馬友

馬友，魚中佳品，俗稱馬鮫郎，潮州人叫牠為伍魚，每年二三月最為甜美，但近來的馬友都是外地輸入，一年四季皆有。

可大可小，大造十多尺長的。一般上尺半兩尺左右。前者直切，成一塊塊碟狀的魚片，通常就那麼煎了就可進食；後者則以清蒸烹調，亦可加芽菜半煎煮。

因為捕捉後即刻死亡，馬友並不被香港人看重。年輕人的印象，只叫鹹魚的時候侍者問道：「要鰽白或馬友？」中得來，以為馬友只能做鹹魚。

目前的鹹魚也多來自印度或孟加拉，可見當地盛產此魚；台灣也有，菲律賓更多，在菜市場中看到灰灰白白凍得僵硬，帶鳞的，就是馬友了。

最佳吃法，也是最普通的，便是用鹽水把馬友煮個三五分鐘，撈起來風乾，或等冷卻後放入冰箱待冷食。掀開魚鱗，裏面肥肥白白的肉呈現在眼前，用筷子挾了點豆醬吃，是潮州人所謂的「魚飯」，很奇怪地，任何魚一點豆醬，入口便不腥了。豆醬要食普寧做的，在九龍城的潮州人雜貨店中出售，也可以在泰國店買到。泰人潮州籍多，也依足了普寧的做法製豆醬，不過味道遜色得多。

清蒸也行，在魚上鋪上豆醬薑絲，看魚的大小、蒸五至十分鐘，其他配料甚麼都不必加，魚肚中的肥膏，是無上的美味。

小時吃奶媽用馬友打漿做的魚圓，此生難忘。當年馬友還是很容易抓得到的，現在要吃一條香港周圍捕到的，已是難 上加難。

大條馬友，直切成片後煎之，因為骨頭只有中間的脊，非常容易入口，是廣府人的所謂啖啖是肉。

煎馬友時發出的那陣香味，是令人不可抵擋的。所以從前的潮州大排檔都備有一平底鑊，下大量的豬油來煎馬友，客人走過即刻被吸引，停住了腳。用這方法招徠是最高超的，目前香港也只有九龍城的「創發」是這麼做。有很多潮州餐廳，我勸他們煎馬友，但都回答說怕油腥，真是塞錢入袋都不懂。