長葱,多生長在中國北部,南洋人叫為北葱。紀元前就有種植的記載,正式的英文名字應該叫為Welsh Onion,和Leek又有點不一樣,後者的莖和葉,都比長葱硬得多。
通常有一元硬幣般粗,四五呎長,種在田中,只是見綠色的葉子,白色的根部往土壤中伸去,日本人稱為「根深葱Nebuka Negi」。
也和又細又長的青葱不同,所以北方人乾脆稱之為大葱。
山東人抓了一枝大葱,沾了黑色的麵醬,包著張餅,就那麼大口的生吃,又辣又刺激,非常之豪爽,單單看都過癮。
當今菜市場中長葱有的是,一年四季都不缺,又肥又大,價錢賣得很賤。為甚麼?日本人愛吃長葱,自己人工貴,就拿最好的種子到大陸去種,結果愈種愈多,品種愈優良,弄到日本農民沒得撈,向政府抗議,只有停止輸入,得益了我們。
新鮮的長葱最好用來生吃,它不容易腐爛,長期放一些在冰箱裏面,別的蔬菜吃完,就可以把長葱搬出來。煮一碗最普通的即食麵,撒上長葱葱花,味道即刻豐富起來。
把長葱的葉部和根部切掉,再用刀尖在葱身上割一割,剝開兩層表皮,即可食之。也不必洗,長葱一浸水,辛味就減少了。
用來炒雞蛋也很完美,主要是兩種食材都易熟。看到油起煙,就可以把雞蛋打進去,再加切好的長葱,下幾滴魚露,兜一兜,即能上桌。
表皮很皺,顏色已枯黃的長葱,就要用來煎了。切成手指般長,再片半,油中煎至香味撲鼻,這時把蝦仁放進鑊中炒幾下,就是—道很美味的菜。
最高境界,莫過於甚麼材料都不必配,將長葱切成絲,油爆香後,乾撈已經煮好的麵條裏,下點 油,是最基本的葱油拌麵,但主要的是用豬油,有豬油才有資格和長葱作伴,用植物油的話,辜負了長葱。
館子裏叫葱油餅,總是嫌葱不夠,自己做好了。擀一塊很大的皮,將長葱切碎,加點鹽,加點味精,拌完當餡,大量放入,包成—個像鞋子般大的餠,再將皮煎至微焦,即熟。吃個過癮。
Published on February 16, 2024 14:00