Vegan Mac and Cheese

Hmmm, ik hoor het je denken. Ook al bestaat er al een lekker vegan mac & cheese recept op de Groene Meisjes, het werd eens tijd om deze in een nieuw jasje te steken. Daarbij zagen wij op het super leuke openingsweekend van camping Buitenland een bakje mac & cheese voorbij komen dat er zó goed uitzag, maar helaas niet vegan was. Het bracht ons wel op een idee! Wat een topgerecht is dit eigenlijk. Voor thuis, maar ook op festivals (alle foodtruck eigenaren, opgelet!), campings, picknicks in het park, of barbecues. Dus hierbij, een heerlijke vegan mac and cheese, voor al uw feesten en partijen! (dat mag ook gewoon lekker thuis op je balkon zijn :))

Wat heb je nodig?

– 100 gram macaroni

– 1 broccoli, in roosjes gesneden

– 100 gram (3 a 4 medium groot) aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

– 100 gram wortels, geschild en in blokjes gesneden

– 1 medium ui, in blokjes

– 300 ml gekookt water (het liefst opgevangen van de gekookte groenten)

– 170 gram rauwe cashewnoten (eerst even weken in lauwwarm water, dat is fijner voor je blender)

– 60 ml kokosmelk

– 2 eetlepels edelgist vlokken

– 1 eetlepel geperst citroensap

– snuf zout naar smaak

– snuf knoflookpoeder naar smaak

– snuf cayenne pepper (optioneel)

– snuf (gerookte) paprikapoeder

Wat ga je doen?

1.Kook de macaroni beetgaar, zoals vermeld op de verpakking. Giet af en zet apart.

2. Kook de broccoliroosjes beetgaar, voor meer ‘bite’ natuurlijk, maar ook om meer vitaminen te behouden. Giet af en zet vast klaar.

3. Breng een medium pannetje met water aan de kook. Voeg de aardappels, wortels en uien toe aan het water. Kook de groenten ongeveer 10 minuten, tot ze goed zacht zijn om geblend te worden.

4. Giet de groenten af zodra ze klaar zijn, probeer hier ongeveer een glas (300ml) van het kookvocht van op te vangen.

5. Voeg de groenten, het kookvocht en de overige ingrediënten toe aan de blender en blend tot het de structuur van een kaassaus aanneemt. Proef de saus en voeg eventueel nog wat smaakmakers toe zoals zout, peper, paprika- en knoflookpoeder.

6. Schep de gekookte macaroni en broccoli op de bordjes en giet de heerlijke ‘kaassaus’ toe. Serveer met wat lekker stevig brood, zodat je die nog een beetje kan dippen in de saus… Hmmmmm!

En wees vooral creatief. Wellicht lust je er wat zongedroogde tomaatjes bij, of wat kappertjes voor wat meer zuur. Misschien wat broodkruimels toasten in olijfolie als topping? Je kan allerlei kanten op. Je kunt de basis van dit recept – de kaassaus – ook gebruiken voor andere gerechten. Wat denk je van ovenschotels of pastasalades? Kan allemaal :) 

Laat je het ons weten als je dit recept gaat maken? Je mag altijd een foto delen op Instagram, met #degroenemeisjes erbij, zodat we je foto makkelijk kunnen terugvinden. We zijn heel benieuwd! Eet smakelijk alvast :) 

Foto’s: Sam van Rij / Recept: Precilla Schrier

The post Vegan Mac and Cheese appeared first on De Groene Meisjes.