Tatar z wołowiny

Oto danie, na widok którego wegetarianie popełniają zbiorowe rytualne samobójstwa. Dzięki temu my, mięsożerni drapieżnicy, możemy bez walki zabrać ich cebulę i ogórki kiszone, by nasze danie dosmaczyć. Kiedyś, widząc tatar, miałem ochotę rozpłaszczyć go bardziej i podsmażyć z obu stron, by otrzymać hamburgera. Ale te czasy już za mną.

Tatar najlepiej przyrządzić z polędwicy wołowej, której cena niestety wyklucza częste delektowanie się tym przysmakiem. Tak należy traktować tatar - to jest przysmak, nie obiad. Wczoraj przygotowałem tatar po raz pierwszy w życiu i wyszedł wyrąbiście (zdjęcia). Wnoszę z tego, że to nie jest wielkie wyzwanie kulinarne.

Składniki na 3 porcje:

~300 g polędwicy wołowej dobrej jakości
pół cebuli
1-2 ogórki kiszone lub konserwowe (rzecz gustu)
3 jajka
przyprawy: pieprz, sól, papryka, ewentualnie oliwa

Czas przygotowania: 20-30 minut

Mięso myjemy. To zawsze warto zrobić.




Usuwamy żyłki i błony.




Kroimy na cienkie paski.




Siekamy. Koniecznie OSTRYM nożem. To jest wyzwanie dla nadgarstka, ale siekanie zapewnia konsystencję, nieosiągalną dla maszynki do mięsa. Znaczy, zrobicie, jak zechcecie - ja tylko dobrze radzę. Posiekać należy tak, żeby nie zostały żadne fragmenty większe niż 2-3 mm. Siekamy z prawej, z lewej, pod kątem, odwracamy do góry nogami i o 45˚. Boli rączka, co?




Cebulę i ogórki zabrane martwym wegetarianom siekamy na kosteczkę o wymiarach < 5 mm.





Układamy warzywa na obwodzie talerza. Rzecz jasna to sprawa estetyczna, więc jak ktoś jest pozbawiony uczuć wyższych, może to po prostu wsypać z brzegu.




Do posiekanego mięska dodajemy sól, pieprz i paprykę. Ilość zależna od upodobań, ale, jak już to pisałem wiele razy, dosolić zawsze można. Odsolić nie.




Składniki mieszamy ręcznie i formujemy kulkę o średnicy, załóżmy, 6 cm.




Kulkę rozpłaszczamy na talerzu i formujemy na jej środku wgłębienie na żółtko.




No i wrzucamy to żółtko w przygotowane wgłębienie. Pamiętajmy o tym, by jajko najpierw umyć - w końcu nie znamy osobiście tej kury, więc nie wiemy, jaki poziom higieny sobą reprezentuje. A pozostałe białko… No nie wiem, bezę sobie zróbcie, czy coś.




Posypujemy pieprzem i solą. Można też polać oliwą, jak ktoś lubi.




Podajemy z pieczywem i wódką (jak ktoś lubi). Na zdjęciu pieczywo jest ciemne pełnoziarniste, ale mogą być np. grzanki z bagietki.




Przed spożyciem i tak cała ta misterna konstrukcja musi się zamienić w monolityczną breję. Smacznego!