Taco’s

Bijna beginnen we hier een blamage. Bijna sloegen we een zeer belangrijke feestdag over: International Taco Day. Ja zeker, dat is het vandaag! Maar gelukkig kwamen we net op tijd tot dit inzicht, zodat we deze heugelijke dag toch nog met jullie kunnen vieren. En natuurlijk doen we dat met een lekker taco-recept. Taco’s kunnen altijd. Ik denk dat we daarover niet eens hoeven te discussiëren. (discussiëren hebben we gisteren al genoeg gedaan ;)) Let’s grab a taco, baby!

Je kan wraps en taco’s vullen met tofu gehakt, kidneybonen of linzen. Maar mijn (Jamies) lievelingsvulling zijn paddestoelen! Vooral portobello’s zijn erg geschikt om lekker te grillen. Wist je dat er ook veel eiwitten en vezels zitten in paddestoelen? Handig voor de veggies onder ons!

Wat heb je nodig voor 4 taco’s?



1 maiskolf

2 portobello’s

1 grote ui, in plakken gesneden

scheutje balsamicoazijn, sojasaus en olie

4 mis tortilla’s- deze kopen wij altijd bij Tjin’s Toko in Amsterdam, maar ze zijn bij meerdere toko’s te koop – ze zijn glutenvrij. Handig om te weten! Kun je deze  maiswraps nergens vinden? No worries, gewone tacoschelpen kunnen ook prima.

gesneden groenten als vulling zoals: paprika, rode kool, sla etc.

avocadosaus:

handje spinazie

1 rijpe avocado

4 eetlepels verse koriander

2 eetlepels limoensap

4 eetlepels water

1/4 theelepel zout

1/4 theelepel knoflookpoeder

peper

1 plakje jalapeno, optioneel

Wat ga je doen?



1. Kook de maiskolf 5-10 minuten gaar in kokend water.

2. Mix balsamicoazijn, sojasaus en olie en besmeer hier de portobello’s en uienplakken mee.

3. Verhit een grillpan, met een klein scheutje olie, en leg de portobello’s en uien erop. Bak 5 minuten per kant. Leg ook de maiskolf erbij en grill mee.

4. Maak de saus door alle avocadosaus ingrediënten te mixen in een keukenmachine of goede blender.

5. Snijd de gegrilde portobello’s in plakken en snijd de mais van de kolf.

6. Warm de wraps op en vul met de groenten, portobello’s, mais en avocadosaus.

Aiiii, het is dat ik (Merel) vanavond al een heel lekkere vegan burger heb gegeten, maar ik zou hier zó zin in hebben. Ik ga morgen mijn eigen Internationale Taco Day vieren. Wie doet er met me mee? Mocht je dit recept gaan proberen (doen hoor!) dan vinden we het heel erg leuk als je een foto van het eindresultaat met ons zou willen delen op Instagram. Dit kan door #degroenemeisjes te gebruiken. Alvast bedankt en eet smakelijk! 

The post Taco’s appeared first on De Groene Meisjes.