著可以用十五至二十次，我不相信，分五回罷了，每包五百円，合三十五塊港幣，也不算貴。
一般的藥店買不到，要到鄉下的土產舖中購入。這次去了北海道的屈路湖砂湯這個地方，在一家叫「小池商店」裏看到。帶了一箱回來。
這家小店還有一件很特別的東西，那就是日本最貴的雪糕，叫Create，簡稱CR。
包裝分普通的雪糕杯，一盒三百五十円，合二十幾塊港幣。如果說是日本最貴，那就是全世界最貴的了。貴一定好吃嗎？日本東西一分錢一分貨，的確比其他牌子的美味。
另一種包裝是放進一個圓型禮品盒中，打開一看有六塊半月型的東西，像芝士，更貴。
「小池商店」裏還有這種牌子的軟雪糕，在任何地方也買不到，店主解釋說雪糕公司的老闆是他的親戚，給他這個特權。
如果你去不了屈斜路，那麼在札幌的機場的「三越」也可以找到。
地址：北海道川上郡第子屈町沙場
電話：01548-4-2755
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