芥辣

到西餐廳去，食物上桌，侍者拿出幾款芥辣，問道：「要法國的還是英國的？」

一般來說，英國芥辣才夠味，用的是純芥辣粉調製，而法國芥辣較香，因為不把芥籽的皮磨掉，從外表看來，還帶著一點點黑色。混了酒、糖、醋，所以辣度不足，吃不出癮來。

最初用芥辣來調味的是埃及人，後來羅馬人也染上。中世紀時在歐洲流行起來，最後才傳到中國吧。

舊茶樓桌上一定擺著一碟東西，一邊黃—邊紅，就是芥辣和辣椒醬了，可見芥辣也是很受中國人歡迎的。

西餐中那麼大的一塊牛扒，吃來吃去都是同一個味道，單單加胡椒是不夠的，所以多出一種芥辣來。英國菜當然做得沒有法國人那麼好，但是說起芥辣，還是英國最基本的Colman’s Mustard 牌子夠嗆。

德國人最喜歡吃的香腸，沒有了芥辣也不行。變成熱狗之後，連美國人也愛上了，把芥辣裝進尖口的大塑膠容器中，一擠就一大堆，不攻鼻不給錢。

辣椒日本人叫為「唐辛子Togarashi」中國傳去，芥辣則叫為「洋辛子Yogarashi」西洋傳去。日式釀豆腐Oden中，一定要加芥辣。日本人開的所謂中華料理的炒麵，亂炒一番。下大量的芥辣才吃得進口。

雖然廣東茶樓中擺著「辣辣」碟，但是廣東菜中用芥辣的反而不多。愛吃的，是北方人，像他們的涼菜拌粉皮，就要淋上溝稀了的芥辣汁。

北京的地道小食中，有一種叫「白菜墩」的，是把白菜過一過滾水，然後揉上大量的芥辣和一點點糖，很刺激胃口，單單此道菜用來送二鍋頭，亦心滿意足。

起初還以為歐洲人的芥辣只有英國和法國式的兩種，後來去了匈牙利的布達佩斯，一早跑去菜市場，見小販在賣香腸，一大條十塊錢港幣左右，但芥辣不奉送，另賣。千變萬化不下數十類，一毛錢一種，每種要一點，用報紙包著，吃得不亦樂乎，忘記了香腸是甚麼味了。