“مادرم به ما یاد داد راز دستور پخت ایتالیایی ترکیبات آن است. همه چیز در لحظه حاضر می شود؛ بر خلاف دستور پخت فرانسوی که برای جمع زیادی از همراهان سلطنتی طراحی شده بود و بنابراین از سس های چرب و چیلی برای پنهان کردن ماندگی غذا استفاده می شد. غذاهای ایتالیایی را روستاییان ابداع کردند. غذاهای ایتالیایی که آن ها را ناعادلانه چند غذای پر از گوجه فرنگی تلقی می کنند که رویشان پنیر ریخته شده، جزو غنی ترین و پر تنوع ترین غذاها در جهان اند. در برخی نواحی، غذاهای منحصر به فرد یک منطقه را نمی توانید در سی کیلومتری شمال یا جنوب آن دوباره پیدا کنید.”