八爪魚

八爪魚。吃的國家有中國 ，日本、韓國、墨西哥、意大利、西班牙。之外，見到我怕，別說吃了，希治閣有部電影，寫英國探長的老婆炮製八爪魚晚餐，她一反身，丈夫即刻丟掉。

我們也很少將牠拿來煮炒，最普通的是吃八爪魚乾。和蓮藕一起煲湯。但也限於廣東人，江浙一帶的人不煲湯，一見八爪魚的紫色湯，大叫顏色曖昧也。

八爪魚熬汁後炒飯，是道名菜，從前富麗華的中餐廳做得好，當今已罕見。

山東濟南有家做八爪魚做得出色的餐廳，白灼後點醬吃，客人特別喜愛，是因為灼得十分軟熟，如何灼法，該店說是商業秘密。

地中海國家最喜歡用橄欖油來煎牠，吃的是小隻的，大爪魚他們還是不太會吃。

全世界吃得最多八爪魚的國家，應該是日本吧。一年吃十二萬噸，自己產四五萬噸，其他的由非洲輸入。

在北海道的菜市場中常看到一顆顆如二十世紀梨那麼大的紫色東西，起初不知道是甚麼，原來是煮熟的八爪魚頭。

乾貨店有一包包，裏面像加應子的東西，叫為Tobi，是八爪魚的嘴和啄角，味如魷魚乾，韌得要命，但旅行時哽一粒，好過香口膠。

一個個如柚子般大的，是煮八爪魚，連頭帶脚，有的很硬，有的軟熟。

為甚麼做法不一樣。真正會做的人把八爪魚灼熟後，拿蘿蔔去敲碎纖維再煮，就軟了。當然，蘿蔔不是像棒一樣敲打，而是垂直，用臼舂之。

煮法也靠經驗，和紅豆一齊煮，才軟。所以你看到的熟八爪魚，多數是因為紅豆而染赤，下紅色顏料騙人的賤貨也有。

還有韓國人的吃法最特別，也不能叫為做法，只不過是把一隻拳頭般大的八爪魚斬為八塊罷了。

活生生地看到牠蠕動，就那麼沾醬油和山葵來吃，放進口，吸盤一下子黐住你的口腔，要拼命咬牠，才感到一陣甜味。那種經驗不是人人敢嘗的。