洋葱

凡是帶著個洋、番、胡等字的，都是由外國輸入的東西，洋葱原產於中亞。

家裏不妨放多幾個洋葱，它是最容易保存的蔬菜，不必放在冰箱中所以也不佔位置，一擺可以擺兩三個月，甚麼時候知道已經不能吃呢？整個枯乾了，也許洋葱頭上長出幼苗來，就是它的壽歸正寢，或是下一代的延長。

外國人不可一日無此君，許多菜都以洋葱為主料，連湯也煲之，做出出名的法國洋葱湯。

切洋葱一不小心就被那股味道刺激出眼淚來。有許多方法克服，比方說先浸鹽水等等，但最基本的還是把手伸長，儘管離開眼部就沒事了。

先爆熱油，把切好的洋葱扔下，煎至略焦，打一個蛋進去，是最簡單不過的早餐。大人放點鹽，給小孩子吃則下點糖去引誘他們。這道洋葱炒蛋，人人喜歡。

同個方式可以用來炒牛肉，不然開一罐醃牛肉罐頭進鑊，兜亂它，又是一道很美味的菜，不過醃牛肉罐頭記得要用阿根廷產的才夠香。

印象中洋葱只得一個辣字，其實它很甜，用它熬湯或煮醬，愈多愈甜。

燒咖喱不可缺少洋葱，將一個至兩個洋葱切片或剁成茸，下鑊煎至金黃，撒咖喱粉，再炒它一炒。咖喱膏味溢出時就可以拿它來炒雞肉或羊肉，炒至半生熟，轉放入一個大鍋中，加椰漿或牛奶，至滚熟，就是一道好吃的咖喱，你試試看，便發現不是那麼難。

或者在即食麵中加幾片洋葱，整碗東西就好吃起來，它是變化無窮的。

基本上，洋葱肥美起來可以生吃，外國人的漢堡包中一定有生洋葱，沙律中也有洋葱的份，但選用意大利的紅洋葱較佳，顏色也深亮，更能引起食慾。

有種洋葱甜得很，在三藩市倪匡兄的家，看見廚房裏放了一大袋洋葱，他說：「試試看，吃來像梨。」

我咬了一口，雖然比意料中還要甜，但是洋葱吃後和蒜頭一樣，難免有一股古怪味，所以要和倪匡兄兩個人一起吃，就是名副其實的臭味相投了。