豆角

豆角，北方人叫豇豆，閩南話叫菜豆仔，真名鮮有人知。英文名為Yard Long Bean，長起來有一碼之故，又叫蘆筍豆Asparagus Bean，但和蘆筍的身價差個十萬八千里。

原產地應該是印度吧。最大的分別是淺錄色肥大的種，和深綠瘦小的，我也看過白皮甚至於紅皮的豆角。

葉卵形、開蝶形花，有白、淡黃、紫藍和紫色數種顏色。它為蔓性植物，爬在架上，也有獨立生長的種。從樹幹上掛著一條條的豆莢，瘦瘦長長，樣子沒有青瓜那麼漂亮，也不可 愛。

吃法也顯然地比青瓜少，豆角味臭青，很少人生吃，除了泰國人之外，泰國菜中，用豆角沾著紫顏色的蝦醬，異味盡除。細嚼之下，可還真的值得生吃的。那蝦醬要是舂了一隻桂花蟬進去，更香更惹味，但是醬的顏色和味道卻相當恐怖。

因為豆角裏面的果仁很小很細，不值得剝開來吃，我們都是把整條切段，再炒之罷了。

最普通的做法是把油爆熱，放點蒜茸，然後將豆角炒個七成熟。上鑊蓋，讓它燜個一兩分鐘，不用鑊蓋的炒出來一定不入味。

和甚麼一齊炒？變化倒是很多，豬肉碎最常用，放潮州人的攬菜去炒也行。把蝦米舂碎後炒，最惹味。

印度人拿去煮咖喱，乾的或濕的都很可口 ，這種做法傳到印尼和馬來西亞，加入椰漿去燜，更香。

最愛吃豆角的，莫過於菲律賓人，可能他們煮時下了糖的關係，炮製出來的豆角多數黑黑地，不像我們炒得綠油油那麼美觀。

雖然很少生吃，但是在滾水中拖一拖，也不失其爽脆和碧綠，用這方法處理後，就可以和青瓜一樣加糖加鹽加醋，做成很刺激胃口的泡菜。

豆角的營養成分很高，也不必一一說明，最宜給小孩子吃，可助牙齒和骨骼。西洋人不會吃豆角、故煮法少了很多，連日本人也不會吃，更少了。