El dilema del omnívoro: En busca de la alimentación perfecta

by Michael Pollan

así es como funciona la naturaleza —me explicó—. Las aves siguen a los herbívoros y van limpiando tras ellos.» Así, durante su turno en los pastos las gallinas prestan varios servicios ecológicos tanto al ganado como a la hierba: retiran los sabrosos gusanos y larvas de mosca de las boñigas y de paso esparcen el estiércol y eliminan los parásitos. (Esto es lo que Joel quiere decir cuando afirma que los animales son los que se encargan del trabajo aquí: las gallinas son su «equipo sanitario», la razón de que su ganado no necesite parasiticidas químicos.) Y mientras están en ello, picoteando las briznas de hierba cortadas por el ganado que tanto les gustan, las gallinas aplican unos cuantos miles de kilos de nitrógeno al pasto y producen varios miles de huevos excepcionalmente sustanciosos y con un sabor fuera de lo común. Después de unas cuantas semanas de descanso, el ganado volverá a pastar en estos campos y cada buey transformará su exuberante hierba en carne a un ritmo de 900 a 1.300 gramos al día. Al final de la temporada los animales de Salatin habrán transformado sus hierbas en unas 12 toneladas de carne de vacuno, 24 toneladas de carne de cerdo, 12.000 pollos para asar, 800 pavos, 500 conejos y 30.000 docenas de huevos. Para medio centenar de hectáreas de pasto se trata de una cantidad asombrosa de comida, pero lo que quizá resulta aún más asombroso es que esos pastos no se verán en absoluto mermados por este proceso; de hecho, es lo mejor que les puede ocurrir, pue...