倪匡's Blog, page 111

開心生意

今年的農曆新年，我們將和旅行團的諸位朋友到金澤去泡溫泉。

經濟泡沬未爆裂之前，金澤是個很秘密的度假勝地，無微不至的旅館服務，數不盡的美食，但價格並非每個人負擔得起。只有一小撮熟客偷偷笑著去享受。

「千萬別告訴人家！」他們說：「不然遊客一多，就沒有情調。」

現在美金港元一強，甚麼門都打得開。

我們做的旅行團，起初沒經驗，常有虧損，後來漸漸有點錢賺，也是應該的，至於鍾偉民說的食水深，也並不見得。總之夠消費，大家開心就是，星港旅行社的老闆徐勝鶴先生和我，都不是靠美食團起家的人。

團友之中，很多都是花得起的，一兩萬塊的團費算不了甚麼。但精打細算的也不少，還有些會計師，拿了一架計算機，每到一處，拚命向旅館和餐廳打聽價錢，連巴士司機也不放過，用英語兼手語問說一天租金多少？

飛機票是有數計的，他們把計算機左按右按，得出來的結果是：「蔡先生，我幫你算了一下，沒錢賺！不過我們自己來，還要比團費貴，又得不到那麼好的服務。」

虧本生意怎麼做？錢當然有得賺。我們已經成為一股黑勢力，向日本人說：「你要我們再來，就得算便宜一點。」

有時，算得再精，日幣匯率忽然一高，入息也就泡了湯。向團友訴苦，他們說：「如果日圓低了，也不見得你會減價給我們。」

哈哈，徐先生和我就是這把德性，這次的農曆年本來由一萬日円對七百多港幣，變成六百多，我們在匯率上賺的錢，回饋給團友。又如何！

出發那天，在赤鱲角，由徐先生把差額裝進一個畫著美女浴作品的利是封，每位一包，大家開心。做開心生意，已經有得賺。

分類:06-蔡瀾六談日本

飛機餐

「為甚麼你們的旅行團不乘國泰機到日本？」有些朋友問我。

國泰的確好，是我去歐洲的首選。電影多，中文報紙雜誌多，回程填鄉愁。

但是旅行團，大城市已經引不起大家的興趣。好溫泉也多數在深山，路途遙遠。

本來是坐巴士去的，為求舒服，只有改乘國內機，而國內機航線最多的，是Japan Air System，簡稱為JAS的「佳速航空」。

不去到日本不知佳速的厲害，舊東京的羽田國際機場，已改為國內線專用，那裏一停泊就是滿目皆是的幾十架佳速機。

這次去阿寒湖，由大阪轉去北海道的釧路機場，很輕鬆地到達目的地。

下一輪到青森採樹上熟的蘋果團，非常遠，乘巴士根本不能想像，也只有轉機。

從香港去大大阪，我們的旅行團通常是由商務位開始爆滿；團友看沒有了商務位，才委屈坐經濟艙，佳速的商務位特別多，也是選擇它的一個原因。

但是乘佳速有一個毛病，飛機餐很普通，向佳速的中國線老闆村井投訴，他說：「不如由你來設計。」

好。為團友、為自己，都是好事。

經過多次的討論和試食，我認為咖喱飯最佳。一般人乘飛機時沒有胃口，都喜歡較有刺激性的食物，有甚麼比咖喱更好？

有些反對聲音：會不會把形象弄賤了？

經濟不好，為了省錢，很多航空公司把高級食物的格調降低了，但是為甚麼不把低價的食物的格調提高呢？我設計的咖喱，把龍蝦片片，鋪成一朵花，再淋上咖喱汁。

四月復活節假期，我們有兩團去金澤，金澤有全日本公認為最好的溫泉旅館「百萬石」，去過的朋友無不讚好，人生至少要住上一次。配合好旅館，大家將有好飛機餐吃了。

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沙律醬

這次去淡路島，抬了一箱洋蔥回來。

神戶大地震在於淡路島發生，好在中心點破壞並不大，也許是地上種滿了洋蔥，土地結實，才沒事。當然，這是說笑而已。

淡路島以洋蔥出名，這裏生產的又大又甜，樣子非常可愛，圓圓地。

把洋蔥橫切片，愈薄愈好，就那麼吃，很甜，不太辣，像吃水果多過吃蔬菜。

洋蔥，顧名思義，是外國傳來。淡路島的農夫將品種改良後又改良，成為極品，賣到全國各個市場，貴得要命，在當地買很便宜，一箱有八公斤，才一百多塊港幣。

說到蔬菜，外國人都生吃，我們去旅行吃了幾天當地食物之後，最想吃的就是炒菜，如果有一碟炒芥蘭或者蠔油菜薳，就發達了。

但是人在香港，炒蔬菜就不稀奇，所以常可弄一些沙律吃吃。

最普通的是所謂的「凱撒沙律」。一般沙律是把生菜、番茄、黃瓜等等搣碎，淋上沙律醬。沙律醬以橄欖油為主，加白醋和鹽，但考究起來，是應該不加鹽醋，下西洋鹹魚的。也有人討厭用臭得要死的羊油芝士醬生拌，我不介意。我只是不喜歡忌廉類的沙律醬罷了。

超級市場中有許多牌子的沙律醬出售，著名的有影星保羅·紐曼的產品，但是我吃不出有甚麼特別。

其實沙律醬可以自己拌，不必花那麼多錢去買，我們東方人的口味不同，與其用鹽，可用醬油代替。

先把豬油爆香，放醬油和麻油，不加培根，用豬油渣攪拌。喜歡酸的人可加點醋，用浙醋來代替白醋，味道更佳，不妨試試，加一點點的糖吊味是秘訣。味精免之。我用此法來做淡路島洋蔥沙律，吃過的人讚不絕口。

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一二樓

下榻溫泉旅館之前，我們先去蕨野的老友開的壽司舖，名字也特別，叫「一二 樓」。

一進門就看到壽司櫃台後的水箱，裏面有許多從未見過的魚類貝殼。

「水是從店的對面的大海一桶桶汲取。」老闆坂部行仲解釋：「先養個兩三天，魚蝦蟹的腸才沖得乾淨。」

「為甚麼水箱那麼幽暗？」我問。

「深海，」坂部反問：「怎會亮？」

劏一條叫Hobo的魚來吃，樣子古怪，左右還長著翅膀，拉開了像一隻麻鷹。切片上桌，啊，很少吃到香味那麼濃的魚，甜入心，細嚐後像滿口味之素。

見有鰻魚。壽司舖不用河鰻Unagi，都是海鰻Anago。但這是所謂關東人的東京壽司舖才守的規矩。關東以外的，才不管你那麼多，河鰻海鰻，照賣。

烤鰻魚的蒲燒大家吃得多，刺身試過未？原來河鰻肥胖起來是那麼美味，可惜皮不可生吃。

坂部再從水箱中撈出一隻大螃蟹，日本人稱之為渡蟹。「渡」的意思是流浪，這種日本蟹喜歡移民，不停地搬家。

從中間一刀剖開，兩邊充滿紅膏，把燒紅的陶盆放在我們面前，把螃蟹擺了上去，就那麼烤熟，連鹽都不加，靠蟹身上的海水，已夠味。

最後上桌的是煮八爪魚的頭，公的，頭中有白色半透明的膏，是精子。

「精子怎麼長在頭上？」同行小妹妹問。

我懶洋洋：「這是名副其實的谷精上腦呀！」大家大笑。

地址：淡路島北淡路町富島 Tel & Fax：（0799）82-0031

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淡路花博

淡路島舉行的二○○○年萬國花卉博覽會，從三月十八日開到九月十七日。

本來，以為這是老人趣味的玩意，倒吸引了不少年輕人來觀賞，會場停車場每天超過一千輛旅遊巴士停泊，排隊入場和散會時都要各花一小時那麼擁擠。

我們選了星期一早上，從大阪出發行，連車程順利地在一個小時多一點就進入會場。

特別一點的有：一、花之館，有營帳式屋頂的室內展覽，巨大的會場中展示世界各國的花卉，當然，日本的佔最多，各個插花流派獻出大型的插花藝術，最多看頭。

二、綠和都市之館，重現熱帶雨林，說明樹木和人類的密切關係，以及如何保護之。

三、花與綠的生活方式館，展示用電腦的高科技養花和建築庭院，提供二十一世紀的種植科技。

四、生產技術展示園，介紹園藝、蔬菜和水果的種植，教你怎麼用這一行來賺錢。

五、百段苑，將花分為高高低低的一百個花壇，展示世界各國的菊花。

六、夢舞台溫室，三層樓高的溫室之中，擺設全球的熱帶植物，裏面也有從雲南運來的奇花異草。

少不了的是賣紀念品的大型會場和林立的食肆，吃的東西賣得不是特別的貴。另有一處是日本人一定要有的「迷子館」，服務走散的兒童。

從關西機場有專線巴士載客前往，就算包一輛的士去，也不是很貴。

這次去，失望的是花的種類並不是很多，問起日本人，他們說四月底五月初不是季節，六七月花開得茂盛。

值不值得去？喜歡花的人，走一趟是值得的。只愛購物或打電子遊戲機的朋友。 不去也罷。

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探路

過年前到日本去探路，準備今後旅行團的新方向。

決定到淡路島去，完全為了神戶的友人蕨野對它很熟悉。找好地方，靠書本沒有用，一定有人帶路，而這個人，要對他有信心。

蕨野在神戶開了最好的牛肉餐廳，自己有農場，是個老玩家，為了追求最好的木炭，搜遍天下找到了理想的窰，就住下三個月，專門學習燒炭過程，頭髮和眉毛都燒焦了。不是這種熱愛研究食物的人，是信不過的。

從大阪下機後就乘蕨野的車直奔淡路島。經過明石海峽大橋，不出一小時抵達。從前沒有橋時要乘渡輪，交通不便。

明石的吊橋是全世界最長的，一共有三千九百一十一米，花十年才在一九九八年完成，外號「珍珠橋」，日本人說很漂亮，我們看來，好像青衣橋更宏偉。

選中淡路島主要是吃得好，這裏的海產最新鮮，而且都不是人工養殖的，味道完全不同。另一個原因是日本的花卉展同博覽會將在二○○○年三月十八號到九月十七號在這裏舉行，淡路島一向以植花著名，政府指定淡路島開催，是有一定的道理。

花展的主題是嘗過神戶大地震的教訓，人類應該學習和自然共存，但是很諷刺地，許多日本人都說為了建築那條全世界最長的吊橋，拚命打地樁，弄到地殼破裂，才引起地震的。

日本人以田園設計見稱，盆栽也出色，加上千千萬萬種類的花，應該值得一遊，這次去，把距離算好，安排最舒服的行程。

旅館是旅行團成功的因素，有蕨野帶路沒問題，此君自小喜泡溫泉，對全國的露天風呂瞭若指掌。我們第一晚住的這一間是老酒店的新館，乾淨得要命，溫泉望海，深夜浸一次，日出浸一次，有水準，這一關，先通過了。

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民宿Atsumaya

我們又來到和歌山的白濱。

主要是來住花了四百億日圓建的「川久酒店」，整座巨大建築物，只有八十間房，當然都是套房，室內的佈置豪華奢侈，已到極點，吃的又不錯，費用雖貴，團友們會高興的。

但是，要我私人來白濱這個度假勝地，我會選擇住便宜的「民宿Atsumaya」。

它只有十個日式的房間，整理得非常乾淨，每間房都有自家用的浴室和洗手間，舒服又寬敞。大浴室雖然不是露天，照樣是溫泉水。

最誘人的是吃，這家人同時經營一間小壽司吧，坐在櫃台前，指著水箱裏的各種游水海鮮，大師傅便一樣樣生切出來給你吃。

先來海膽，上桌的是一整木盒，放在碟子上，旁邊擺了幾片海苔和一撮山葵，由你自己包。白濱產的海膽很薄，要十幾粒海膽才能集成一盒，吃起來鮮味十足，甜入心頭。

金槍魚現在已經多由外國進口，日本產的幾乎絕跡，這裏吃到的，味道不同就是不同。

這裏還盛產小鮑魚，大師傅從水箱中掏出幾隻茶杯口那麼大的，生切來吃。本來對這種台灣人叫成「九孔」的鮑魚沒甚麼印象，嚐過覺得肉硬。這裏的品種不一樣，肉有咬頭但很柔軟，用醬油和清酒煮，也異常美味。

琵琶蝦吃刺身還是第一回，不遜牠的富貴遠房親戚龍蝦，頭和殼拿去熬湯，又是另一番滋味。

在這家民宿住上幾天，閒時散步到附近的豪華酒店去啖一杯紅茶，看看周圍的名勝。價錢低廉得發笑，實在是一個好去處。

等有一天我甚麼都不做，只靠寫稿維生時，就會在這裏下榻，吃吃魚生。手中一杯酒，靈感油生，作品好壞，已不重要。

地址：和歌山縣白濱溫泉棧橋1063-17

電話：0739-42-3493

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Tore Tore Ichiba

我們的旅行團很少帶人去看風景。所到的「廟」或「神社」，是菜市場、魚市場。

其中最大的一座，在於和歌山白濱，沒有漢字名，叫Tore Tore Ichiba。

佔地五萬四千平方呎，這個魚市場真是好玩，有水族館般大的玻璃魚缸，裏面的魚不是觀賞用，全部賣給客人吃的。

日本漁業發達，拖網已經把魚捕得一乾二淨，在東京或大阪吃到的金槍魚，多數是從印度或西班牙抓來，真正的日本金槍叫為Honmaguro，這裏的近海還能抓到，只供當地人吃的，味道完全不同，不親自嚐過其鮮美，是不能用文字形容的。

市場中也有一處表演劏魚，一尾七八呎長的金槍，不消五分鍾即能分解，把每個部分的肉用保鮮紙包好，再去急凍，但一冷藏了便遜色許多，在這裏可以現買現吃。

香港人對赤紅的Maguro印象不佳，以為都是賤貨，要吃就吃肚腩部分粉紅色的Toro。日本老饕偷笑，因為能吃到日本海的Honmoguro的話，滋味清新甘甜，絕不油膩，不知比肚腩部分好吃多少了。

魚市場中還有生鮑魚、海膽等出售。價錢比在壽司舖吃到的便宜一半。站在小販攤前，向他們要點山葵和蠔油，即刻吃之，樂趣無窮。

食堂可坐五百人，種種食物應有盡有，最好吃的是所謂的「一夜干」的醃製魷魚，鹽漬一個晚上，到第二三日就沒那麼鮮了，所以一定要翌日吃。

除了海產，商店中也賣草餅、紀念品、日本酒、洋酒、牛肉、豬肉和水果等等。白濱附近盛產梅花，各類的酸梅，有的用蜜糖醃浸，又可口又便宜，多數客人都會買一兩盒回去。值得一提的是市場外有一家人賣牛奶，是我喝過之中最好的，比北海道牛奶更香更滑。

地址：和歌山縣西牟婁郡白濱町堅田2521，電話：0739-42-1010

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美妙

現在我人在日本和歌山的白濱，望著海寫稿。由一片漆黑到逐漸變為紫色、淺藍、帶黃，古人所說的魚肚發白，不是很正確，如果每天看日出，你會發現有其他顏色，但就是不白。

山疊山、雲疊雲，以為是一片同樣的顏色，但其中有它的層次，分出遠近。

微風吹動了海面，這是一個灣，像湖泊多過大海。無數的魚排，用來養殖生蠔。漁船從中間穿過，一艘二艘三艘，數個不清，是辛勞的漁民出海的時候了，反方向是捕捉烏賊的船歸來，一艘船中有幾十盞大燈，不吝嗇地亮著，反映在海面上，一艘變為兩艘。

選擇這段時間工作，主要是被日出吸引，別人以為難得的美景，其實每天存在，不管是在山中，或者鬧市，都是一天最純潔的時候。你已經有多久沒有看過日出？

海鷗追隨著漁船，漁夫將賣不出的雜魚扔給牠們吃，大自然之中，一點也不浪費。

羣山發出煙霧，是太陽的熱量將露水蒸發，原來一切都在蠕動。海面、飛烏、歸舟、雲朵，沒有一種現象是靜止的，除了遙遠的房子吧？但也看到燈火一盞盞熄滅，又動了起來。

一日出，大地由童話變為現實。漁夫們抱怨所捕魚漸少，年輕一輩不肯繼續父業。海面上有時看到一層薄薄的浮油，從甚麼地方飄來的呢？巨輪摩多的殘餘吧？那麼魚排下養的生蠔，還能吃嗎？

正感到絕望，天又漸漸轉變顏色，古人說天黑了。當今的天，被城市之光照亮，只見藍，就是不黑。這天地，不黑不白，剩下灰色。

但又是寫稿寫到天亮，大地回到童話世界，天真無邪。海鷗羣中，有一隻老鷹，那翅膀是多麼堅強巨大，是不是可以把我載走，飛向太陽？活著，還是美妙的。

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次貨

和各位去過日本後，我總留下一兩天，找一些新路線，新食肆。

這次到了白濱，是一個離開大阪兩個半小時車程的地方。海水清澈見底，是被污 染的日本沙灘中較罕見的一個。

有人在海邊挖了一個洞，溫泉湧出，搭了幾個更衣室，做起泡湯生意來。

另一邊，將沙灘圍起，播了種第二年就長出無數的小鮑魚。到了夏天讓客人自己涉水挖掘，能找多少是多少，在海邊燒烤，亦是樂事。

這種小鮑魚的香味當然不及大的，但是生吃的話，照樣鮮甜。那麼小，自己片是片不來的，只有去一家叫「Atsumaya」的壽司店，請大師傅代勞。

看壽司吧的玻璃櫃中，有龍蝦的遠房親戚琵琶蝦，潮州人稱之為蝦姑。羔之，肉質較龍蝦粗糙，又請師傅切刺身，和澳洲龍蝦有得比，價錢只要十分之一。

為甚麼選中這家人？都是因為司機先生的介紹。他說白濱的「名物」Meibutsu， 出名的食物，是燒烤金槍魚的頭。

像大粒的金枕頭榴槤的魚頭，斬成數塊，抹上鹽，燒好了上桌。

我只啃骨頭，把好的讓給別人。愛魚頭的人，最欣賞的部分當然是眼睛。

女侍捧上刀叉，我用來把眼睛挖出，足足有蘋果般大，外層是烤熟了，連肉部分還是血淋淋的，送到友人碟上時，一

不小心，跌在桌上，從軟殼中，琉璃質的物體流了出來，夾著血，比恐怖片更嚇人。

還有另一隻眼，沒有甚麼東西不敢吃的，但這一回，還是有所保留，只吃次貨面頰肉。

地址：和歌山縣白濱溫泉棧橋1063-17

電話：0739-42-3493

分類:06-蔡瀾六談日本