Ensalada verde con espárragos y tomates secos

¿Algún ingrediente verde más? / EL COMIDISTA

 

Los espárragos verdes ya están aquí. No los de las Chimbambas, que yacen todo el año en los supermercados, sino los cultivados en España. Para mí es un momento de excitación en la temporada primaveral, porque soy como una especie de belieber transtornado de esta hortaliza: me encanta hervida, al vapor, a la plancha, con pasta, como guarnición o en cualquier forma imaginable. Por gustarme, me gusta hasta el olorcillo que le da al pis. Bueno, en realidad eso no. No tanto.

Últimamente me ha dado por cortarlos en láminas finas con un pelador para poder tomarlos crudos. El sabor -mas suave y herbáceo- y la textura -crocante- son muy distintos al del espárrago cocinado, y su efecto en las ensaladas es bastante fresco. Pienso que es una manera de comerlos que puede convencer a los antifanses de esta verdura, que quizá por la vía del crudiveganismo radical logren descubrir y admirar semejante maravilla.

Por lo demás, la ensalada de hoy es diferente y a la vez sencilla de hacer. Lo más importante es que los espárragos estén bien tiesos y sean un poco gruesos, para no perder los dedos en el intento de laminarlos.

Dificultad

The Big Bang Theory.

Ingredientes

Para 4 personas

8 espárragos verdes gruesos frescos
100 g de espinacas frescas
100 g de rúcola
40 g de tomates secos
1 cucharada rasa de cualquier queso curado rallado (opcional)
3 cucharadas de nueces peladas y picadas
3 cucharadas de piñones
4 hojas de albahaca
4 hojas de menta
2 ramas de perejil
1 limón
2 cucharadas de vinagre de Módena
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Si no hemos comprado los tomates secos en aceite, ponerlos en una cazuela, añadir el vinagre de Módena y el azúcar, cubrirlos de agua y ponerlos al fuego hasta que hiervan. A los dos minutos, retirar del fuego, tapar y dejar que se enfríen. Escurrirlos, secarlos y ponerlos en un tupper o bol con aceite abundante.

2. Tostar los piñones en una sartén, con cuidado de que no se quemen.

3. Eliminar las partes más tallosas de los espárragos cogiéndolos por los extremos y doblándolos hasta que se rompan. Laminarlos con un pelador, una mandolina o un cuchillo.

4. Picar muy fino la albahaca, el perejil y la menta y mezclarlos con 8
cucharadas de aceite, 2 de zumo limón, sal y pimienta negra.

5. Repartir en los platos las espinacas con la rúcula, los espárragos, los tomates enteros o cortados en tiras. Aliñar con la vinagreta de hierbas y terminar con nueces, piñones y, si se quiere, el queso.