Midden-Oosterse curry

We maakten deze Midden-Oosterse curry en het gerecht pakte zó goed uit dat we meteen wisten dat we er een nieuw favoriet recept bij hebben. De zoete aardappel, de romige couscous, de geroosterde kokos en rozijnen… en dan al die kleuren bij elkaar in een kom! Je krijgt toch spontaan zin om op reis te gaan?

We zijn de laatste tijd all about the haverdrink. Een tijdje was amandeldrink onze favoriet, maar haverdrink is ook zó lekker en zo zacht van smaak. Het is vetarm en daardoor wat ‘lichter’ dan amandeldrink of sojadrink, bijvoorbeeld in je koffie. Haverdrink laat zich gemakkelijk verwerken in allerlei drankjes en gerechten – zelfs in hartige gerechten, als je wilt!

Het was leuk om te zien dat je in Berlijn bij de eco-friendly koffietentjes en restaurants eigenlijk overal kunt kiezen voor haverdrink. In Nederland wordt het nog niet heel veel aangeboden, maar we denken dat het na soja- en amandeldrink wel eens the next big drink kan worden. De biologische en ongezoete haverdrink van Provamel is hier favoriet! Met dit recept laten we je zien dat haverdrink niet alleen lekker is om bijvoorbeeld in je koffie te drinken of om er je havermout mee te bereiden, maar dat het product zich ook prima leent voor hartige gerechten zoals deze Midden-Oosterse curry!

Nog even dit: couscous kun je op verschillende manieren klaarmaken. Wij kozen nu voor de snelle methode: wellen. We weten dat dit eigenlijk not done is en dat je eigenlijk een slowcooker (een tajine) nodig hebt om couscous écht goed te bereide. Hier zie je hoe je couscous op de traditionele wijze bereidt.

Wat heb je nodig?



350 gram couscous

500 ml groentenbouillon

1 ui, versnipperd

2 tenen knoflook, geperst

1 stukje gember, geraspt

1 paprika, in blokjes gesneden

3 zoete aardappelen (ongeveer 750 gram)

1/2 – 1 eetlepel currypoeder, naar smaak (ik gebruikte een hele eetlepel, maar het hangt af van hoe sterk je currypoeder is en of je van spicy houdt of niet)

4 tomaten, in blokjes gesneden

150 ml haverdrink

1 blik kikkererwten

1 eetlepel maizena, arrowroot of meel, optioneel

6 eetlepels amandelschaafsel

8 eetlepels rozijnen

1/2 theelepel kaneel

6 eetlepels geraspte kokos

Wat ga je doen?



1. Bereid de couscous. Ik deed dat dus door de couscous te wellen in kokend bouillonwater. Doe de couscous in een grote kom, schenk de bouillon erover en bedek met een bord of deksel. Laat dit minimaal 5 minuten staan.

2. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een pan en bak de ui voor 5 minuten. Voeg de knoflook, gember en paprika toe en bak nog eens 1 minuut.

3. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Doe de zoete aardappelblokjes samen met het currypoeder in de pan bij de ui-knoflook-paprikamix en bak nog 2 minuutjes door.

4. Schenk de haverdrink in de pan en voeg de tomatenblokjes en kikkererwten toe. Breng dit geheel aan de kook.

5. Doe de deksel op de pan zodra je hoort dat de haverdrink kookt en er stoom ontstaat. Verlaag het vuur en laat dit 20 minuten pruttelen. Voeg eventueel nog een eetlepel maizena of meel toe als je merkt dat het te vloeibaar is onderin de pan. Zet het vuur uit.

6. Verhit 1 eetlepel (kokos)olie in een klein pannetje en bak de rozijnen en het amandelschaafsel voor 3-4 minuten. Voeg de kaneel en kokos toe en bak nog 1 minuutje mee.

7. Serveer de gewelde couscous met de zoete aardappelcurry en de geroosterde kokos-rozijnenmix. Wij serveerden het geheel met verse peterselie en harissa. (dit kun je het beste omschrijven als ‘Midden-Oosterse sambal’)

En klaar is je curry! Een kom vol met dampende groenten en couscous – het wordt niet veel beter. De haverdrink is hier een vetarme (en ook neutraler smakend) alternatief voor kokosmelk – een ingrediënt dat in de meeste curry’s wordt gebruikt. Hierdoor voelt de curry wat lichter aan en heeft het gerecht geen overheersende kokossmaak – een smaak die niet iedereen kan waarderen. En wanneer je niet van kokos houdt, dan laat je de geroosterde kokosmix natuurlijk gewoon weg en ga je alleen voor rozijnen. Of wat denk je van rozijnen en walnoten? Of rozijnen en abrikoosjes? Je kunt er allerlei kanten mee op!

We hopen jullie weer te mogen inspireren om aan de slag te gaan met een lekker en gezond vegan gerecht. Deel je een foto met ons, als je dit recept hebt gemaakt? Dit kan via Instagram met #degroenemeisjes. Alvast dankjewel en eet smakelijk! 

– Dit recept is gemaakt in samenwerking met Provamel –

The post Midden-Oosterse curry appeared first on De Groene Meisjes.