倪匡's Blog, page 110
January 5, 2018
櫻桃和酒
如果帶旅行團來新潟的話，「華鳳」這家旅館是合格了，但是也不能老浸溫泉，沒有其他節目呀。我們的團友，帶去看名勝山水或寺廟，都只望了一眼，轉頭就問：「蔡先生，有沒有超級市場？」
享受吃吃喝喝的居多，這不難理解。電視中介紹各地風光的節日那麼多，甚麼地方沒看過？吃喝才是最實在的。
本來打算在冬天來，順便可以過一個白色聖誕，但是從前天寒地凍的新潟，經當今的溫室效應，在冬天也不太下雪，故作罷。
還是六月來的好，到了六月，新潟縣的聖籠町盛產最大最肥美最粉紅的櫻桃，是我吃過中最好的品種。
也不知道為甚麼日本櫻桃賣得那麼貴，在銀座的「千匹屋」，一盒二十四粒的櫻桃至少要賣一萬円，合起來算六百塊港幣，我們到這座櫻桃園任採任吃，隨時狂吞一百粒不出奇，已值回票價。
新潟也出葡萄，不過要等到秋天才成熟，梨也是九、十月才能吃，新潟的蘋果亦不輸青森的富士品種，切開之後看到果中帶褐色，原來是蜜，也要十一月才收成。
我們的旅行團去過許多果園，葡萄、梨和蘋果雖然受歡迎，但是最成功的還是在夏天吃水蜜桃，所以我們每年都辦吃桃團。
能夠和水蜜桃爭一上下的只有櫻桃了，決定辦的話，還是在櫻桃最成熟的六月。
喜歡喝酒，新潟更是額外的喜悅。這裏的白米最好吃，用白米磨掉六十五巴仙， 剩下的三十五巴仙米芯，釀出來的酒才能稱為「大吟釀」，新潟名酒「久保回」眾人皆知，但是有更好的，叫「雪中梅」，產量少，東京罕見，很容易入喉，連灌幾大瓶，一樂也。
分類:06-蔡瀾六談日本
January 4, 2018
華鳳
一走進新潟縣月岡溫泉的「華鳳旅館」大門，即刻有似曾相識的感覺，原來設計師是和我們住過的金澤「百萬石旅館」同一個人。
真的想不到這種鄉下地方有那麼豪華奢侈的酒店。周圍是農田，忽然起了這麼一座大廈，還有優美的日本庭院。小橋流水，瀑布聲一陣陣傳來，樹上開滿花，另外有一個香料園，採取最新鮮的葉子入菜。
大堂佈置得富麗堂皇，有座自動鋼琴，沒人也奏出名曲。
溫泉酒店的所謂露天風呂，多數是有個屋頂，不能算全露天。這家人的室內浴室池子巨大，走了出去，就是真正的沒有遮蓋溫泉。抬頭望去，有幾間客房的露台可以看到出浴的裸男裸女，但換一個角度泡，就不致於被人偷窺。其實即使看到，那麼遠，也見不到甚麼。沒有那麼偉大吧。
這裏的溫泉分幾種，有無色無味的礦泉，也有硫磺極重的。日本人認為前者才高級，我們則覺得後者才對身體有效。
上次帶團浸溫泉，看到有些團友習慣性地一面泡一面搓身上的老泥，有點嘔心，日本人是絕對不會那麼做的，他們沖洗乾淨了才下去浸，公德心很強。
館內還有一個巨大的溫水游泳池，沒有人，有溫泉浸還游甚麼泳呢。
晚上吃的也很豪華，其他地方整隻的活鮑直接火上烤，這裏隔了水，鮑魚殼不致於燒到噼噼啪啪爆裂。新潟地方盛產螃蟹，酒店餐廳有四五種做法，吃了很豐富的一餐，走了一整天路，已疲倦，即刻倒頭大睡。
第二天清晨四點鍾已起牀，再去泡一泡溫泉之後寫稿。吃早餐之前會到櫃台去傳真，工作人員一聽到要傳到外國，抓抓頭皮不知怎麼辦，只有走進辦公室教他，真是鄉下。
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January 3, 2018
便利店
便利店的書架上擺滿雜誌，教人在甚麼地方打彈子贏面最大。銷路佳，當然有人相信，像香港的馬經一樣。
說到便利店，最大的一個連鎖店叫Daiei，已面臨倒閉。這家人在神戶地震時拿大量貨物救濟災民，本來很受客人支持的，但是日本人的生活方式一直在變，夫妻一齊打工的愈來愈多，Daiei正常時間營業，已敵不過開二十四小時的七十一和LAWSON兩個大集團。我們到日本旅行，雖然在溫泉旅館有吃有住，還是喜歡先到便利店逛逛，至少買瓶礦泉水也好。
便利店靈活經營，搶去百貨公司不少生意，賣的都是與民生最密切的商品，連水費電費、保險單、看NHK的電視費、電話費等等，都能在便利店中繳付。
煙酒不在話下，化妝品和鬚刨齊全，簡單的日常生活餸菜，都可以在那裏買，夫妻放了工，往便利店一走，就能解決三餐。
大都市都有這種傾向，很多香港人也光顧便利店，但是日本的，和其他國家的有一個很大的不同。
我們的便利店賣的麵包、三文治等，擺在架上擺得發硬。是不是新鮮？甚麼時候做的？沒人知道。日本便利店最大的收入，是靠賣便當，各類飯盒應有盡有，共同點是擺在店裏，只擺六小時，一超過不管好壞，都丟掉。
所以日本已經沒有餓死人的現象，街頭流浪漢都知道便利店在甚麼地方，甚麼時間扔飯盒，撿來吃，還可選擇花樣呢。
治安算好，開至深夜的便利店也不常被搶劫。在美國的話，癮君子一急起來就打便利店的主意。日本便利店唯一不能服務的是性伴侶，但架上有許多色情刊物和錄影帶，任君自行解決，實在便利。
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January 2, 2018
新潟
我們這次來日本探路，目的地是新潟。
新潟，發音為Niigata。一提起，即刻想到冰天雪地。從前，這裏是窮地方。後來因為田中總理是新潟人，一意孤行地把新幹線也通到那裏，就發達了起來。
另一個新潟出名的，就是米了。甚麼「越光」之類的高級米，都是出自新潟。好米有好水才種得出，有了好米和好水，自然有好的清酒，日本最好喝的酒，來自新潟。溫泉也出名，經濟好的時候他們花人力財力，蓋了一家叫「華鳳」的旅館，富麗堂皇，被一本叫人《內行人所選一○○家最好的旅館》那本書中記錄，所以我們這次要去試試。
來新潟從東京乘新幹線最為方便，我們在大阪有點私事要辦，就由由香港飛關西國際機場，再從那裏乘車到伊丹國內機場，搭飛機來到了新潟，已花了整天的工夫。
新潟機場絕對不鄉下，很壯大，原來還有飛機去蘇俄和中國哈爾濱。
從機場到「華鳳旅館」要三四十分鐘的車程，一路上看到只是一片片的耕地。舊時代農民很窮，下雪那幾個月要跑到東京去幹活。當今地價高了，米價又是全球最貴，比美國米貴二十五倍，較泰國米貴三十倍，農民都有錢，一年只需種幾個月的田，收割之後就吃喝玩樂，甚麼事都不必幹了。
因此在農田之中，你會看到一棟棟大廈，晚上照耀得很光，這種建築，不是愛情酒店就是打Pachinko的彈子機店。
現在走進去一換就是一萬円彈子，六百港幣，完全機械控制，一下子就輸光。也有贏的，拿彈子去換所謂的商品，即刻又可換回現金，是日本最大的正式，又是非正式的賭場。
這行業的收入比生產汽車大，稅當然也繳不足，開的多是北韓人，真是十分矛盾。
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January 1, 2018
小團
「你應該組織小一點的團去日本。」蘇先生說。「收貴一點也不要緊。」
這倒是真的，人少，可以去一些不同的地方。我即刻作資料搜索，發現有些旅館只有十個房間，每一間都有私人露天浴室。
這個秋天，我很想到新潟去。
為甚麼新潟？新潟米最美味，一待收割，即食，大樂也。
新潟的好處，除了白米，還有「小千谷織」，以前提過，是種特別的麻質布料，要在冬天放在冰上讓它收縮，穿起來才不黐肌肉，是天熱時最佳享受。我想去看它的原產地。
新潟之外，還有很多很多好地方和小餐廳，都是值得一遊。
但是人少，沒折扣打，國內交通工具同樣昂貴，國際機票亦無團體價，五天遊，平均要六七千塊一天，當然包括機票膳食和住宿。
「這種價錢，在經濟不好景的時期，有人肯去嗎？」許多朋友都成疑問。
我也沒有把握，但總得試試看。
事先，我得和助手親自跑一趟，這些負擔不菲，也不能加在團費上。做起這種豪華團，分分鐘虧本。長遠計，還是有薄利可圖。
「但是這些高級餐廳的所謂懷石料理，並不是每一個團友會欣賞的。」又有人說：「你認為好，客人說花那麼多錢，只是吃這些東西？看你怎麼辦？」
也是擔憂之一。不過顧慮這個，想太多那個，甚麼事都做不了，也不是我的個性。計劃是需要周詳的，不然浪費太多。我相信只要是最好，總有人參加。
香港銀行中人民的存款還是億億聲，花得起的人還是有的，問題是花得值與不值？我只有用自己的信譽，去賭這麼一鋪。
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December 31, 2017
夜行列車
金澤的「百萬百」，被譽為全國旅館之冠，連續十年。我們上次也帶過團友前往，差不多每一團部參加過的蘇先生，也說住了那麼多日本旅館，這家人最好。
「百萬行」分三等，上中下，最高級的別館不讓團體住。老闆吉田先生是我的瀆者，他喜歡香港，來過不下數十次，每一回都拿著我那本日文餐廳介紹吃東西，特別安排給我們下榻。
可惜金澤交通不算方便，我們從大阪坐巴士前往，需四個小時，雖然中途停下來吃吃喝喝，把行程斬段，有些人還是覺得太遠。
另一個辦法是從東京去，住一晚，翌日到羽田乘國內機到小松，就沒那麼辛苦，吉田先生來港，我設宴，他吃過高興，說下次我們團體去，寧願再打一個大折扣來抵銷國內飛機票錢，也想做我們的生意。
如果是少人數旅行，我想出一個更好的辦法，那就是晚上從東京的上野車站出發，乘「北陸」號，第二天清晨六點半抵達，可以玩足一整天。
「北陸號」有私人臥室的車廂，乾淨又舒服。買一大堆自己喜歡吃的東西，加上一瓶上等紅酒，慢慢歎，再小睡一會兒，好像一下子就抵達了。
夜行寢台列車的好處不盡，像搖呀搖，搖到外婆橋的小舟，又似胎中嬰兒，非常有安全感。望出窗外，一片黑漆，偶爾見到小鎮路燈，一抬頭，也許有明月和星星出現，寂寞得淒美，畢生難忘。
吉田先生又引誘我，說真正的藝妓，少之又少，現有的多數是老太婆，價錢又貴。但金澤地區還有年輕女子肯學藝，載歌載舞，比京都的花費便宜一半以上。我聽了有點心動，決定下次自己去玩時，乘夜車前往，遇不到藝妓的話，魚生和螃蟹，以及露天溫泉，亦足夠矣。
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December 30, 2017
百萬石
找到了「加賀屋」之後，覺得還滿意。雖被推舉為全日本最佳酒店，究竟日本味道不足，只是豪華，非我心目中之首選。
繼續努力，再走遠一點，去了山代溫泉的「百萬行」。聽名字起初以為又是一家富麗堂皇的旅館。入住之後，才真正感受到甚麼叫為頂級旅館，可以進入我自己推薦的十大之一。
三層高樓頂的大堂，浪費一切空間，才顯得出氣派。
真正的露天風呂，頭上一點蓋也沒有，在庭園中浸溫泉，水質為無硫磺的礦物泉，一面浸一面感到皮膚的潤滑。另設的spa，是西洋式的休閒浴池和按摩室，還有可以讓害羞的香港人喜愛的游泳池和露天溫泉，穿著游泳衣，也不會令人側目。房內浴缸也寬大舒服。我沒有看過一間入浴設備那麼齊全的旅館。
山代這個地方靠海，水產豐富，旅館供應的早晚二餐吃得飽得不能再動，但如果客人在下午四時左右入住，或深夜再想吃宵夜時，它有一個很大的飲食區叫「大觀」，隨時可以叫到你心中想吃的佳餚，「徽軫」是間法國餐廳，名牌紅酒收藏得多，菜也正宗。吃爐端燒有「弁慶」，吃壽司有「鳶」，吃麵有「花見茶屋」。
旅館的宗旨是盡量滿足所有客人的要求，睡不慣榻榻米的話，洋室當然設有。對行動不方便的，有些把梯階改為斜坡的房間，私人浴室到處有扶手，可見經營者心思之仔細。
在這家旅館住上兩三天的話，它有所謂的「小旅」，用車載客人到周圍的名勝遊玩，附近也不少高爾夫球場，如果你喜歡這種運動。
經濟泡沫未爆之前，天天客滿，預約到明年。現在只要不遇到節日和週末，沒有問題。地址：石川縣加賀市山代溫泉 電話：0761-77-1111
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December 29, 2017
加賀屋
在大阪的北面，有個叫能登半島的地方，裏面的和倉溫泉「加賀屋」，被日本人選為十大旅館之首，一連十年。
一走進大堂就覺富麗堂皇，每間房間都是大套房，望海。
男人浴室稱為「男雛之湯」，女的相反地叫「女雛之湯」。通常這種大旅館都有好幾個大浴室，但是「加賀尾」集中在一處，分三層樓，入浴者可以乘電梯到每一層不同的風呂去浸，有點誇張。女的只有一層，不過加了另一個大的，叫「花神之湯」。
大堂的走廊很寬，設計成古代街道，有食肆和商店。到了早上，擺著各種土產開起大排擋來，叫為「朝市」。
吃晚餐的宴會廳有四十二個，最大那間五百張榻榻米。
歌舞廳中有松竹歌舞團數十人表演。要高雅可欣賞日本能劇，要低俗可參加每晚舉行的「祭」，是日本廟會的慶典。
無數的卡拉OK房，大大小小，有些給情侶合歡，只容兩個人。酒吧像個UFO，各種洋酒齊全，不喝酒的可去欣賞茶道。
各人喜好不同，一般團友會喜歡，至少住上一次，是值得的，我獨鍾幽靜的小旅館，對這種大型的有點抗拒。
但是，一吃到大師傅做的晚餐，我也心服口服：圓石頭燒紅後，在上面煲海鮮，活鮑魚放進一個小砂煲中，加日本清酒，慢慢蒸熟，等等等等，一人份多得三個人也吃不完，問題出在房租奇貴，我的助手徐燕華專門交涉此事，她一看到旅館經理就嫌東嫌西，降對方氣燄，開始殺價，又用付現款，旅館不必報稅來利誘，結果做成完美的交易。地址：石川縣七屋市和倉溫泉，電話：0767-62-4111
分類:06-蔡瀾六談日本
December 28, 2017
旅行備忘錄
這幾天的奔波，終於給我組織了一條新路線，叫為金澤篇吧。
從香港早上出發，抵大阪，吃大餐，住一晚，第二天到金澤市觀光，午餐過後盡早下榻日本十大旅館之首的「加賀屋」，裏面擺賣的東西很多，太遲到達失去機會。第三天去石川縣的山代溫泉，入住「百萬石」，為我大力推薦的溫泉酒店，比前一晚住的更好。第四天折回大阪購物，晚上去神戶吃最高級的三田牛。第五天逛菜市場，吃河豚，晚上回香港。
一切準備需時，這一團，等農曆新年才帶諸友人前往吧。長時間的旅行，有些事件怕遺漏，在此作個備忘錄。
雪糕
在日本，賣得最貴的雪糕，也就是全世界最貴的吧，叫Create。商標用了CR兩個大英文字母。它產於北海道的大雪山，採取山頂名貴植物當原料，再用最純潔的牛奶炮製。質地纖細似絹，用錫紙包裝成半月形，像名牌芝士。兩塊合成裝進一盒，或有六塊裝的圓盒。產量不多，極罕見。札幌機場有得賣，不然就要去大雪山才能吃得到。以下是製造者的資料：
地址：北海道常呂邵留邊蕊町富士見180
電話： 0157-45-2884
假烏魚子
去石川縣的輪島Wajima的露天街市，看見有位老太太賣烏魚子。兩大片，標著的價錢是五百円，才合港幣四十塊左右。
這種台灣人當寶的送酒佳餚，怎麼那麼便宜？原來它不是從烏魚身上取得的卵子，用鯊魚和銀鱈魚的春加蛋黃混合而成，還有一層膜，假得真像。看製造公司的名字，叫Suzuyo。大怒，他媽的，這家人是發明廉價壽司店、假螃蟹柳的罪魁禍首，給他們一搞，連美國也造假螃蟹，世界食材，即受污染。當今你在台灣買到的烏魚子，同方法假的居多。
志摩
遊金澤市，不可不到志摩一遊。金澤和京都一樣，沒受到美軍爆炸，保留了很多歷史性的建築，紅燈區的一條街像新的，拍起電影來是完美的佈景。
《藝妓回憶錄》這本書很暢銷，聽說荷李活對原著有意思，如果請我去當美術指導最為適合。我會選這一條街，它保留得比京都還好，街中的一間藝妓屋可以讓人參觀，廁房室廚房浴間無不齊全，是極佳的生活寫照。
地址：石川縣金澤巿東山1-13-21
電話： 076-252-5675
兼六園
金澤市內，還有秀麗的園林「兼六園」，被譽為日本三大名園之一，另兩處是水戶的偕樂園和岡山的後樂園。
兼六到底「兼」著甚麼？兼備了六種觀賞田園的特徵：宏大、幽邃、人力、蒼古、水泉、眺望。
這個園林似乎沒有被現代人改動過的痕跡，在其中散步，發古之幽思，任何季節都有特色，下雪尤美。雨天打著紙傘，更有味道。
地址：石川縣金澤市兼六町一番四號
電話。076-221-5850
和田
不能不記錄一下吃的地方。金澤的紅燈區就在市中心，但妓院已改為酒吧的小食肆，其中一條小巷中，可以找到割烹料理「和田」。
這裏吃的是懷石，從七千円到一萬円，有九至十一道菜，如果你不熟悉，最好叫這種定食，決定了價錢，交給師傅發辦好了。
也可以叫一品的，我們吃了鮎的肚腸醃漬，非常美味。烤魚有當地特產，叫為「喉黑Nodokuro」，不遜Kinki。這裏的冷麵，更是我一生人吃到最好的。
地址：金澤市一丁目10-5
電話：0762-21-2848
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