蒸脇骨Karubi-Chim

韓國的宮廷料理，至今民間受大眾歡迎的蒸脇骨Karubi-Chim，具有代表性，也被世界老饕認為是韓國菜中最好吃的一道。

Karubi指的是脇骨中帶肉的部份，也指帶筋的部份，有如粵人叫的坑腩。但中國人做牛排骨一向不帶骨，認爲骨頭有毒，韓國人則視為珍品，覺得如過不帶細骨的話，就沒那麼珍貴了。

至於Chim，漢字應寫為蒸，不過並不一定代表了蒸，蒸脇骨其實是煮出來的。外國人以為不過是紅燒罷了，真正地道的韓國人做法是大有學問。

用料包括了帶骨的牛脇，和帶筋的肉、白蘿葡、 紅蘿蔔、香菇、栗子、銀杏、雞蛋、長葱，大蒜、洋葱和紅辣椒。

調味品計有清酒、醬油、糖、長葱蓉、洋葱蓉、 蒜蓉、胡椒、磨碎的芝麻和麻油。

把牛脇和牛筋切成半張名片般大，浸水一晚，去血。

加長葱、洋葱、大蒜和肉一塊煮二十分鐘，取出。肉塊沖水，除卻肥膏。用刀將肉横縱割一割，以令肉質更快溶爛，以及醬汁容易滲入肉中。煮剩的湯汁待冷，去掉浮在湯面的油粒之後備用。

香菇浸水還原，去蒂，在菇的表面畫上十字形花紋。栗子太大的話可以切半°

大鍋中放入肉塊和一半的調味品，水蓋至肉頂，強火煮之。待湯汁剩半，轉弱火，加入另一半的調味品再煮。把湯汁倒入另一鍋中，加水，煮白蘿蔔、紅蘿蔔、栗子和冬菇煮至軟熟，再和肉一起燜三十分鐘。

上桌前，把雞蛋的黃和白隔開，分別煎，切成菱形，紅辣椒也切成菱形，黃、紅、白，三色點綴，鋪至肉上，大功告成。

有些人將醬汁煮得很乾，是一種吃法。多數是有點湯汁，盛在大瓷碗或小銅鍋來吃。湯汁又香又甜，澆在白飯上，可連吞三大碗。

不喜牛肉的，用同樣方法來炮製豬或雞亦可，但總比不上牛脇。