筍

古代文人皆愛筍。文字記載甚多，黃山谷寫的一篇《苦筍賦》，書法和內容俱佳。

今人雖非文學家，愛筍的人也頗多，尤其是上海菜，含筍的不少，廣東人對於筍的認識不深，凡是筍都叫冬筍，不管四季，洋人至今還不懂得吃筍，寄予茶與同情。

對於筍的印象，大家都認為帶苦，沒有吃過台灣的一種夏天生長的綠竹筍，那簡直是甜得像梨，沾著沙律醬吃固佳，依足台灣人傳統，點醬油膏，更是天下美味；用豬骨來滾湯，又是另一種吃法。

此筍偶爾在九龍城的「新三陽」可以買到，有些已非台灣產，多數是在福建種的了。

把尖筍醃製成的「篤鮮」，也非常好吃。一小籮一小籮用竹編成來賣。買個一籮，可吃甚久。取它一撮，洗淨後用鹹肉和百結來滾，最好下些豬骨，其湯鮮甜無比，是上海菜中最好吃的一道。

粗大的筍經發酵炮製出的筍乾，帶酸，又有很重的霉味。一般人不敢吃，但愛上後覺得愈臭愈好，還是少不了用肥豬肉來炊。

肥豬肉和筍的結合是完美的，比用梅菜來扣好吃得多。

筍放久了，不單苦味漸增，吃起來滿口是筋，連舌頭也刮傷，一點也不出奇。父母教子女，筍有毒，也是這個印象帶來的吧。反正凡是東西不要吃太多，總無礙。

新鮮的筍，講究早上挖當天吃，擺個一兩天也嫌老。那種鮮味真是引死人，在日本京都的菜市場中，一個大筍賣上一兩百塊港幣是平常事，有機會到竹園裏去嘗試這種筍，是人生一大味覺的體驗。

其他食材一經人工培植，味道就差了，只有筍是例外，春秋戰國時代已有人種筍了，長大的速度是驚人的。一次去竹園，整晚不眠看筍，好像看到大地動蕩，啪啪有聲，第二天早上已有一個個頭冒了出來。

小時看父親種竹，後院有竹林，生筍的季節來到，家父搬塊雲石桌面壓在泥上，結果長出來的筍又扁又平，像一片薄餅，拿去煮了，切開四塊來吃，記憶猶新。