椰菜

粵人之椰菜，與棕櫚科毫無關連，樣子也像椰子。北方稱為甘藍，俗名包心菜或洋白菜。閩南及台灣則叫做高麗菜，是不是韓國傳來，已無考據了。

洋人多把它拿去煲湯，或切成幼條醃製，德國人吃鹹猪手的酸菜，就是椰菜絲。

高麗人吃高麗菜，也是醃製的居多，加辣椒粉炮製，發酵後味帶酸。友人鴻哥也用番茄醬醃它，加了點糖，樣子像韓國金漬，但吃起來不辣又很爽口，非常出色。

至於北方人的泡菜，用一大缸鹽水就那麼泡將起來，沒甚麼特別味道。過於單調，除非你在北方長大，不然不會喜歡。

菜市場中賣的椰菜，又圓又太，屬於扁形的並不好吃，要買的話最好買天津生產的，像一個圓球，味道最佳，向小販講教可也。

椰菜保存期很久，家中冰箱放上一兩個月，泡即食麵時剝幾片下鍋，再加點天津冬菜，已很美味。

冬菜和椰菜的搭配奇好，正宗海南雞飯的湯，拿了煲雞的湯熬椰菜，再加冬菜已成，不必太多花巧，香港人賣海南雞飯，就永遠學不會煮這個湯。

其實椰菜的做法很多，任何肉類都適合炒之，是一種極得人歡心的蔬菜。我們也可以自製泡菜，把椰菜洗淨，抹點鹽，加多一些糖，放它幾個小時就可以拿來吃了，不夠酸的話可以加點白米醋。

羅宋湯少不了椰菜，把牛腩切丁，加大量番茄、薯仔和椰菜，煲個兩三小時，是一碗又濃又香的湯，很容易做，只要小心看火，不煲乾就是。

女人一開始學做菜，很喜歡選椰菜當材料，她們一看到雜誌和電視把椰菜燙了一燙，拿去包碎肉，再煮，即是一道又美觀又好吃的菜，馬上學習。結果弄出來的形狀崩潰，肉又淡而無味，椰菜過老。馬腳盡露，羞死人也。

現在教你們一個永不失敗的做法，那就是把椰菜切成細絲，加點鹽，加大量黑胡椒粉，滴幾滴橄欖油，就那麼拌來生吃，味道好得不得了。加味精，更能騙人。試試看吧。