Pasta arrabiata met walnotengehakt

Het is alweer een tijdje geleden dat ik jullie heb beloofd dit recept met jullie te delen. Kun je het je nog herinneren, in deze blogpost, van 13 maart, over je vegan dieet een kickstart geven? Ik sprak met Lisa Steltenpool, de auteur van De Vegarevolutie en Kickstart, en vervolgens mocht ik een recept uit het boek met jullie delen… maar het kwam er maar niet van. Vandaag hoop ik dat goed te maken ;)

Ik geloof dat dit gerecht Lisa’s lievelingseten is. Of in elk geval haar favoriete gerecht uit het boek – extra reden om het binnenkort eens te maken. Het is een pasta arrabiata en zelf eet ik deze pasta echt heel erg graag. Echter, de toevoeging van het walnotengehakt kende ik nog niet, dus dat is iets om binnenkort eens even te checken.

Lisa zegt over dit recept:

‘Een goede pasta is altijd lekker, maar deze pittige pasta is absoluut mijn favoriet. De klassieke combinatie van knoflook, chilipeper en tomaat om arrabiatasaus te maken is heerlijk! Ironisch genoeg betekent het Italiaanse woord ‘arrabiata’ in het Nederlands ‘boos’, verwijzend naar de pittigheid van het gerecht. Maar met de bite van het walnotengehakt en de romige textuur van de avocado word je er allesbehalve boos van!’

Pasta arrabiata met walnotengehakt (2 porties) 

Wat heb je nodig? 

3 gegrilde paprika’s

1/2 avocado

2 el tomatenpuree

1/2 rode peper

150 g volkorenpenne

Snufje zout

1 ui

4 teentjes knoflook

1 el olijfolie

4 tomaten

40 g walnoten

Zout & peper naar smaak

Optioneel: geroosterde pijnboompitten en edelgistvlokken

Wat ga je doen?



1. Neem een keukenmachine of maatbeker met staafmixer en doe hier de gegrilde paprika, avocado, tomatenpuree en rode peper in. Mix tot een gladde saus en zet apart.



2. Kook de volkorenpenne gedurende 7 minuten in kokend water met een snufje zout. Bewaar na het koken één koffiekopje aan kookvocht en giet de rest af.



3. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een hoge koekenpan en fruit de ui en knoflook. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en doe deze in de pan. Hak de walnoten grof en voeg deze na 5 minuten samen met de apart gezette saus en het kookvocht toe. Meng het geheel goed. Meng ten slotte de penne met de saus en serveer in diepe borden. Voeg naar smaak zout en peper toe. Garneer eventueel met geroosterde pijnboompitten en edelgistvlokken.

Dankjewel voor het delen van het recept, Lisa! En voor jullie: houd de Groene Meisjes goed in de gaten, want binnenkort mag ik ook nog een leuke winactie met Lisa’s boek doen! 

The post Pasta arrabiata met walnotengehakt appeared first on De Groene Meisjes.