Goodreads Librarians Group discussion
This topic is about
Wild Fermentation
[Closed] Added Books/Editions
>
Please add new edition: Wild Fermentation
date
newest »
newest »
Details for the new edition:
Title: Дива ферментация - Вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури
Author: Sandor Ellix Katz, Сандор Еликс Кац
Translator: Людмила Андреева
ISBN: 9786197718102
Publisher: Дилок
Publication Date: 2023
Format: Paperback
Page Count: 356
Language: Bulgarian
Description:
Хляб. Сирене. Вино. Бира. Кафе. Шоколад.
Повечето хора консумират ферментирали храни и напитки всеки ден. В продължение на хиляди години хората се наслаждават на отличителните вкусове и хранителните вещества, получени в резултат на преобразуващата сила на микроскопичните бактерии и гъбички. „Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури“ е първата готварска книга, която широко изследва кулинарната магия на ферментацията.
„Ферментацията беше важно откривателско пътуване за мен – пише авторът Сандор Еликс Кац. – Приканвам ви да се присъедините към мен по този ефервесцентен път, добре утъпкан от хиляди години, но до голяма степен забравен в наше време, заобиколен от супермагистралата на индустриалното производство на храни.“
Вкусовете на ферментацията са завладяващи и сложни, буквално живи. Тази книга отвежда читателите на вихрено пътешествие из широкия свят на ферментацията, като им дава базисни и вкусни рецепти – някои познати, други екзотични, – които са лесни за приготвяне у дома. В книгата са разгледани зеленчукови ферменти като кисело зеле, кимчи и кисели краставички; бобови ферменти, включително мисо, темпе, досас и идлис; млечни ферменти, включително кисело мляко, кефир и основни сирена (както и вегански алтернативи); закваска за хляб; други зърнени ферменти от традициите на чероки, африканци, японци и руснаци; изключително прости техники за производство на виноq бира (както и на сайдер, медовина и шампанско); и оцет. С близо 100 рецепти, това е най-изчерпателната и широкообхватна готварска книга за ферментацията, публикувана някога.
Link to publisher's page: https://dilok.net/fermentatcia
Link to cover image: https://cdn.ozone.bg/media/catalog/pr...