Kociołek góralski

Kociołek góralskiKolejne danie ludowe. Można by w sporym uproszczeniu powiedzieć, że jest to połączenie gulaszu i bigosu, jednak kociołek góralski prezentuje smakową niezależność od tamtych dwóch dań. Wersji tej potrawy jest dużo, więc darujmy sobie analizę ewentualnych nieścisłości i po prostu przyjmijmy, że moja wersja jest najlepsza.





Składniki:
0.5-0.75 kg mięsa wieprzowego
0.2 kg kiszonej kapusty
3 cebule
czosnek
0.75 kg ziemniaków
krojone pomidory
włoszczyzna
papryka
200 g wędzonego boczku
ev. pieczarki i/lub grzyby suszone
ev. łyżka mąki
ev. łyżka konfitury, najlepiej wiśniowej

Przyprawy: tymianek, słodka papryka w proszku, ziele ang., liść laurowy, ev. kminek


Marynata: czerwone wino, oliwa, sos sojowy, tymianek, czosnek, ev. ocet balsamiczny


Czas przygotowania: 3 godziny, z czego 2 na duszenie






Kociołek góralski Z czerwonego wina, oliwy, sosu sojowego, tymianku, czosnku przygotowujemy marynatę. Zamiast wina można ewentualnie użyć octu balsamicznego. Sos sojowy jest dodatkiem niekanonicznym.




Kociołek góralski Mięso myjemy i kroimy w plastry o grubości 1-2 cm.




Kociołek góralski A następnie owe plastry kroimy w kostkę.




Kociołek góralski Mięso wrzucamy do marynaty i mieszamy. Najlepsze do marynowania są szczelne torebki, ale akurat nie miałem. Mięso powinno w marynacie leżeć co najmniej godzinę, a nie więcej niż dobę. Warto co jakiś czas je przemieszać.




Kociołek góralski Jeśli używamy suszonych grzybów, musimy je połamać i moczyć w zimnej wodzie co najmnej pół godziny. Świeże grzyby wystarczy umyć i pokroić.




Kociołek góralski Boczek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na patelni.




Kociołek góralski Gdy z boczku wytopi się tłuszcz, dorzucamy mięso. Dobrze jest to zrobić łyżką z otworami, żeby na patelnię nie trafiła marynata.




Kociołek góralski Gdy mięso się podsmaży, możemy dosypać łyżkę mąki. To zagęści finalny sos.




Kociołek góralski Do garnka nalewamy ponad litr wody, marynatę i podpalamy gaz.




Kociołek góralski Gdy woda zacznie wrzeć, przerzucamy do niej zawartość patelni, pilnując, by zostało na niej jak najwięcej tłuszczu. Znów przyda się dziurawa łyżka.




Kociołek góralski Na patelnię trafia pokrojona cebula i papryka (bez pestek). Mają się podsmażyć, ale nie przypalić.




Kociołek góralski Grzyby wrzucamy do garnka.




Kociołek góralski Marchewkę, pietruszkę i seler kroimy i również wrzucamy do garnka. Marchewki powinno być 2-3 razy więcej niż pietruszki i selera razem wziętych.




Kociołek góralski Jeśli udało się nam nie spalić cebuli i papryki, to wrzucamy je do garnka.




Kociołek góralski Jeśli zdecydowaliśmy się dodać do dania pieczarki, trzeba je wyszorować, pokroić w plasterki i podsmażyć. Najlepiej na resztce tłuszczu po cebuli, jeśli jakiś został.




Kociołek góralski Wrzucamy podsmażone pieczarki do garnka.




Kociołek góralski Jeśli mięso jest już miękkie, do garnka trafiają również pokrojone w kostkę ziemniaki.




Kociołek góralski Dla poprawy smaku możemy dodać łyżkę konfitury wiśniowej.




Kociołek góralski Widelcem sprawdzamy, czy ziemniaki się ugotowały. Jeśli ziemniak pęka bez oporu, możemy przejść do następnego punktu.




Kociołek góralski Siekamy kapustę kiszoną. Najpierw wzdłuż, potem wszerz, by żadne włókno nie było dłuższe niż 3 cm. Potem wrzucamy je do garnka.

Hint: dodanie kapusty wcześniej wydłuży proces gotowania, który w środowisku kwaśnym przebiega znacznie wolniej.






Kociołek góralski Dodajemy krojone pomidory z puszki. Możemy oczywiście użyć świeżych (po obraniu). Od tej chwili gotujemy ok. pół godziny. Ilość płynu finalnie nie powinna zakrywać całej potrawy.




Kociołek góralski Podajemy z chlebem. Jemy łyżką. Smacznego!



To danie w wersji wegetariańskiej nie ma sensu. Ale można spróbować zrobić wersję dietetyczną poprzez usunięcie ze składników boczku i pominięcie etapu smażenia.

 •  0 comments  •  flag
Share on Twitter
Published on April 21, 2011 15:12
No comments have been added yet.


Rafał Kosik's Blog

Rafał Kosik
Rafał Kosik isn't a Goodreads Author (yet), but they do have a blog, so here are some recent posts imported from their feed.
Follow Rafał Kosik's blog with rss.