Confesiones de un chef

by Anthony Bourdain

La capacidad para trabajar en equipo es un mandato ineludible.

Aquí la frase de moda es «menu de brunch». ¿Traducción? «Repugnante montón de sobras variadas y dos huevos por doce dólares, más un Bloody Mary gratis». Otro detalle sobre el brunch: los cocineros lo aborrecen.

¿Consejos para comer bien? De martes a sábado. Sitios concurridos. Movimiento. Rotación. Martes y jueves son los mejores días para pedir pescado en Nueva York. Las provisiones que entran los martes son frescas, los preparados están recién hechos, el chef bien descansado después de haber librado domingo y lunes. Se trata del verdadero comienzo de la semana cuando tienes de vuestra parte la buena voluntad de la cocina. Los viernes y sábados las provisiones son frescas, pero hay mucho ajetreo, de modo que ni el chef ni los cocineros pueden prestar a tu pedido la atención que ellos —y vosotros— quisierais.

Entendía —y me enseñó a comprender— que es menos probable que un tío acabe jodiéndote si es siempre puntual, nunca da parte de enfermo y hace lo que ha dicho que iba a hacer,

4. Sé siempre puntual. 5. Nunca busques pretextos ni culpes a otros. 6. Nunca des parte de enfermo.