大豆

許多加有「番」或「洋」字頭的食材，都是外國種，像番茄、番薯、洋葱及西洋菜等，一百巴仙的中國品種，是大豆，這是公認的。

大豆的原型，就是我們常在日本料理中下啤酒的「枝豆」，一個莢中有兩三粒，碧綠的，曬乾了就變成我們常見的大豆了。

莖根直，葉子菱形，莖間長出小枝，有很細的毛，到了初秋就開花，可真漯亮，有白色、紫色和淡紅的，花謝後便結成莢，可以收成了。

用大豆磨製粉當食材並芊多，榨油是特色，磨成豆漿之後的用途更廣，豆腐、豆乾、腐皮等等皆是。醬油以大豆為原料，日本的納豆也是大豆發酵品，味噌的麵醬，無大豆不成，許多齋菜都由大豆製成品當原料，可稱為素肉也。

大豆有多種顏色，曬乾了變黃就稱為黃豆，呈黑便是黑豆了。

主要成分為蛋白質和脂肪，脂質有降膽固醇的作用，也含有維他命B1和E ，煮熟後產生很鮮甜的味道，所以我們常用大豆來熬湯。

客家人的釀豆腐，湯底一定用大量的大豆，熬出來的湯又香又甜，還沒有喝進口已聞到濃厚的豆香，十分刺激食愁，湯喝進口，那股甜味絕無味精可比。對味精有敏感的人，大豆是恩物。上桌時撒上葱花，更美味。

自己做豆漿其實並不複雜，把大豆浸過夜，放入攪拌機內打碎，用塊乾淨的布隔住擠出漿來，加水煮熟後就可喝了。

一般在店裏喝到的豆漿不香也不濃，那是水溝得太多的緣故，我常向餐廳老闆建議，為甚麼不用多一點豆，溝少一點的水？反正原料便宜，要是做得好喝，做出名堂來，生意滔滔，何樂不為？他們回答說煮一大鍋豆漿時，要是不溝多些水，太濃了很容易煮焦。

事實如此，但也可以分開煮、細心煮呀！我們在家裏做豆漿就有這個好處，可以放大量的大豆炮製。

做法是攪拌後擠出來的原汁原味的豆漿，當時不溝水，加鮮奶進去，效果更好，試試看，絕對好喝。