Zoete aardappelsoep met toppings

Ja, we weten het: het voorjaar zit in de lucht en daar zijn we heel blij mee. Máár: zo lang het nog koud genoeg is om geregeld soep te eten, zullen we dat doen. Want soep is gewoon the best thing. Zeker deze zoete aardappelsoep met toppings, die zó lekker romig en gevuld is. We weten zeker dat meer soeplovers dit recept gaan waarderen!

Het idee om toppings in een soep te doen is een beetje gekomen na het bestellen van soep bij saladebar SLA. Er wordt altijd een basissoep aangeboden (of meerdere zelfs) en vervolgens kies je toppings, zoals linzen of bonen, om je soep te verrijken. Slim systeem, want je tovert een eenvoudige soep in een handomdraai om naar een maaltijdsoep!

Ik besloot het zelf ook eens te proberen en voegde linzen, cashewnoten, avocado en koriander toe. En ja, dat smaakte net zo lekker als het klinkt.

Dit recept is overgenomen van The Sprouted Kitchen



Wat heb je nodig voor 4-5 grote kommen?

1 ui, in stukken gesneden

2 eetlepels gember, geraspt

1 theelepel kurkuma poeder

2 theelepel currypoeder

1 kg zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden

700 ml groentebouillon

125 ml sinaasappelsap

1 eetlepel sriracha (of sambal)

250 ml kokosmelk light

1 sjalot, dun gesneden

1 teentje knoflook, geperst

225 gram gekookte linzen

avocado

geroosterde cashewnoten, gehakt

verse koriander, gehakt

Wat ga je doen?



1. Verhit 1 eetlepel (kokos)olie in een soeppan. Bak de ui voor 3-4 minuten.

2. Voeg de gember, kurkuma en currypoeder toe en bak 1 minuut mee.

3. Doe de zoete aardappel en de bouillon erbij. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 10-15 minuten koken. De aardappels moeten nu zacht zijn.

4. Doe de sinaasappelsap, sambal en kokosmelk erbij, haal de pan van het vuur en pureer alles met een staafmixer. Laat de soep op een heel laag vuurtje staan.

5. Verhit 1 eetlepel (kokos)olie in een koekenpan. Bak de gesneden sjalot voor 2 minuten. Doe de knoflook erbij en bak 1 minuut mee. Voeg als laatst de linzen toe en bak 5 minuten.

6. Schep de soep in soepkommen en top met de linzen, blokjes avocado, cashewnoten en koriander.

Kunnen jullie de soep al bijna ruiken? Je gaat bijna hopen dat dit weer een flink koud en guur weekend wordt, zodat we allemaal massaal aan de soep kunnen ;) Laat je het ons weten als je dit recept hebt gemaakt? Dat vinden we heel erg leuk! Je kunt een foto met ons delen via Instagram, door #degroenemeisjes te gebruiken. Alvast bedankt en eet smakelijk! 

The post Zoete aardappelsoep met toppings appeared first on De Groene Meisjes.