Iaia Guardo's Blog, page 87

La base per dei Pancake perfetti- Le Ricette formato Scheda

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Vuoi vedere altre Ricette formato Scheda?

Baba Ghanoush (crema di melanzane) 
Biscotti di Avena vegani
Ciambella al cocco sofficissima
Brownies al cioccolato e lamponi
Tartare di gamberoni, avocado, mango e lime
Le Pizzette di melanzana
Green Salad

Muffin (senza latte e burro) di zucca con semi e cioccolato fondente

La Ricetta

Ingredienti per 12 piccoli muffin

1 bustina di lievito
160 grammi di farina
110 grammi di zucchero di canna
130 grammi di zucca ridotta in purea sgocciolata per bene
60 grammi di olio extravergine di oliva delicato
50 grammi di latte di soia
60 grammi di gocce di cioccolato fondente (o tagliato al coltello sottile)
semi di zucca

Versa tutti gli ingredienti insieme lavorando per bene e in ultimo aggiungi il cioccolato fondente e i semi di zucca sulla superficie. Distribuisci nei pirottini e cuoci per 30 minuti a 180 gradi. Fai la prova stecchino. Quando vien fuori asciutto tira fuori dal forno e lascia raffreddare.

Ma come sono?

Una ricetta velocissima -vegana- che avevo dimenticato in archivio e che non merita in alcun modo di restare in un angolino buio. Sono muffin davvero deliziosi questi, che avevo preparato sinceramente nel periodo di Halloween (sempre puntuale e sul pezzo io, eh?) e lo si evince dai pirottini a ben guardare (trattasi di zucchette in pieno stile Jack deformate in cottura). Provali se ti piacciono i muffin non troppo dolci e neutri che puoi arricchire con creme di yogurt, cioccolato o semplicemente da inzuppare anche in una fumante cioccolata calda. Diciamo che non sono saporitissimi, ma soffici e gustosi quello sì.

Perfetti se si ha voglia di qualcosa di leggero e dolce ma non troppo.

Gli ingredienti che mai devono mancare per un pranzo sano, equilibrato e gustoso

Lunedì scorso su RunLovers ho scritto tutti gli alimenti che non dovrebbero mai mancare in dispensa per avere sempre a portata di mano il necessario per preparare una colazione sana, bilanciata, gustosa e nutriente. Se ti fa piacere leggere l’articolo lo trovi qui. Oggi è la volta del pranzo. Seguiranno cena, spuntini e colazione salata (l’anticipo lo do solo qui e fingiamo tutti che sia un gossip degno di nota anche se così non è, ci stai?).

Ho ipotizzato “uno schema” facile facile per far ruotare una grandissima varietà di alimenti dividendo per comodità quelli più veloci per il pranzo, che si sa è sempre nettamente più frenetico della cena. Se vuoi scoprirlo trovi l’articolo riguardante gli ingredienti che mai devono mancare in dispensa per il pranzo qui.

Ieri è stato San Valentino e quale miglior occasione per augurare l’amore in tutte le forme? Questa settimana sarà dura, soprattutto per chi pretende -giustamente- diritti e non vuole – GIUSTAMENTE- in alcun modo toglierli a nessuno. Non è difficile capire da che parte io stia: da quella giusta. Da quella che va avanti e corre. Chi sta fermo è il perdente.

E che sia una settimana meravigliosa nella speranza di poter festeggiare un grande traguardo.

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Brownies al cioccolato e mandorle senza burro-latte-uova e con i fagioli

La Ricetta

300 grammi di fagioli in scatola non salati (ho adoperato quelli bianchi)
210 grammi di cioccolato fondente almeno al settanta per cento
60 ml di olio di semi o girasole
80 grammi di mandorle tritate
130 grammi di farina integrale
1 cucchiaio di lievito per dolci
il succo di un limone
130 grammi di sciroppo d’acero (ma anche di riso o quello che preferisci. Il dattero è troppo aggressivo come sapore in questo caso)
1 pizzico di sale
cannella o vaniglia (come preferisci)
Profuma con scorza di arancia grattugiata non trattata

I fagioli puoi anche cuocerli. Come preferisci. Nel caso adoperane circa la metà (quindi 150 grammi secchi) e procedi con ammollo e cottura come da manuale. Privali il più possibile dell’acqua lasciandoli scolare per bene.

Scola i fagioli per bene. Fondi il cioccolato a bagnomaria o nel microonde come preferisci. Riduci le mandorle in farina con l’aiuta di un frullatore. In una ciotola metti il cioccolato sciolto e i fagioli con l’olio e lo sciroppo, il succo del limone e la scorza di arancia . Lavora con il robot e ottieni un composto omogeneo. Mescola le farine in un’altra ciotola e aggiungi la farina di mandorle, il lievito con il pizzico di sale e l’aroma che hai scelto (vaniglia o cannella). Aggiungi poi il composto di fagioli alle farine e lavora per bene con una spatola fino a ottenere una consistenza liscia. Con i colpetti classici dal basso verso l’alto. La consistenza è liscia ma anche molto densa e compatta. Distribuisci su una teglia oliata e con carta da forno se vuoi e cuoci a 180 già caldo per 20-22 minuti massimo. Lascia raffreddare e solo per allora taglia a quadrotti.

Con  i ceci facciamo le meringhe e con i fagioli facciamo Brownies, giusto? In molti si troveranno a storcere il naso e inveiranno contro lo schermo al grido di “Amaghèfallafinita”, indistintamente da qualsiasi parte di Italia. Il fatto è che anche io ero incredula. Molto meno delle meringhe con l’acqua di ceci confesso. Non avevo idea che mi sarei letteralmente rovinata. Non solo li ho mangiati TUTTI io ma ho dovuto pure rifarli nel pomeriggio stesso perché da un piccolo assaggio chiunque ne era rimasto colpito. Sono dei brownies al cioccolato che si possono tranquillamente “spacciare” per normalissimi Brownies. Nessuno capirà mai che sono vegani innanzitutto. Nessuno crederà mai che ci siano dei fagioli dentro. Trovo che sia un ottimo metodo per provinare legumi anche ai più piccini no? Si sa che i bimbi non fanno di certo salti di gioia alla parola “fagioli!” ma arrivati a “torta al cioccolato!”fanno di quei balzi che neanche i volpini pelosi sul balcone alla vista di una barboncina cotonata.

Provali ti prego. Fidati nonostante sia una persona totalmente inaffidabile. Rimarrai in uno stato catatonico. E’ inconcepibile, sul serio, la bontà di questi brownies. E’ una ricetta che ho variato la cui maternità va a attribuita alla grande Dunja di cui ho parlato qui nella Libreria di Iaia in occasione di Pasticceria Vegana.  Dunja li fa con gli anacardi ma posso assicurarti che sono buonissimi con le mandorle e con le noci e pure con i pistacchi (sì li ho provati tutti e pure con i mirtilli essiccati ma magari ne parliamo un altro giorno). Si conservano benissimo per due giorni. Ho fatto delle prove giusto per tentare di essere precisa e darti quante più informazioni possibili. Trascorsi i due giorni diventano duretti anche se messi nella scatola di latta. Inaspettatamente non sono umidi come potresti immaginare -anche adoperando fagioli in scatola, sì- e dulcis in fundo anche adoperando quelli leggermente salati (perché in commercio potrebbe non essere facile reperirli senza) non si sente per nulla.

Insomma l’idillio. Pochi grassi, tantissimo gusto e bava alla bocca. Niente altro da aggiungere (se non grazie infinite per essere qui. Sempre!)

Polpette di pollo al sesamo profumate allo zenzero con salsa teriyaki

Non lo comincio “come ogni Giovedì”. Allora. Uhm. Ok.

Come ogni Giovedì è uscita la mia Ricetta su RunLovers. Oggi Polpette di pollo al sesamo profumate allo zenzero con salsa teriyaki. Deliziosi agglomerati di pollo serviti con pioggia croccante di sesamo e deliziosa teriyaki. Sono polpette profumatissime, leggere e perfette per un pranzo bilanciato.

Qui la Ricetta delle Polpette di Pollo

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Baba Ghanoush, il Purè di Melanzana – Le Ricette in formato Scheda

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Baba Ghanoush. Conosciuto sotto vari nomi, anche come moutabal o in Grecia come melitzanosalata. In Turchia è il patlican ezmesi. Il baba ghanoush non manca mai nei pasti arabi e può diventare un antipasto. Viene spesso servito con lo tzatziki ed è buonissimo proprio per via di questo incredibile accostamento: melanzane e yogurt. Se ti fa piacere approfondire ne ho parlato qui. 

Biscotti con Avena e Uvetta (senza burro e latte)- Le Ricette in formato Scheda

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Questa è in assoluto la ricetta dei miei biscotti preferiti. L’uvetta si può sostituire con i mirtilli o qualsivoglia frutta disidratata. Con i pezzetti di fondente? Anche. Sono biscotti deliziosi che faranno impazzire tutti i palati. Ogni volta che li ho preparati e offerti mi è stata chiesta la ricetta (con occhi a cuoricino e sguardo perso nel vuoto). Approvati anche da mamma, acerrima nemica di tutti i prodotti vegani. Ha sentenziato “macché vegani! Sono Divini!”, quindi semaforo verde pure per gli irriducibili.

Gli ingredienti da tenere in dispensa per una Colazione Sana (e buonissima!)

Lunedì e Giovedì che faccio? Sì lo so non mi sopporti più e lo sai già. Lunedì è il giorno dell’infografica e Giovedì della Ricetta su RunLovers, la mia seconda casa. Ieri, inoltre, Sandro è stato ospite a Streamradio e per due ore tra buonissima musica e chiacchierate sul running ha pure parlato di me (ovviamente l’ho minacciato e ha detto tante cose belle per paura di ritorsioni) quindi se ti va di ascoltarlo trovi il podcast sul sito.

Di cosa parlo oggi su RunLovers? Cosa ho pasticciato nell’infografica? (ormai sto contaminando tutto con le mie tavole, sì)

Gli alimenti che non devono mai mancare in dispensa per preparare diverse colazioni sane, buone e gustose. Golosissime? Pure! Con gli ingredienti che mi permetto di consigliarti infatti puoi fare creme spalmabili, frullati, centrifugati, porridge e tantissimo altro. Ti aspetto su RunLovers a questo indirizzo.

 

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La Victoria Sponge. Una base. Una torta perfetta.

La Ricetta

Ingredienti: 225 grammi di burro molto morbido, 225 grammi di zucchero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 4 uova grandi biologiche, 200 grammi di farina autolievitante (altrimenti basta una bustina di lievito e via), 25 grammi di maizena, 3-4 cucchiai colmi di latte. La tortiera adoperata è di  21 centimetri.

Riscalda il forno a 180. Raccogli tutti gli ingredienti nel mixer e aggiungi anche un altro cucchiaino di lievito (facoltativo). Usa sempre ingredienti non troppo freddi da frigo perchè potrebbero compromettere la consistenza dell’impasto. Il composto risulterà piuttosto liquido e non dovrai preoccupartene. Se non hai il mixer o prediligi il metodo tradizionale, lavora a crema il burro con lo zucchero e poi aggiungi vaniglia e uova una alla volta. Aggiungi la farina setacciata pian piano e incorpora poi la maizena e infine il latte. Versa l’impasto  nella tortiera e inforna per 30 minuti scarsi controllando che sia cotta semplicemente infilando uno stecchino di legno. Se vien fuori asciutto è il momento di tirar fuori la torta dal forno e lasciarla raffreddare.

Non dovevo neanche fotografarla e pubblicarla a dirla tutta perché è una costante e ne avevo già scritto annianniannifa. Sto provando tutte le basi per le torte. Tutte intendo tutte; per un progettino culinario che vorrei occupasse molto più tempo di quello che purtroppo posso dedicarvi. Basi composte da qualsivoglia ingrediente e proveniente un po’ da tutte le parti. Perché giustamente ogni nazione ha la propria.  Nonostante il Span di Spagna non si smentisca mai come base per costruzioni e affini, riconosco in questa strepitosa Victoria Sponge una fida alleata, ergo qualora potesse servire la (ri)trascrivo in questo appunto estemporaneo di cucina. Approfittandone sempre per ringraziarti di essere qui.

 

Timballo di Tortellini con Besciamella, Prosciutto e Piselli

Su RunLovers oggi -come ogni Lunedì e Giovedì- è uscito un mio nuovo articolo con una ricetta davvero incredibile, perfetta per il Carnevale e diciamolo pure per San Valentino. Si tratta di un delizioso Timballo di Tortellini con besciamella e piselli (dedicato alla Bionda ferrarese nazionale, anni fa). Ti aspetto quindi su RunLovers dove trovi foto, ricetta e articolo a questo indirizzo. 

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