江魚仔

偶爾在菜市場的魚檔中可以找到新鮮的小魚，每條一寸左右，魚身近於透明，有時還充滿魚春，一大堆放在一個大籃裏賣。

這就是江魚仔，價錢很便宜，買個幾両回來，文火蒸之，即可食。

有些家庭主婦會把江魚仔沾了生粉或鷹粟粉油炸，我卻嫌這個做法失去原味。

蒸雞蛋倒是一道好餸，江魚仔比白飯魚甜，更加好吃。

最原始的做法是魚飯，用鹽水煮了，等風吹乾，整條放進口細嚼，又鹹又香，潮州人最喜歡拿來送粥。

另一個方法是用蒜茸鋪在上面，隔水蒸，一分鐘即熟，淋上台灣的西螺醬油膏，不遜甚麼星斑老鼠斑。

江魚仔日曬就成魚乾。這種魚價賤，沒有人出去養殖，一般的都好吃，只要曬時不下很多的鹽，太鹹的魚乾一味死鹹，沒吃頭。

馬亞西亞「邦谷」產的最好，邦谷海灘乾淨，一望無際，當地漁民撒網捕之，先在船上用海水大鍋煮熟，曬乾即收，就拿到市場去賣，最新鮮甜美。

馬來人的早餐椰漿飯（Nasi Lemak）餸菜只是那麼幾條炸的江魚乾，拌上辣椒醬，香噴噴地百食不厭。

把江魚乾和花生米一齊炸了，下點糖，是送酒的好菜。炸時要注意糖不要下得太多，多了江魚仔會黐在一起。

那麼小的魚乾，有時家庭主婦也會細心地把牠劏開兩邊，取出骨和肚腸。這麼一來，做起菜就不苦澀。

不過就是有人喜歡魚肚的那種苦甘味，而且魚小，不去骨也沒有問題。連骨頭咬碎，另有一番滋味。

最惹味也是最家常的一道菜，就是江魚仔湯了，做法很簡單，把江魚乾洗淨，滾一鍋湯，同時放大量的蒜頭進去。蒜頭不必切片，整瓣拍開去皮即可，等湯滾個五分鐘左右，放空心菜下去，即熄火上桌，那鍋湯一點味精也不必加，已甜死人。