慶樂

來東京，必住帝國酒店，為了舊時工作方便，電影公司都在附近。銀座購物，也是五分鍾的步行，但還有一個重要的環節，那就是到酒店前面一家叫「慶樂」的中華料理舖吃他們的牛腩飯。

從我做學生時吃起，這碟牛腩飯三十多年來，味道保持著它的水準，真不是件易事。

今天放下行李後又去吃，遇到了店主區傅順，談起他爸爸區亮鄉。區老先生戴粗框眼鏡，蓄小髭，店裏壁上掛著他的黑白照片。當年，他坐在店中抽煙，記憶猶新。

「你父親到底是哪裏人？」一直想知道，現在可抓著這機會問問。

「順德人。」區傅順先生說：「十八歲跟父老們來日本，西曆一九二一年出生。」

「這碟牛腩飯是怎麼的做法？」我問。

區先生一點也不保留：「先把牛腩切塊，煮兩個小時，放些五香粉調味，煮好一大鍋放在一邊，客人下單，師傅再將它下鍋加上一層薄薄的芡，另外配上菠菜，就能上桌。」「別的地方的牛腩總有怪味，為甚麼你們的那麼好吃？」

「主要是用日本牛肉，價錢再貴也不用美國的。」

「為甚麼能保持同樣味道？」

「父視在世時自己做，後來我做，我的兒子，是現在的大廚。」區先生說。

見店中椅子，還是從前留下的酸枝，靠背處刻著「慶樂」二字。區先生說也應該換了，我建議他把靠背的木板留下，鑲入新椅。

「我也想，但是工匠們嫌煩，還是重新刻過吧。」區先生苦笑。

今後去「慶樂」吃，椅子換新，但食物不改，絕不折衷。區先生答應。

地址：東京千代田有樂町 電話：3580-1948

分類:06-蔡瀾六談日本