鼈餐

我這次去日本，吃了一餐從未試過的菜。

《料理的鐵人》電視節目中，代表燒日本菜的人叫神田川，他的餐廳開在大阪，就在我下榻的全日空酒店附近，承他熱烈招待，去試了一晚他的日本料理，本國人認為是最好的菜之一，我卻覺得平平無奇，但不好意思說出口。

看掛在壁上的字，有個人替他寫了「日本第一鼈」幾個字，原來他是做山瑞出眾的，為甚麼不請我吃？

神田川拚命道歉，說是黃金周假期，沒有進到新鮮的山瑞，要我第二晚再去。

當了三天的料理比賽的評判，吃膩喝膩，我拒絕他的好意，說吃碗拉麵算了，但他揪著我，死也不肯放人。

神田川的餐廳，廚房是開放式的，座位和廚房，各佔一半，可坐十六個客人，他用了八個廚子。

上了幾個菜，我一點胃口也沒有，猛灌可樂，大家對我這個酒鬼嘖嘖稱奇。頭手師傅抓出幾隻鼈，半個沙田柚般大，嗖嗖幾刀，把頭都切了下來，擠出血，加了酒，就讓我喝，喝完之後好像整個人精神得多，胃口也好了。

提起山瑞，是京都的「大市」最好吃，神田川有甚麼法寶比百年老店做得更佳？原來是鼈肉刺身，我從來不知山瑞也可以吃生的，試了一塊，還好，帶點硬但很鮮甜。接著是生吃鼈心和鼈肝，沒甚麼特別，亦無異味，能接受。

切下的鼈頭還在張嘴蠕動，那樣子令人想起爛滾的男人被老婆的復仇，大師傅把鼈頭拿去烤了，味道可真不錯。

其他部份滾湯，更是鮮美，加飯打蛋煲粥，味道雖然沒京都的「大市」那樣好吃，但也算可口。

最後拿出鼈蛋生吃，神田川會說幾句中國話，大喊是王八蛋。我也硬著頭皮吃了一粒。王八蛋，不止名字難聽，也難吃得很。

電話：816-341-7862

分類:04-蔡瀾四談日本