山珍

我們日常吃的蔬菜，從前也應該是野生的，故日本人叫疏菜為野菜。近年來大家吃厭了芥藍菜心等等普通的蔬菜，開始尋找些新花樣，就是所謂的「山珍」。野味我不贊成吃，山珍倒是不會絕種的，大可嘗試。

國內當今最流行的是吃「蕨菜」，此種山珍分佈在世界各地，洋人不會吃。如果我們把大陸的吃光了 ，也可以儘管輸入。

「蕨菜」的柄呈紫顏色，新鮮的炒來帶苦，曬乾了再浸水還原就能消除。它含有破壞維他命B1的酵素，又有致癌的物質，還是曬乾來吃為妙。又有傳說是可以壓抑性慾，所以很適合和尚吃。

像在侏羅紀時代已經存在的羊齒植物的「草蘇鐵」，頭上有捲起來的小葉，原來也可以吃的。

這種山珍沒有「蕨菜」的苦澀味，也不含有害物質，非常鮮美可口，但不能生吃，生吃味道還是古古怪怪，用滾水燙它一燙，上面撒些木魚屑或加點肉鬆，再淋點生抽，是非常特別的山珍，你爬山時看到可以採點回來煮來吃，別擔心，不會像 菇菌那麼毒死人。

有種芽部像「鬼爪螺」的山珍，叫楤，沾點麵粉後炸出來吃，苦苦啲，但有獨特的香味。日本人最愛吃了，叫為Tara No Me，你去高級的天婦羅店就能看到，它的莖有刺，根部可以煎成醫治糖尿病的藥。

洋人吃山珍，除了最珍貴的黑菌香菌之外，就只有朝鮮薊Artichoke 了。朝鮮薊又叫菊竽，由塊莖組成，一一片包起來，成為球狀，煮熟之後拆開，吃最嫩的塊底部分，塊頭很硬，不能吃。西班牙人還喜歡把它烤了，浸在橄欖油中吃。我們東方人到底吃不慣，不覺得是甚麼山珍。

薑荷，又叫蘘荷，吃剛剛從泥土中長出來的芽，像一粒長形的橄欖，尖端綠色，身粉紅，非常漂亮。吃起來味道特別，又不像薑，沒有其他植物可以比較，這就是吃山珍的好處，是你從未嘗試過的味覺，人生又多了一個體驗，何樂而不為呢？