八爪魚

不吃八爪魚的地方，皆因不會烹調。

中國、日本、韓國和地中海諸國的人，都愛吃八爪魚。

小時看科幻小說，出現一隻大八爪魚把船也拖沉，我就想著要是煮來吃，是怎麼的一個味道？

香港菜市場中偶爾見到游水的，覺得很便宜，當地人多不去碰。印象中，八瓜魚是咬起來像橡皮膠一樣。

軟硬出在怎麼炮製：先用一個大鍋，放進八爪魚，撒大量的鹽，用手揉之，這時牠的吸盤會緊緊噬著你，不怕，和牠搏鬥。

沖掉牠的黏液，就可以另滾一鍋水，放進去煮個五分鐘，取出，水嚨頭之下把那層紫紅色的皮剝掉。

買一條籮蔔，尖處切平，當成樁舂八爪魚，把牠的肌肉組織破壞。再滚一鍋水，放紅豆去煮，這都是古人的經驗，八爪魚遇到紅豆水，就會變軟。

這時將八爪魚取出，白切也好吃，片成薄片蘸醬油膏或加麻油和醋涼拌都可以，不然再拿去和豬肉紅燒，都又軟又香。

福建人特別喜歡吃白灼八爪魚，他們叫為鱆魚，吃得多是小型的。爪灼得又軟又脆，鱆魚頭又充滿膏，點酸甜辣椒醬， 特別好吃。

廣東人則愛把八爪魚曬乾了，拿來和蓮藕及排骨煲湯，煲出來的湯呈紫色，北方人不會欣賞，說顔色有點曖昧。

在韓國，把八爪魚斬成八塊就那麼上桌，蠕蠕動，生吃起來八爪魚吸在你的嘴壁和舌頭上，愛吃的人不覺恐怖。

日本的壽司鋪中，偶爾也賣八爪魚，灼熟了將一顆顆的大吸盤摘下來，給你點著山葵和醬油吃，也爽脆美味。

八魚的嘴像鸚鵡一樣，連著唇有如一顆圓球，一下子就可以把整粒挖出來，將嘴的硬爪去掉，剩下來的肉曬乾了，是下酒的好餸。

意大利沿海的居民，無八爪魚不歡，他們多數將之煮熟了切片，拌上橄欖油和香草，就那麼吃，也沒特別的炮製方法，那是他們的八爪魚種好，怎麼做也不會硬的。