加多加多Gado Gado

加多加多Gado Gado和印尼話的Champo Champo一樣，是混起來的意思。再沒有比印尼的加多加多Gado Gado更容易做的菜了，今天已流傳到世界各地，凡是想吃一道不同做法的沙律，就想起加多加多。把所有能吃的生菜洗好，拌匀，淋上瓶裝的花生醬，就以爲是了。

其實做正宗的加多加多還是有點規矩的，先要把黃瓜、豆角、番薯、椰菜、豆芽、生菜等稍微燙熟，方塊的豆腐炸得皮有點焦，再切成小條或小塊加進去。

重要的還是醬，得小花生，烘焙到發香為止。去了衣，放進石臼中，這個臼在東南亞食材店有售，占米奧利華也大力推銷過，但真正印尼產的，那根木槌和其他國家的不同，頭大尾尖，可用來舂，也能壓磨。

花生不必舂成粉，要看到粒狀，這時又加進檸檬葉、大蒜和紅葱頭。蝦膏是不可缺少的，在火上烤香之後加入，還有糖和醬油。醬油是濃黑帶甜的，印尼人叫為Kecap Manis，在印尼雜貨店可以買到。

最後，是加羅望子汁以增加其酸性，指天椒來加辣。講究的人，還加黃薑、月桂葉、紅辣椒粉等香料。

一切舂後混之，就是正宗的花生醬Sambal Kacang了，有些人也可以用這個醬來點沙嗲或送椰漿飯。

加多加多的靈魂，是上桌之前再加的炸蝦片Krupuk。這種蝦片最考功夫，蝦肉下得太少味道盡失，一口是糊，難吃得要命。到印尼雜貨店去，買最貴的那種好了，他們一向對炸蝦片很有研究，皆有些水準，千萬別買大陸貨和泰國貨。

把蝦片掰了，放在力多力多上面，大功告成。加多加多也能當成熱吃，是把蕹菜和豆芽等灼熟的。也可當成涼菜，或是下午的點心。

單單這道菜，也可吃飽，那就要在加多力多裏面加用椰葉包的隆冬Lontong了。不然，有種印尼人愛吃的豆餅，叫Tempeh，是用豆腐渣來發酵，然後以香蕉葉包紮的小食，有時還染點紅色，吃起來像肉，故也以「爪哇肉」稱之。

別偷懶，要做加多加多，就做像樣的。