El dilema del omnívoro: En busca de la alimentación perfecta

by Michael Pollan

Aunque resulte difícil de creer, si observamos a Joel Salatin y a George Naylor desde una distancia suficiente, veremos que se dedican prácticamente a la misma actividad: cultivar hierbas para alimentar al ganado vacuno, los pollos y los cerdos que nos alimentan a nosotros. Sin embargo, comparado con Salatin, Naylor forma parte de un sistema industrial infinitamente más complejo en el que están implicados no solo el maíz (y la soja), sino también los combustibles fósiles, los petroquímicos, la maquinaria pesada, los CAFO y un alambicado sistema de distribución internacional que lleva todos estos elementos de un lado a otro: trae la energía desde el golfo Pérsico, conduce el maíz a los CAFO y los animales al matadero, y, finalmente, lleva su carne al Wal-Mart o al McDonald’s que está al lado de tu casa. Este sistema constituye en su conjunto una gran máquina que transforma inputs de semillas y energía fósil en outputs de carbohidratos y proteínas. Y esa máquina, como cualquier otra, genera flujos de residuos: el nitrógeno y los pesticidas que se arrastran desde los campos de maíz; el estiércol acumulado en las lagunas de los cebaderos; el calor y los gases producidos por todas las máquinas que hay en el interior de la máquina, los tractores, los camiones y las cosechadoras. La granja Polyface está tan lejos de este tipo de agricultura industrializada como es posible estarlo sin salirse del planeta. La granja de Joel constituye una realidad alternativa a la de George: cada u...