BÍ QUYẾT CHO NGƯỜI KHỞI NGHIỆP F&B “SỐNG QUA DỊCH”

Những kinh nghiệm xương máu dưới đây sẽ giúp những nhà khởi nghiệp F&B có thể sống chung với dịch được lâu dài nhất có thể.

Bí quyết sống chung với dịch cho dân khởi nghiệp F&B

Có thể thấy việc đối mặt với dịch bệnh Covid-19 đã khiến gần như tất cả các ngành kinh tế chìm trong đà trượt dốc, lao đao kéo dài nhiều tháng, hoặc thậm chí phải cần đến nhiều năm để hồi phục. Trong đó, chịu thiệt hại trực tiếp và sớm nhất là doanh nghiệp ngành dịch vụ. Hiện tại, ở những thành phố lớn, các điểm bùng phát dịch, những chuỗi khách sạn đóng cửa, điểm du lịch không đón khách đã đẩy chuỗi nhà hàng F&B (dịch vụ nhà hàng và quầy uống) đứng trước hàng loạt khó khăn và thử thách.

Câu hỏi cần đặt ra ở đây đó là, làm cách nào để “sống chung” và “sống sót” qua dịch? Dưới đây chính là bài học kinh nghiệm được rút ra từ 2 doanh nghiệp F&B ở những ổ dịch lớn nhất thế giới là Ấn Độ và Mỹ.

Bí quyết thứ nhất để người khởi nghiệp F&B sống chung với dịch bệnh : ” Chiến lược nắm bắt tâm lý khách hàng”

Khi mà làn sóng dịch hoành hành mạnh mẽ trên diện rộng tại Ấn Độ đã khiến cho nhiều doanh nghiệp chủ yếu dựa vào cửa hàng truyền thống lâm vào tình thế vô cùng khó khăn. Thế nhưng, đến tháng 12/2020, tình hình đã khởi sắc trở lại với chuỗi cửa hàng trà kết hợp bán lẻ này. Cụ thể, hoạt động kinh doanh của các cửa hàng này trở lại mức 65% so với trước khi dịch bệnh bùng phát, 80% cửa hàng mở cửa trở lại và doanh thu cũng bắt đầu tiệm cận 80% doanh thu trước đó. Tỷ trọng bán mang đi tăng từ 1,5% lên 5% vào tháng 2/2020, và tỷ trọng giao hàng tận nhà trong tổng doanh thu cũng tăng lên 35%.

Chia sẻ về sự trở lại này nhiều chủ doanh nghiệp F&B ở Ấn Độ chia sẻ: “Hãy chạy khi có thể, đi bộ nếu cần, và bò khi phải bắt buộc. Chỉ cần bạn đừng bao giờ bỏ cuộc” .

Chính tại thời điểm an toàn phòng dịch, nhiều chủ doanh nghiệp F&B ở Ấn Độ đã có một bước đi sáng tạo xuất phát từ việc nắm bắt tốt tâm lý của khách hàng. Từ quy trình quét thân nhiệt nhân viên và khách tới cửa hàng, cho đến việc thực thi nghiêm ngặt các quy trình khử khuẩn ở mọi nơi… họ đã rất tích cực trong việc phát đi thông điệp về sự AN TOÀN. Như vậy, có thể nói chiến lược “thích ứng” và “sống sót” mà nhiều chủ doanh nghiệp F&B ở Ấn Độ đã tạo ra trong mùa dịch được định hình dựa trên 3 yếu tố sau đây: 

Đầu tiên là sự tập hợp của những người kiên định với tầm nhìn của doanh nghiệp, như Saluja nói: “Điều quan trọng nhất của cuộc khủng hoảng là đội ngũ của bạn”.Thứ hai là tốc độ ra quyết định và triển khai. Theo Saluja, ngay khi chỉ mới chớm xảy ra cuộc khủng hoảng dịch, chuỗi cửa hàng này đã nhanh chóng dự trữ nguyên liệu thô trong ít nhất 3 tháng. Đây là “yếu tố đã giúp định hướng giữa lúc tình hình không có gì để chắc chắn”, nhà sáng lập cho biết.Thứ ba là việc tận dụng hiệu quả sức mạnh của thương hiệu – yếu tố được doanh nghiệp này quan tâm, đầu tư, xây dựng bài bản trong thời gian trước đó.Bí quyết thứ hai để người khởi nghiệp F&B sống chung với dịch bệnh: “Chiến lược thay đổi mô hình kinh doanh”

Bí quyết này được rút ra từ một công ty chuyên cung cấp thức ăn nhẹ và các loại đồ uống cao cấp có lợi cho sức khỏe, hướng đến đối tượng khách hàng chủ yếu là các doanh nghiệp. Tuy nhiên, vào tháng 6/2020, với việc 42% người Mỹ phải làm việc tại nhà và 33% số khác hoàn toàn không thể làm việc do ảnh hưởng bởi đại dịch, khách hàng bắt đầu hủy hợp đồng.

Đây cũng là thời điểm mà các doanh nghiệp F&B biết rằng họ đang đứng trước tình thế vô cùng khó khăn. Kết quả, đội ngũ quản trị đã thay đổi hoàn toàn mô hình kinh doanh và ra mắt ngay một thương hiệu mới. Giờ đây, công ty này không chỉ còn gói gọn trong hình ảnh nhà cung cấp thức ăn nhẹ nữa, mà là đơn vị mang đến những gói dịch vụ chăm sóc theo hình thức giao hàng một lần hoặc đăng ký định kỳ. 

Các doanh nghiệp F&B tại Mỹ nhận thấy cần thiết phải cải tổ hoàn toàn cho dù điều đó có thể mang lại khó khăn và rủi ro hơn rất nhiều. Trước đây, họ thường làm việc tại các địa điểm tập trung với các quản lý cấp trung. Tuy nhiên, hiện chúng tôi đã phải mở rộng phạm vi, bán hàng cho quản lý nhóm hoặc trưởng bộ phận có liên hệ trực tiếp với thành viên của mình, và bán cho cả các lãnh đạo cấp cao hay đối tượng trưởng phòng nhân sự muốn có một nền tảng chăm sóc tập trung cho tổ chức của mình.

Bạn thấy đấy  nếu như không thể hoặc không muốn thực hiện một cuộc cải tổ hoàn toàn từ tên gọi, thương hiệu, khán giả, định vị, kênh bán hàng, dịch vụ… bạn có thể thay bằng việc đi các bước nhỏ, xác định điều gì là cần thiết để có thể thích nghi với sự chuyển dịch hiện tại của thị trường? Đồng thời, thường đặt các câu hỏi như Doanh nghiệp của bạn điểm mạnh và kỹ năng nào, bạn có thể tạo ra những dòng sản phẩm nào khác dựa trên các điểm mạnh và kỹ năng đó, bạn có thể bán sản phẩm, dịch vụ nào khác cho khách hàng để hỗ trợ họ trước những sự thay đổi ở hiện tại.

Nếu bạn thấy bài viết này của Nguyễn Thái Duy tôi thật sự có ích đừng chỉ đọc mà hãy chia sẻ cho những người mà ban nghĩ họ sẽ rất cần những lời khuyên thực tế như thế này.