Groene soep

Bij dit lekkere zomerse weer hoort natuurlijk soep! …what?! In de lente en zomer eten we volgens mij allemaal graag salades en pizza. Maar ik eet ook erg graag soep! Deze lente variant met groene erwten, munt en basilicum is perfect voor de lunch of warme avonden.

Ik vind groene erwten geweldig. Vooral in combinatie met curries of pasta’s. Ik zorg dat ik altijd een bak bevroren groene erwten in de vriezer heb liggen. Je zou natuurlijk ook gedroogde groene erwten kunnen gebruiken.

Wat heb je nodig voor 2-3 kommen?

1 eetlepel olie

1 ui, gesneden

1 teentje knoflook, geperst

450 gram groene erwten, uit de vriezer

20 gram munt

20 gram basilicum

600 ml groenten bouillon

1 theelepel zout

verse peper

paar eetlepels sojayoghurt

wat citroensap

Wat ga je doen?

1. Verhit de olie in een soeppan en bak de ui en knoflook voor 5 minuten.

2. Voeg de 2/3e van de erwten, bouillon, helft van de munt, helft van de basilicum en zout toe.

3. Breng dit aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.

4. Doe het restant erwten, de andere helft van de munt en basilicum erbij en pureer de soep. Door deze ingrediënten later toe te voegen (en niet mee te laten koken) blijft de soep goed groen.

5. Verwarm de soep nog heel eventjes en schenk in de kommen.

6. Mix wat sojayoghurt met citroensap en wat zout en doe een eetlepel in elke kom.

7. Serveer de soep met peper, extra zout en wat olijfolie.

Ga je de soep maken? Super leuk! Laat je me het eindresultaat zien via instagram? Gebruik dan #degroenemeisjes. Kook ze!

The post Groene soep appeared first on De Groene Meisjes.