Puerros con salsa t��rtara

 
    Simples y ricos / EL COMIDISTA

Muchas veces los platos m��s sencillos son los que m��s nos hacen disfrutar como comensales, e incluso rabiar y pensar "��c��mo puede ser que esto no se me haya ocurrido a m�� antes?" como cocineros aficionados. Exactamente eso me pas�� la primera vez que prob�� los puerros con salsa t��rtara de la Bodega Quimet, uno de nuestros centros de celebraci��n de la vida, templo del vermut-que-se-convierte-en-comida y lugar donde ponerse ciego de bebida y comida rica a un precio muy razonable, mientras te atienden con una sonrisa.

Estos puerros son tan f��ciles de hacer que casi no s�� si me atrevo a decir que son una receta, pero est��n tan buenos que vale la pena arriesgarme a que me acusen de perezosa a dejaros sin la posibilidad de hacerlos en casa. Su ��nica complicaci��n radica en hacer una mayonesa casera ���ya sab��is que si utiliz��is una de bote Cersei Lannister se pone contenta, mueren gatitos y a Mikel le puede dar un perreque muy serio��� y encontrar unos puerros no demasiado gruesos, para que despu��s no nos encontremos con un festival de la fibra en cada bocado.

Por lo dem��s es una receta buena, bonita y barata, en la que los puerros se pueden preparar con antelaci��n ���se toman a temperatura ambiente o un pel��n m��s fr��os, como m��s os gusten��� y la salsa en el ��ltimo momento (como todas las salsas con base de huevo crudo, es importante recordarlo). Si vais a preparar menos de las 6 raciones que indicamos, pod��is probar este truco para hacer mayonesa con un batidor de leche y huevos de codorniz. Por lo que cuesta uno de esos aparatitos, ahorrar��is bastante aceite el resto de vuestra vida y, a��n m��s importante, evitar��is tirar comida o consumir cantidades industriales de mayonesa por no hacer precisamente eso.

Si quer��is convertir esta tapa, aperitivo o primer plato ligero en algo con un poco m��s de enjundia pod��is ponerle algo de bonito desmigado a la salsa, rallarles otro huevo duro -por raci��n- encima, envolver parte de los puerros en trozos de salm��n ahumado o unas lonchas de jam��n tambi��n ahumado cortado finito. Y, ahora que lo pienso, cualquiera de estas posibilidades podr��a convertirse en un bocadillo tremendo dentro de un pan de coca o cristal (sin que sirva de precedente y porque uno demasiado contundente espanzurrar��a el contenido al primer mordisco).

Dificultad

La de hacer la mayonesa.

Ingredientes
Para 4 personas

8 puerros no demasiado gruesos
200 g de mayonesa (la receta aqu��)
60 g de pepinillos
60 g de alcaparras
60 g de cebolleta
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 huevo
1 cucharadita de perejil picado
Sal
Pimienta negra reci��n molida
Aceite de oliva virgen extra

Preparaci��n

1. Quitar la capa exterior, la parte verde del tallo y la ra��z a los puerros. Cortar cada uno en dos trozos (o en tres si son muy largos, lo ideal es servir cuatro o cinco trozos de unos 12 cent��metros). Hacerlos al vapor ���en una vaporera, una cesta o un colador sin tocar el agua��� durante unos 15 minutos.

2. Mientras se enfr��an, picar fina la cebolleta, las alcaparras y el pepinillo. Hacer el huevo duro para que en el momento de incorporarlo a la salsa est�� a temperatura ambiente.

3. Justo antes de servir hacer la mayonesa y mezclarla con los encurtidos y la cebolleta picados, el huevo duro rallado fino, el perejil y la mostaza de Dijon. Emplatar los puerros con un chorrito de aceite por encima, sal, pimienta y un par de cucharadas de salsa. Serir inmediatamente.