蚶

蚶，又叫血蚶。和在日本店裏吃的赤貝是同種，沒那麼大罷了。

上海人覺得最珍資，燙煮後剝開一邊的殼，淋上薑蒜蓉和醋及醬酒，一碟沒幾粒，覺得不便宜。

在南洋這種東西就不覺稀奇。產量多，一斤才一塊錢，但當今怕汚染，已很少人吃。

潮州人最愛吃蚶，做法是這樣的：先把蚶殼黐的泥沖掉，放進一個大鍋中，再燒一壺滾水，倒進鍋裏，用勺子拌幾下，迅速地將水倒掉。殼只開了一條小縫，就那麼剝來吃，殼中的肉還是半生熟、血淋淋。

有時藏有一點點的泥，用殼邊輕輕一撥，就能除去。這時沾醬油、辣椒醬或甜麵醬吃，甚麼都不點，就這麼吃也行。

吳家麗是潮州人，和她一起談到蚶子，她興奮無比，說太愛吃了，剝了一大堆，血從手中滴下，流到臂上轉彎處，這才叫過癮。

正宗的叻沙，上面也加蚶肉的。南洋人炒粿條時一定加蚶，但要在上桌之前才放進鼎中兜一兜，不然過老，蚶肉縮小，就大失原味了。

在香港如果你想吃蚶子，可到九龍城的潮州店鋪「創發」去，他們終年供應，遇不到季節，蚶肉瘦了一點。

越南人也吃蚶，剝開了用鮮紅的辣椒咖喱醬來拌之，非常惹味。在渡船街的「老趙」偶爾也能吃到，美食坊的分店中也有。

廟街的炒田螺店大排檔中也賣蚶，但是大型像赤貝那種，燙熟了吃。通常燙得蚶殼大開，肉乾癟癟地，沒潮州人的血蚶那麼好吃。

新加坡賣魷魚蕹菜的攤中也有蚶子，把泡開的魷魚、通心菜和蚶在滾水中燙一燙，再淋沙茶醬和加點甜醬，特別美味，有時也燙點米粉，被麵醬染得紅紅地。

不過吃蚶子的最高境界在於烤，兩人對酌，中間放一個煲功夫茶的小紅泥炭爐，上面鋪一層破瓦，蚶子洗乾淨後選肥大的放在瓦上， 一邊喝酒一邊聊天，等蚶殼波的一聲張開，就你一粒我一粒用來送酒。優雅至極，喝至天明，人生一大樂事。