Delicious Niçoise cuisine as seen in Web of Destines - La délicieuse cuisine Niçoise vue dans Web of Destines

« Nice - Le port Lympia » par Qjafcc — Travail personnel. Sous licence CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons.
When Guillaume Chambon, the doctor who inherits a mysterious typewriter that can change the past in the novel Web of Destinies, goes to Nice for a conference, he samples the delicious cuisine of Provence, in particular Socca and Salade Niçoise. 

Socca is a large and fine patty cooked on large round tinned copper plates in a pizza oven. Once cooked, the cake has a golden color (yellow-orange) and even slightly burnt in places.  

-  250g chickpea flour
- 1/2 liter of water 
- 6 tablespoons olive oil 
- 1 teaspoon of salt 
- Pepper 
In a deep bowl, put cold water and mix the chickpea flour with a whisk. Add two tablespoons of olive oil and a teaspoon of salt. Stir briskly to remove lumps. If necessary, sift. 
The paste should have the consistency of non-fat milk. If it is too thick, add a little water and mix again. 
Preheat your oven to maximum position for 10 minutes. Pour the contents of four tablespoons of olive oil on one or two circular dishes, spread evenly and bake for 5 minutes. 
Remove from oven, pour the mixture and spread it evenly. Bake at once in the top rack of the oven. 
After 2 minutes, turn the thermostat to the grill position. Let cook for 5 to 7 minutes, so that the crust is golden brown, even a little burnt in places ... During cooking, you can pierce the blisters that form with a knife. 
Remove from oven, cut and serve, and do not forget plenty of pepper Lorsque Guillaume Chambon, le médecin qui hérite d'une machine à écrire mystérieuse qui peut changer le passé dans le roman Web of Destinies, va à Nice pour une conférence, il goute à la délicieuse cuisine de Provence, en particulier la Socca et salade Niçoise. 

La socca se présente sous la forme d'une grande et fine galette cuite sur de grandes plaques rondes en cuivre étamé, dans un four à pizza. Une fois cuite, la galette a une couleur dorée (jaune orangé) et est même légèrement brûlée par endroits.
- 250 g de farine de pois chiches 
- 1/2 litre d'eau 
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 
 - 1 cuillère à café de sel fin 
 - poivre du moulin
Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel fin. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez. 
La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau. 
Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 mn. Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez et enfournez pendant 5 mn. 
Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène. Enfournez aussitôt, dans le haut du four. 
Au bout de 2 mn, mettez le thermostat sur la position gril. Laissez cuire de 5 à 7 mn, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits... Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment. 
Retirez du four, découpez et servez en n'omettant pas de poivrer abondamment


« Socca a Nice » par Myrabella — Travail personnel. Sous licence CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons.

  Salade Niçoise is a dish that does not have an official recipe and as such tends to cause controversy. There are many schools of thought as to what should be in a Salade Niçoise, but let’s just mention the two most famous, Jacques Médecin, a former mayor of Nice and Auguste Escoffier, a famous cook who puts green beans and boiled potatoes—sacrilege! 

The original Salade Niçoise was a dish for the poor, it had 3 ingredients: 
• Tomatoes 
• Anchovies 
• Olive oil 

The modern version has : 
• Tomatoes 
• Beans and / or artichokes 
• spring onions or radishes 
• Capsicum 
• Basil 
• Canned tuna or anchovies 
• Hard-boiled eggs 
• Olives 
• Olive oil and red wine vinegar 
• Garlic 
• Salt and pepper

It’s delicious and reminds me of wonderful times I had in Nice and Grasse, where my grandma had a Mas Provençal. 
If you want to know more, this article is excellent : http://www.lemanger.fr/index.php/salade-nicoise-vraie/ La Salade Niçoise est un plat qui n’a pas de recette officielle et a tendance à provoquer la controverse. Il existe de nombreuses écoles de pensée quant à ce qui devrait être dans une salade niçoise, mais nous allons juste mentionner les deux plus célèbres, Jacques Médecin, ancien maire de Nice et Auguste Escoffier, un cuisinier célèbre qui met les haricots verts et pommes de terre-sacrilège! 
A l’origine, la salade niçoise était un plat pour les pauvres, il y avait 3 ingrédients: 
• Tomate 
• Anchois 
• Huile d’olive et basta. 

La version moderne a: 
• Tomates 
• Fèves et/ou artichauts 
• Cébettes ou radis 
• Poivrons salade 
• Basilic 
• Anchois ou thon en conserve 
• Oeufs durs 
• Olives de Nice 
• Huile d’olive et vinaigre de vin rouge 
• Ail 
• Sel, poivre

C'est délicieux et me rappelle de merveilleux moments que j'ai eus à Nice et Grasse, où ma grand-mère avait un Mas Provençal. 
Si vous voulez en savoir plus, cet article est excellent: http://www.lemanger.fr/index.php/salade-nicoise-vraie/
© Camille Oger If you put all that in a sandwich, it’s called a Pan Bagnat Si vous mettez tout cela dans un sandwich, ça s'appelle un Pan bagnat

« Panbagnat » par Mirasol — Travail personnel. Sous licence CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons.