栗子

我們和栗子的接觸，始於糖炒吧？

老一辈食家總懷念此事的，我們沒機會嚐到那些優雅時代的小食，只記得在尖沙咀厚福街角頭，有位長者賣栗，炒得熱烘烘的空氣灌滿栗子，拿起一顆表演，摔在地上，即刻像原子彈I 那麼四面散開，爆發得無影無蹤。

所謂糖炒，其實是石炒，本來應該用盛產砂鍋的齋堂石礫鎏砂，據說不吸收糖分，也不黏蜜，但我們看到的小販，用的只是普通的石粒，多年來炒得變圓形，倒是事實。

抗戰時女作家的人物，吃糖炒栗子，裝進右邊袋。吃完的殼，又裝入左邊袋。說甚麼不黏手也總是黐黐地，當年女人衣服又不是每天洗，真有點髒相。

在歐洲旅行時，看到小販賣栗子，是中間割開一刀後拿到火爐上烤。烤熟後剝殼食之，我笑稱此法原始，歐洲女友問我：那你們是怎麼吃的？我回答說用石頭來炒，她手擊我腦，說我騙人。

吃糖炒栗子，最惱人的是它有層難剝的衣，衣有細毛，吃了嘴中也生。又常吃到敗壞的，那陣味道真是古怪透頂。

最優良品種，大小一樣的，都給日本買去，氣死我也。

我吃栗子，學不會洋人當蛋糕，最多只買幾瓶糖水漬的來吃。

通常，我會用栗子來煮湯，選西施骨，這個部分分比排骨甜，再挑肥美的玉米，味甜，最後預備十粒栗子，煲個兩小而成，那碗湯，甜上加甜又加甜，也不膩，天下美味也。

把栗子煮熟後，用長方形菜刀一壓，再拖一拖，即刻變出栗茸來。加豬油膏燒，最後別忘記把乾葱炸得微焦加進去，亦為仙人羨慕的美食。

有時又和芋泥一塊爆製。裝進一個碗，一邊芋泥加糖，呈紫色；另一半用鹽燒黃顏色栗茸，再蒸之，反碗後入碟，若加錄色的豌豆酥，更是繽紛。

把這種做法吿訴歐洲女友。不相信？燒給她們吃，吃後心服口服。