Pindacurry

Pindakaas is my best friend! Kan ik dat even op een tshirt gedrukt krijgen? Broodjes pindakaas met sambal en komkommer, zelfgemaakte peanutbutter cups of gewoon met een lepel in de pot… ik hou ervan! Het is dus niet zo gek dat ik weer een pindakaasrecept met jullie deel: deze keer een curry. Deze is dus speciaal voor alle andere pindakaas maniacs die nu ook hun lievelings spread in de avond kunnen eten.

In dit recept gebruik ik snijbiet aangezien ik bergen zag liggen bij groenteboer. Ik word altijd zo vrolijk van de kleurtjes maar was eerlijk gezegd niet zo’n fan van de smaak. Ik gaf ze toch weer een kans en dat pakte goed uit. Je gebruikt in deze curry alleen de bladeren maar je zou de stengels kunnen bewaren voor in je gezonde groenten juice.

Wat heb je nodig voor 2 grote of 3 medium porties (+rijst)?



3 teentjes knoflook, geperst

1 stukje gember, fijn gesneden

1 ui, gesneden, fijn gesneden

3 flinke aardappelen, in blokjes

3/4 theelepel komijn

snufje cayennepeper

150 gram tomatenpuree

100 gram pindakaas

750 ml groentenbouillon

2 flinke handen gesneden snijbiet (alleen de bladeren) of spinazie

verse koriander

Wat ga je doen?



1. Verhit een scheutje plantaardige olie in een soeppan. Bak de knoflook, gember en ui voor 4-5 minuten.

2. Voeg de aardappelen, komijn en cayenne toe en bak nog een minuut.

3. Mix de tomatenpuree en pindakaas in de pan en bak een minuutje mee (constant roerend!)

4. Schenk de groentebouillon erbij en voeg de snijbiet toe. Breng langzaam aan de kook en doe de deksel op de pan. Laat dit 15 minuten koken.

5. Prak wat aardappel met de vork om zo de curry wat dikker te maken.

6. Serveer met rijst en salade.

Enthousiast geworden? Ik ben super benieuwd wat je ervan gaat vinden! Laat je het me weten via #degroenemeisjes op instagram?

The post Pindacurry appeared first on De Groene Meisjes.