海老天

北海道的札幌空港，有全日本最大的商場，我們的團友做最後一分鐘的衝刺，大包小包買個不亦樂乎，尤其是一大瓶一公斤的牛奶，用塑膠盒包裝好，打不爛，大家都捧了幾瓶上飛機。

我來過好多次，對購物已無興趣，跑到三樓的餐廳街，找到我常光顧的一家叫「海老天」的天婦羅店。

普通客人都要一客套餐，賣得十分便宜。登機還早，我坐在櫃臺前面，一種種慢慢點，來幾瓶清酒，是消磨時間的最佳辦法。

炸天羅婦的鍋，為了免將滾油燙到客人，有一個半圓形的大鐵罩罩著，鐵罩上面沾滿了炸渣和油跡，這是愛乾淨的日本很避忌的事。

原因出於裝炸渣的桶放在鐵罩前面，大師傅撈起那些炸剩的廢料，經過鐵罩放入桶裏，所以弄得髒兮兮。

油很滾，炸蝦時餵了粉下鍋。那個表情畏懼的大師傅每將魚蝦放進鍋時，就像仍手榴彈那樣，一丟進去，即刻彈開，以防滾油爆炸出來弄傷身體。

唉，那都是因為他在剝殼後沒有用一張布或紙把蝦身的水分吸乾。水滴遇到滾油，才會炸開。連這一點也不懂，做甚麼大師傅？

我先點了一些刺身送酒，北海道的北寄貝是最新鮮的了，還有一種像我們的響螺的貝殼類，肉質又爽脆又甜美。

接著就叫炸的東西了，當然由竹節蝦開始，再來比甜蝦大數倍的牡丹蝦。海膽也能用紫菜包裹來炸，外面天婦羅裏面刺身。

多春魚炸得骨頭全脆，很厚的鮮魷也非常好吃，又來一片甜得漏糖的炸番薯。

炸得皮又厚又硬，技術九流，但內容一流，是整個機場最好吃的餐廳。

地址：千歲空港三樓，自動電梯一上即找到。電話：0123-46-5656

分類:05-蔡瀾五談日本