“পরিবেশনের গুরুত্বপূর্ণ এবং আবশ্যিক পর্যায় ছিল যাচাই’। প্রত্যেক পদ পরিবেশনের পর নিমন্ত্রিতকে আরও দেওয়া হবে কি না জিজ্ঞাসা করাটাই যাচাই। যাচাই পর্বে কে চাইছেন আর কে চাইছেন না, তা বােঝার জন্য চাই পরিবেশনের দীর্ঘ অভিজ্ঞতা। যাচাই নিয়ে বিদ্যাসাগর মহাশয়ের (?) একটি উদ্ভট শ্লোক তার ‘চিত্রিত পদ্মে’ বইয়ে উল্লেখ করেছেন অরুণ নাগ ‘হাঁ হাঁ দেয়াং, দেয়ঞ্চ করকম্পনে। শিরশ্চালনে দেয়ং, ন দেয়ং ব্যাঘ্রঝম্পনে'। অর্থাৎ নিমন্ত্রিত হাঁ হাঁ (করেন কি, আর দেবেন না) করলে দেবে, হুঁ হুঁ (উহঁ আর না) করলে দেবে, হাত নেড়ে না না করলে দেবে, মাথা নেড়ে না না করলেও দেবে। যখন বাঘের মতাে ঝাঁপিয়ে পড়ে পাত আগলে উপুড় হয়ে পড়বে শুধু তখনই দেবে না। যাচাইয়েরও বাড়া ছিল ‘যাচন’। আগেকার দিনে অমানুষিক ভােজনক্ষমতা অনেকের ছিল। পরিবেশন যাঁরা করবেন তাঁরা সেই নিমন্ত্রিতদের খবর রাখতেন। ভরপেট খাওয়া হয়ে যাওয়ার পর গৃহকর্তা নিজে দাঁড়িয়ে তাদের যাচন করে খাওয়াতেন। নির্দিষ্ট পরিমাণের বেশি খেলে দেওয়া হত প্রতিশ্রুত দক্ষিণা। ভােজবাড়িতে যাচন পর্বটি ছিল সবার জন্য কৌতূহলের।”