Prażonka chłopska

Proste i tradycyjne danie ludowe, które powoli odchodzi w zapomnienie. Potrafi je przyrządzić każdy i to ze składników prawie na pewno dostępnych non-stop w domu. Nie mówię, że prażonka jest dietetyczna, ale nie jest też bombą kaloryczną. Nasi przodkowie na wsiach żywili się tym w czasach biedy, czyli… często.

Składniki:
ziemniaki
boczek wędzony
kiełbasa (np. podwawelska lub zwyczajna)
cebula
jajka
opcjonalnie: żółty ser, papryka, pieczarki, marchewka…

Przyprawy: sól, pieprz

Czas przygotowania: 30 minut

Wersji tej potrawy jest dużo. Czasem przyrządza się ją na liściu kapusty, czasem dodaje paprykę, pieczarki lub marchewkę. Na pewno jednak niezastąpione składniki to: ziemniaki, cebula i jajka. Do tego powinno się tam znaleźć jakieś mięso, najlepiej kiełbasa lub boczek. Proporcji celowo nie podaję, bo to rzecz zależna od gustu i kończących się dat przydatności konkretnych produktów w lodówce. Zdecydowanie jednak ziemniaków powinno być więcej, niż wszystkich pozostałych składników razem wziętych. W niektórych wersjach ziemniaki są zgniecione, ale ja w tym konkretnym przypadku wolę je w kostkach.

Weźcie tylko poprawkę na to, że podczas przygotowywania tej sesji przesadziłem z serem. Tak ze dwa razy przesadziłem.

Ziemniaki kroimy w drobną kostkę.




W jeszcze drobniejszą kostkę kroimy boczek kiełbasę i cebulę.




Boczek wytapiamy na głębokiej patelni lub lepiej w rondlu. Powinien być na tyle głęboki, by potem z zapasem na mieszanie zmieściły się w nim ziemniaki. Na razie ziemniaki gotują się w osolonej wodzie.




Gdy z boczku wytopi się tłuszcz, dorzucamy kiełbasę.




Gdy kiełbasa się zarumieni, dorzucamy pokrojoną cebulę i ewentualne inne opcjonalne składniki jak pieczarki czy papryka.

Jeśli przyjdzie nam ochota dodać marchewkę, trzeba ją najpierw ugotować.

Jest szansa, że ziemniaki są już gotowe. Sprawdzamy widelcem - jeśli rozlatują się bez trudu, jest OK. Odlewamy wodę.




Jeśli cebula się zeszkliła, dodajemy ziemniaki do rondla i podsmażamy. Mieszamy, żeby się trochę opiekły.




Posypujemy tartym serem. Nie jest to konieczne. Na pewno kiedyś, w tradycyjnej wersji, nie używano sera.




Dodajemy przyprawy i wbijamy jajka. Od tej chwili mieszamy i podsmażamy, aż jajka się zetną.




Podajemy najlepiej w misce, a jako sztućca używamy łyżki. Dla hardcorów może być drewniana, a dla zdrowia hardcorów dodatkowo można posypać natką.

Alternatywna wersja tego dania polega na zapieczeniu go w piekarniku w rondlu pod przykryciem. Wówczas po wrzuceniu ziemniaków, dodajemy od razu wszystkie składniki (bez jajka i sera), mieszamy i wstawiamy na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Ser i jajko pojawia się na prażonce tuż przed podaniem. Wersja jeszcze bardziej chłopska zakłada zapiekanie dania 45-60 minut z surowych początkowo składników. Nie próbowałem tego sposobu, ale podejrzewam, że warunki fizyczne panujące w rondlu nie dopuszczą do wytopienia się tłuszczu z boczku.