荷爾蒙

日本全國有二萬家燒肉店。

一聽到「燒肉」，一定是韓國人的鋪子。從前，大家是因為便宜才去光顧的日本人永遠歧視著韓國人，韓國人在日本的存在，相等於美國的黑人。

但是燒肉的確好吃，日本人雖有爐端燒這種料理，始終不及又熱又辣的韓國燒肉那麼刺激。而且，日本人吃金漬，也和韓國人一樣吃上了癮，目前很多金漬廠都由日本人經營。

但是吃金漬有個毛病，大蒜下得多，吃完口氣很大。當今日本人已經發明了不臭金漬，是把發酵中的白菜和大蒜的細菌基因改變，消除臭味，韓國人大不以為然。

年輕人的種族觀念沒老一輩人重，燒肉店擠滿了一群群的女子，大喝OB麥酒。全世界的人已經叫為啤酒，只有韓國人保持這個原始的名字。啤酒是麥做的，為甚麼不叫麥酒？

喜歡韓國菜的另一個原因是愛上他們做的內臟。

內臟日本人叫為horumon，來源有兩種說法：一是因為初試內臟的日本人怕怕，所以把名字改為荷爾蒙，由德語的hormon和英語的hormone的音譯而來。內臟本來富有營養，叫為荷爾蒙，並無不妥。

但是另一說是由關西語的horumon而來，漢字寫成「放物」，是丟棄的東西。學者還引證說打仗的時候，英語禁止使用，但是當年還照叫，所以應該是放物。

我自己的判斷則是第一個說法比較準確，日本鄉下窮困，當然也吃內臟，他們把大腸小腸加麵豉醬熬成一大鍋，不會丟掉的。

想起和墨爾本的牛扒店Vlado的老闆的對話，他說他不賣牛內臟，是因為他們不知道怎麼烹調。

是的，燒得好就有人吃，管它叫甚麼荷爾蒙？直接稱為膽固醇，也嚇不死人。

分類:05-蔡瀾五談日本