沙律醬

這次去淡路島，抬了一箱洋蔥回來。

神戶大地震在於淡路島發生，好在中心點破壞並不大，也許是地上種滿了洋蔥，土地結實，才沒事。當然，這是說笑而已。

淡路島以洋蔥出名，這裏生產的又大又甜，樣子非常可愛，圓圓地。

把洋蔥橫切片，愈薄愈好，就那麼吃，很甜，不太辣，像吃水果多過吃蔬菜。

洋蔥，顧名思義，是外國傳來。淡路島的農夫將品種改良後又改良，成為極品，賣到全國各個市場，貴得要命，在當地買很便宜，一箱有八公斤，才一百多塊港幣。

說到蔬菜，外國人都生吃，我們去旅行吃了幾天當地食物之後，最想吃的就是炒菜，如果有一碟炒芥蘭或者蠔油菜薳，就發達了。

但是人在香港，炒蔬菜就不稀奇，所以常可弄一些沙律吃吃。

最普通的是所謂的「凱撒沙律」。一般沙律是把生菜、番茄、黃瓜等等搣碎，淋上沙律醬。沙律醬以橄欖油為主，加白醋和鹽，但考究起來，是應該不加鹽醋，下西洋鹹魚的。也有人討厭用臭得要死的羊油芝士醬生拌，我不介意。我只是不喜歡忌廉類的沙律醬罷了。

超級市場中有許多牌子的沙律醬出售，著名的有影星保羅·紐曼的產品，但是我吃不出有甚麼特別。

其實沙律醬可以自己拌，不必花那麼多錢去買，我們東方人的口味不同，與其用鹽，可用醬油代替。

先把豬油爆香，放醬油和麻油，不加培根，用豬油渣攪拌。喜歡酸的人可加點醋，用浙醋來代替白醋，味道更佳，不妨試試，加一點點的糖吊味是秘訣。味精免之。我用此法來做淡路島洋蔥沙律，吃過的人讚不絕口。

分類:06-蔡瀾六談日本