What do you think?
Rate this book
Restaurant Success by the Numbers: A Money-Guy's Guide to Opening the Next New Hot Spot
A One-Stop Start-Up Guide from an Accountant-Turned-Restaurateur Ninety percent of all restaurants fail, and those that succeed happened upon that mysterious X factor, right? Wrong! A man of many hats-money-guy, restaurant owner, and restaurant consultant-Roger Fields shows how a restaurant can survive its first year and keep diners coming back for years. Featuring real-life start-up stories (including many of the author's own), this comprehensive how-to walks listeners through the logistics of opening a restaurant: concept, location, menu, ambiance, staff, and, most important, profit. Updated to address current trends such as food trucks and to tackle online opportunities (and pitfalls!) including Groupon, Yelp, and Twitter, Restaurant Success by the Numbers remains a critical resource for navigating the food industry. Opening a restaurant isn't easy, but this realistic dreamer's guide helps set the table for lasting success.
Audio CD
First published June 1, 2007
400 people are currently reading
926 people want to read
Ratings & Reviews
Friends & Following
Create a free account to discover what your friends think of this book!
Community Reviews
Displaying 1 - 30 of 41 reviews
September 15, 2013
Restaurant Success by the Numbers was quite good for the how-to-start-a-restaurant genre, but that still doesn't earn it more than 3 stars. This is quite a weak genre, by my reckoning. These people aren't writers, I suppose, just good restauranteurs. Maybe the two don't overlap.
You'll find out immediately that Fields thinks like an auditor when managing his restaurants. Everything is well tracked and organized. I found the book very strong on those points -- advise about financial planning, inventory management, and other operational systems. It was weaker in other parts, such as in menu construction and just any time he wrote in a general sense -- but hey, that's why you want to start a restaurant, because you know those things better, right? The business management parts (his strong suit) have been exactly what I've failed to find in other restaurant start-up guides, so I'd totally still recommend this book to anyone thinking about starting a restaurant.
You'll find out immediately that Fields thinks like an auditor when managing his restaurants. Everything is well tracked and organized. I found the book very strong on those points -- advise about financial planning, inventory management, and other operational systems. It was weaker in other parts, such as in menu construction and just any time he wrote in a general sense -- but hey, that's why you want to start a restaurant, because you know those things better, right? The business management parts (his strong suit) have been exactly what I've failed to find in other restaurant start-up guides, so I'd totally still recommend this book to anyone thinking about starting a restaurant.
August 4, 2021
Lekker met verhaaltjes van mensen met ervaring en je kan met dit boek per hoofdstuk je restaurant op bouwen. Wel echt verouderd.
July 15, 2025
Cẩm Nang Mở Nhà Hàng by Roger Fields
*sách tóm tắt
- 92 % mọi ng đều từng nghĩ đến việc mở quán cf, nhà hàng, quán trà, quán rượu...
- Say mê cảm giác bài trí k gian, bài hát, xếp kệ, món ăn, đồ uống, k khí, gặp ng nổi tiếng...
- tác giả: kế toán viên mở thành công 2 nhà hàng
Nội dung 1: Ước mơ thôi là chưa đủ
- Phác thảo càng chi tiết càng tốt
- Giữ đầu óc tỉnh táo và thực tế
- K chỉ dựa trên nhu cầu giải trí, niềm vui của bản thân. Nó còn phải dựa trên đam mê dành cho lĩnh vực dịch vụ, kinh doanh ăn uống,...
Điểm đặc trưng của nhà hàng là gì?
KH nhận đc trải ng gì?
Thông điệp/ ý nghĩa qua cách bài trí?
Bán tại chỗ/ Mang đi/ Cả 2
Quy mô
Thị trg mục tiêu
Địa điểm
Chi phí
Nội dung 2: Đối mặt với hiện thực là có rất nhiều thứ cần làm
- Xác định đâu là sở trường của mình
Chúng có lq gì với xu hướng ẩm thực hiện tại
- Thị hiếu KH mục tiêu: họ muốn đc phục vụ ntn, đối thủ đã từng phục vụ ntn, ta có thể làm đc gì mới?
- Chỉ món ăn ngon là chưa đủ để giữ chân, mà còn ở : cách bài trí, mùi hương, bài hát, dịch vụ, màu đèn, loại đồ ăn phù hợp...
- làm việc với NTK, kiến trúc sư nếu ta k phải chuyên gia.
Nội dung 3: Qt vận hành vất vả nhưng đầy hạnh phúc
- Ng cứu , phân tích, chuẩn bị -> sẵn sàng mở cửa.
- Lo lắng: Tài chính, chiến lược quảng bá, nhân sự, cân bằng với cs cá nhân...
- Chuyên gia MKT hỗ trợ: Hoàn toàn có thể thuê ng viết và đăng bài, mời KOL/ nhà phê bình, ..
- Vấn đề k phải thu hút mà là giữ chân. Thức ăn ngon vẫn chưa đủ.
- Update page nhà hàng để mọi ng biết nó vẫn hoạt động. Nội dung bài viết đại chúng hơn, k cần tập trung vào nhà hàng (cách pha chế, đánh giá tốt về brand khác,...)
- Quan tâm đến nhu cầu của nhân viên, họ cảm thấy ntn. K mượn lý do quá bận để mặc kệ nv muốn làm gì thì làm. Thỉnh thoảng cho họ 1 số đặc quyền, tuyên dương, thưởng, chiết khấu... để thấy tự hào khi là 1 phần của nhà hàng. Sự gắn bó của nv giúp nhà hàng vận hành hiệu quả hơn.
02.07.2023
N
—
Giới thiệu nội dung
Cẩm Nang Mở Nhà Hàng - Hướng Dẫn Mở Nhà Hàng Từ
Anh Chàng Kế Toán Viên cung cấp cho chủ nhà hàng tương lai những phương pháp tối ưu nhất để lên kế hoạch mở một nhà hàng của riêng mình, để quản lý và vận hành nhà hàng hiệu quả. Cuốn sách chia sẻ nhiều bí quyết từ dự trù kinh phí, lựa chọn địa điểm, thiết kế không gian, xây dựng thực đơn, quản lý tài chính,....
cùng nhiều chiến lược gợi ý bạn chèo lái nhà hàng vượt qua những thử thách trong giai đoạn đầu cũng như giai đoạn khó khăn khác của thị trường.
Roger Fields từng là kế toán viên trong suốt 10 năm, sau đó làm chủ hai nhà hàng thành công ở New York (Hoa Kỳ) trước khi chuyển đến khu vực Vịnh San Francisco.
Anh đồng thời cũng là đối tác của Merchants Account
Services - công ty cung cấp dịch vụ tài chính cho các nhà hàng, quán bar và câu lạc bộ trong gần hai thập kỷ.
Tổng quan
Terence Conran, người sở hữu nhiều nhà hàng tốt nhất nước Anh đã từng phát biểu rằng:
"Tôi có một niềm tin hoàn toàn vô căn cứ rằng 92% mọi người đều đã từng nghĩ đến chuyện mở một quán cà phê, nhà hàng, quán trà hay quán rượu."
Hãy thừa nhận đi, chính bạn cũng đã không ít lần mơ về nhà hàng, quán cà phê hay cửa hàng bánh ngọt của riêng mình, đúng không?
Chúng ta đều say mê một thể loại ẩm thực nào đó, say mê cảm giác tự bài trí không gian ăn uống, tự lựa chọn các bài hát sẽ phát vào giờ mở cửa, sắp xếp từng cuốn sách trên kệ, từng bức ảnh dán trên tường hay cả những dịch vụ đặc biệt mà chỉ có ở chỗ chúng ta.
Chúng ta say mê bầu không khí nhộn nhịp trong căn phòng đầy tiếng bát đĩa leng keng, mọi người ăn uống vui vẻ thoải mái và có những khoảnh khắc đáng nhớ. Chúng ta bị hấp dẫn bởi suy nghĩ sẽ được gặp nhiều người nổi tiếng khi họ lui tới và gửi lại các bài đánh giá tuyệt vời.
Đã bao nhiêu lần bạn gác lại giấc mơ nhà hàng của riêng mình vì những lời khuyên can về nguy cơ lỗ vốn, bị mất cắp, đồ lưu kho dễ hỏng, khách hàng khó phục vụ, và hàng trăm rủi ro khác khiến một nhà hàng nhanh chóng sập tiệm trong năm hoạt động đầu tiên? Để dập tắt mọi hoài nghi, lo lắng và củng cố thêm động lực hiện thực hóa giấc mơ nhà hàng của bạn, tác giả Roger Fields - một anh chàng kế toán viên mở hai nhà hàng thành công - đã viết cuốn sách này với kinh nghiệm cá nhân, bí quyết, các con số thực tế, cùng nhiều tình huống kinh doanh gần gũi trong suốt quá trình vận hành nhà hàng.
Nội dung thứ nhất: Mở nhà hàng - ước mơ thôi là chưa đủ.
Đừng để nhà hàng trong mơ của bạn chỉ nằm trong trí tưởng tượng, hãy phác thảo càng chi tiết càng tốt những gì bạn nghĩ. Đây là lúc bạn cần giữ đầu óc tỉnh táo và thực tế hết mức có thể. Nhà hàng của bạn không thể chỉ dựa trên nhu cầu giải trí, niềm vui gặp gỡ người nổi tiếng hay ngửi mùi thức ăn hấp dẫn,... Thay vào đó, bạn cần xác định đam mê dành cho lĩnh vực dịch vụ, lĩnh vực kinh doanh ăn uống cũng như các mục tiêu thực tế.
Chẳng hạn như, điểm đặc trưng nhất của nhà hàng là gì? Thực khách sẽ nhận được gì sau mỗi trải nghiệm ăn uống tại đây? Cách bài trí tổng thể có mang thông điệp hay ý nghĩa nào không? Nghĩ về những điều này sẽ giúp bạn hình dung cụ thể hơn về nhà hàng trong tương lai.
Bước tiếp theo, bạn cần xác định hình thức (tức là bán tại chỗ, mang đi, hay cả hai), xác định quy mô nhà hàng, thị trường mục tiêu, địa điểm thích hợp và tính toán chi phí cho tất cả. Hãy cẩn thận trong quá trình chuẩn bị này.
Bởi vì một khi bắt đầu tiến hành, mọi thay đổi đều sẽ mang lại rắc rối khó lường. Đặc biệt, trong khâu ước tính thu nhập và chi phí, nghĩa là khi động đến vấn đề tiền bạc - chúng ta thường dễ mắc sai lầm. Quá chủ quan sẽ khiến bạn thiếu vốn, nhưng quá bi quan sẽ giết chết những tiềm năng của nhà hàng.
Nội dung thứ 2: Đối mặt với hiện thực - có rất nhiều thứ cần làm.
Bạn sẽ phục vụ khách hàng của mình những món ăn gì? Chúng được định giá ra sao? Có nên thay đổi thực đơn theo mùa hay giữ thực đơn cố định? Đây là câu hỏi mà hầu như bất kỳ chủ nhà hàng khởi nghiệp nào cũng băn khoăn.
Để trả lời cho tất cả, bạn chỉ cần xác định được đâu là sở trường của bạn, và chúng có liên quan thế nào đến xu hướng ẩm thực hiện tại. Nói cách khác, đó là quá trình tìm hiểu thị hiếu của khách hàng mục tiêu: họ muốn được phục vụ loại thức ăn nào, họ đã từng được đối thủ của bạn phục vụ như thế nào, và bạn có thể làm được gì mới cho họ?
Bên cạnh đó, xin hãy nhớ rằng, chỉ món ăn ngon là chưa đủ để giữ chân khách hàng. Có một số vị khách tìm đến một quán ăn hay quán cà phê chỉ vì cách bài trí đẹp, mùi hương dễ chịu, những bài hát hav hoặc dịch vụ hoàn hảo. Có thể bạn sẽ nói rằng bạn không có cách nào xoay xở để đảm bảo tất cả các yếu tố trên. Vậy thì bạn sẽ phải lựa chọn. Bạn cần xác định đâu là tiêu chí quan trọng nhất cho nhà hàng của mình. Chẳng hạn, nếu đối tượng khách hàng chính của bạn là các nhân viên công sở chỉ muốn ăn một bữa sáng nhanh cho kịp giờ làm, hãy cân nhắc đến thức ăn nhanh, có thể mang đi và có thể cầm được bằng một tay. Trong trường hợp bạn muốn nhắm đến các cặp đôi tận hưởng buổi tối cuối tuần thân mật, gợi ý cho bạn là những vách ngăn riêng tư, màu đèn lãng mạn, ấm cúng, nhạc trữ tình và vài loại cocktail nhẹ. Nhưng nếu nhà hàng của bạn chuyên phục vụ các bữa ăn sang trọng thì sẽ thật thiếu sót nếu không trang bị đồ thủy tinh cao cấp hay nhạc cổ điển.
Hãy làm việc với nhà thiết kế, kiến trúc sư hoặc cả hai, nếu bạn không phải là chuyên gia trong lĩnh vực bài trí. Họ có thể giúp bạn lựa chọn bàn ghế, đèn chiếu sáng, màu sắc trên tường, cách sắp xếp nội thất, tranh ảnh,... vừa phù hợp với không gian nhà hàng vừa làm nổi bật phong cách của riêng bạn. Thiết kế rất quan trọng, đừng tiếc tiền cho khâu này, vì nếu bạn làm sai, chúng sẽ ngốn của bạn thêm một khoản chi phí đắt đỏ hơn rất nhiều.
Nội dung thứ 3: Quá trình vận hành - vất vả nhưng đầy hạnh phúc.
Khi bạn đã hoàn thành các bước nghiên cứu, phân tích và chuẩn bị, giờ là lúc sẵn sàng để mở cửa nhà hàng trong mơ của mình. Song song với niềm hân hoan sẽ là những lo lắng liên quan đến tài chính, chiến lược quảng bá, rắc rối về nhân viên, và cân bằng công việc ở nhà hàng với cuộc sống cá nhân.
Bạn có cần một chuyên gia marketing hỗ trợ trong quá trình thu hút khách hàng không? Sự thật là, trong thời đại công nghệ phát triển, để một khách hàng biết đến bạn không quá khó. Bạn hoàn toàn có thể thuê người viết bài đăng trên các diễn đàn, hoặc mời một nhà phê bình ẩm thực đến trải nghiệm và đánh giá nhà hàng của bạn. Vấn đề nan giải không phải là thu hút, mà là giữ chân họ. Một lần nữa, thức ăn ngon vẫn chưa đủ. Những bài viết trên trang của nhà hàng cần phải được cập nhật thường xuyên để họ biết bạn vẫn hoạt động, nội dung bài viết không nên chỉ tập trung vào nhà hàng, mà có thể mang tính đại chúng hơn, như chia sẻ về một công thức pha chế cocktail ngon, món tráng miệng theo mùa, hay thậm chí là một số đánh giá có lợi cho những nhãn hàng khác. Chúng sẽ mang lại hiệu quả tích cực đối với khách hàng, cả mới lẫn cũ, và khiến họ quan tâm bàn tán về bạn trong thời gian dài.
Cuối cùng, hãy quan tâm đến nhu cầu của các nhân viên. Một người chủ tốt không phải là người trả lương thật cao mà là một người biết rõ các nhân viên của họ cần gì và cảm thấy như thế nào. Đừng mượn lý do quá bận rộn để mặc kệ họ muốn làm gì thì làm trong căn bếp của bạn. Thỉnh thoảng hãy cho họ một số đặc quyền, tuyên dương và tưởng thưởng chiết khấu đặc biệt, để họ cảm thấy tự hào vì là một phần của nhà hàng. Sự gắn bó của họ sẽ giúp nhà hàng vận hành hiệu quả hơn.
Việc mở cửa và vận hành nhà hàng không chỉ đòi hỏi rất nhiều thời gian, công sức, sự chăm chỉ và niềm đam mê, mà còn cần tiền, kiến thức, khả năng sáng tạo cùng sự giúp đỡ của nhiều người. Quá trình thưởng thức cuốn sách này chính là một trong những cách tốt để xác định xem liệu bạn có thực sự mong muốn sở hữu một nhà hàng của riêng mình hay không. Một khi bạn gấp cuốn sách lại và vẫn gật đầu nói "Có", bạn đã nắm giữ một nửa khả năng thành công trong tay mình rồi. Nửa còn lại, đang chờ bạn đứng lên và bắt tay thực hành.
09.07.2025
N
đọc thêm review/ tóm tắt sách của mình tại: https://nhungghicheplinhtinhcuangoc.w...
*sách tóm tắt
- 92 % mọi ng đều từng nghĩ đến việc mở quán cf, nhà hàng, quán trà, quán rượu...
- Say mê cảm giác bài trí k gian, bài hát, xếp kệ, món ăn, đồ uống, k khí, gặp ng nổi tiếng...
- tác giả: kế toán viên mở thành công 2 nhà hàng
Nội dung 1: Ước mơ thôi là chưa đủ
- Phác thảo càng chi tiết càng tốt
- Giữ đầu óc tỉnh táo và thực tế
- K chỉ dựa trên nhu cầu giải trí, niềm vui của bản thân. Nó còn phải dựa trên đam mê dành cho lĩnh vực dịch vụ, kinh doanh ăn uống,...
Điểm đặc trưng của nhà hàng là gì?
KH nhận đc trải ng gì?
Thông điệp/ ý nghĩa qua cách bài trí?
Bán tại chỗ/ Mang đi/ Cả 2
Quy mô
Thị trg mục tiêu
Địa điểm
Chi phí
Nội dung 2: Đối mặt với hiện thực là có rất nhiều thứ cần làm
- Xác định đâu là sở trường của mình
Chúng có lq gì với xu hướng ẩm thực hiện tại
- Thị hiếu KH mục tiêu: họ muốn đc phục vụ ntn, đối thủ đã từng phục vụ ntn, ta có thể làm đc gì mới?
- Chỉ món ăn ngon là chưa đủ để giữ chân, mà còn ở : cách bài trí, mùi hương, bài hát, dịch vụ, màu đèn, loại đồ ăn phù hợp...
- làm việc với NTK, kiến trúc sư nếu ta k phải chuyên gia.
Nội dung 3: Qt vận hành vất vả nhưng đầy hạnh phúc
- Ng cứu , phân tích, chuẩn bị -> sẵn sàng mở cửa.
- Lo lắng: Tài chính, chiến lược quảng bá, nhân sự, cân bằng với cs cá nhân...
- Chuyên gia MKT hỗ trợ: Hoàn toàn có thể thuê ng viết và đăng bài, mời KOL/ nhà phê bình, ..
- Vấn đề k phải thu hút mà là giữ chân. Thức ăn ngon vẫn chưa đủ.
- Update page nhà hàng để mọi ng biết nó vẫn hoạt động. Nội dung bài viết đại chúng hơn, k cần tập trung vào nhà hàng (cách pha chế, đánh giá tốt về brand khác,...)
- Quan tâm đến nhu cầu của nhân viên, họ cảm thấy ntn. K mượn lý do quá bận để mặc kệ nv muốn làm gì thì làm. Thỉnh thoảng cho họ 1 số đặc quyền, tuyên dương, thưởng, chiết khấu... để thấy tự hào khi là 1 phần của nhà hàng. Sự gắn bó của nv giúp nhà hàng vận hành hiệu quả hơn.
02.07.2023
N
—
Giới thiệu nội dung
Cẩm Nang Mở Nhà Hàng - Hướng Dẫn Mở Nhà Hàng Từ
Anh Chàng Kế Toán Viên cung cấp cho chủ nhà hàng tương lai những phương pháp tối ưu nhất để lên kế hoạch mở một nhà hàng của riêng mình, để quản lý và vận hành nhà hàng hiệu quả. Cuốn sách chia sẻ nhiều bí quyết từ dự trù kinh phí, lựa chọn địa điểm, thiết kế không gian, xây dựng thực đơn, quản lý tài chính,....
cùng nhiều chiến lược gợi ý bạn chèo lái nhà hàng vượt qua những thử thách trong giai đoạn đầu cũng như giai đoạn khó khăn khác của thị trường.
Roger Fields từng là kế toán viên trong suốt 10 năm, sau đó làm chủ hai nhà hàng thành công ở New York (Hoa Kỳ) trước khi chuyển đến khu vực Vịnh San Francisco.
Anh đồng thời cũng là đối tác của Merchants Account
Services - công ty cung cấp dịch vụ tài chính cho các nhà hàng, quán bar và câu lạc bộ trong gần hai thập kỷ.
Tổng quan
Terence Conran, người sở hữu nhiều nhà hàng tốt nhất nước Anh đã từng phát biểu rằng:
"Tôi có một niềm tin hoàn toàn vô căn cứ rằng 92% mọi người đều đã từng nghĩ đến chuyện mở một quán cà phê, nhà hàng, quán trà hay quán rượu."
Hãy thừa nhận đi, chính bạn cũng đã không ít lần mơ về nhà hàng, quán cà phê hay cửa hàng bánh ngọt của riêng mình, đúng không?
Chúng ta đều say mê một thể loại ẩm thực nào đó, say mê cảm giác tự bài trí không gian ăn uống, tự lựa chọn các bài hát sẽ phát vào giờ mở cửa, sắp xếp từng cuốn sách trên kệ, từng bức ảnh dán trên tường hay cả những dịch vụ đặc biệt mà chỉ có ở chỗ chúng ta.
Chúng ta say mê bầu không khí nhộn nhịp trong căn phòng đầy tiếng bát đĩa leng keng, mọi người ăn uống vui vẻ thoải mái và có những khoảnh khắc đáng nhớ. Chúng ta bị hấp dẫn bởi suy nghĩ sẽ được gặp nhiều người nổi tiếng khi họ lui tới và gửi lại các bài đánh giá tuyệt vời.
Đã bao nhiêu lần bạn gác lại giấc mơ nhà hàng của riêng mình vì những lời khuyên can về nguy cơ lỗ vốn, bị mất cắp, đồ lưu kho dễ hỏng, khách hàng khó phục vụ, và hàng trăm rủi ro khác khiến một nhà hàng nhanh chóng sập tiệm trong năm hoạt động đầu tiên? Để dập tắt mọi hoài nghi, lo lắng và củng cố thêm động lực hiện thực hóa giấc mơ nhà hàng của bạn, tác giả Roger Fields - một anh chàng kế toán viên mở hai nhà hàng thành công - đã viết cuốn sách này với kinh nghiệm cá nhân, bí quyết, các con số thực tế, cùng nhiều tình huống kinh doanh gần gũi trong suốt quá trình vận hành nhà hàng.
Nội dung thứ nhất: Mở nhà hàng - ước mơ thôi là chưa đủ.
Đừng để nhà hàng trong mơ của bạn chỉ nằm trong trí tưởng tượng, hãy phác thảo càng chi tiết càng tốt những gì bạn nghĩ. Đây là lúc bạn cần giữ đầu óc tỉnh táo và thực tế hết mức có thể. Nhà hàng của bạn không thể chỉ dựa trên nhu cầu giải trí, niềm vui gặp gỡ người nổi tiếng hay ngửi mùi thức ăn hấp dẫn,... Thay vào đó, bạn cần xác định đam mê dành cho lĩnh vực dịch vụ, lĩnh vực kinh doanh ăn uống cũng như các mục tiêu thực tế.
Chẳng hạn như, điểm đặc trưng nhất của nhà hàng là gì? Thực khách sẽ nhận được gì sau mỗi trải nghiệm ăn uống tại đây? Cách bài trí tổng thể có mang thông điệp hay ý nghĩa nào không? Nghĩ về những điều này sẽ giúp bạn hình dung cụ thể hơn về nhà hàng trong tương lai.
Bước tiếp theo, bạn cần xác định hình thức (tức là bán tại chỗ, mang đi, hay cả hai), xác định quy mô nhà hàng, thị trường mục tiêu, địa điểm thích hợp và tính toán chi phí cho tất cả. Hãy cẩn thận trong quá trình chuẩn bị này.
Bởi vì một khi bắt đầu tiến hành, mọi thay đổi đều sẽ mang lại rắc rối khó lường. Đặc biệt, trong khâu ước tính thu nhập và chi phí, nghĩa là khi động đến vấn đề tiền bạc - chúng ta thường dễ mắc sai lầm. Quá chủ quan sẽ khiến bạn thiếu vốn, nhưng quá bi quan sẽ giết chết những tiềm năng của nhà hàng.
Nội dung thứ 2: Đối mặt với hiện thực - có rất nhiều thứ cần làm.
Bạn sẽ phục vụ khách hàng của mình những món ăn gì? Chúng được định giá ra sao? Có nên thay đổi thực đơn theo mùa hay giữ thực đơn cố định? Đây là câu hỏi mà hầu như bất kỳ chủ nhà hàng khởi nghiệp nào cũng băn khoăn.
Để trả lời cho tất cả, bạn chỉ cần xác định được đâu là sở trường của bạn, và chúng có liên quan thế nào đến xu hướng ẩm thực hiện tại. Nói cách khác, đó là quá trình tìm hiểu thị hiếu của khách hàng mục tiêu: họ muốn được phục vụ loại thức ăn nào, họ đã từng được đối thủ của bạn phục vụ như thế nào, và bạn có thể làm được gì mới cho họ?
Bên cạnh đó, xin hãy nhớ rằng, chỉ món ăn ngon là chưa đủ để giữ chân khách hàng. Có một số vị khách tìm đến một quán ăn hay quán cà phê chỉ vì cách bài trí đẹp, mùi hương dễ chịu, những bài hát hav hoặc dịch vụ hoàn hảo. Có thể bạn sẽ nói rằng bạn không có cách nào xoay xở để đảm bảo tất cả các yếu tố trên. Vậy thì bạn sẽ phải lựa chọn. Bạn cần xác định đâu là tiêu chí quan trọng nhất cho nhà hàng của mình. Chẳng hạn, nếu đối tượng khách hàng chính của bạn là các nhân viên công sở chỉ muốn ăn một bữa sáng nhanh cho kịp giờ làm, hãy cân nhắc đến thức ăn nhanh, có thể mang đi và có thể cầm được bằng một tay. Trong trường hợp bạn muốn nhắm đến các cặp đôi tận hưởng buổi tối cuối tuần thân mật, gợi ý cho bạn là những vách ngăn riêng tư, màu đèn lãng mạn, ấm cúng, nhạc trữ tình và vài loại cocktail nhẹ. Nhưng nếu nhà hàng của bạn chuyên phục vụ các bữa ăn sang trọng thì sẽ thật thiếu sót nếu không trang bị đồ thủy tinh cao cấp hay nhạc cổ điển.
Hãy làm việc với nhà thiết kế, kiến trúc sư hoặc cả hai, nếu bạn không phải là chuyên gia trong lĩnh vực bài trí. Họ có thể giúp bạn lựa chọn bàn ghế, đèn chiếu sáng, màu sắc trên tường, cách sắp xếp nội thất, tranh ảnh,... vừa phù hợp với không gian nhà hàng vừa làm nổi bật phong cách của riêng bạn. Thiết kế rất quan trọng, đừng tiếc tiền cho khâu này, vì nếu bạn làm sai, chúng sẽ ngốn của bạn thêm một khoản chi phí đắt đỏ hơn rất nhiều.
Nội dung thứ 3: Quá trình vận hành - vất vả nhưng đầy hạnh phúc.
Khi bạn đã hoàn thành các bước nghiên cứu, phân tích và chuẩn bị, giờ là lúc sẵn sàng để mở cửa nhà hàng trong mơ của mình. Song song với niềm hân hoan sẽ là những lo lắng liên quan đến tài chính, chiến lược quảng bá, rắc rối về nhân viên, và cân bằng công việc ở nhà hàng với cuộc sống cá nhân.
Bạn có cần một chuyên gia marketing hỗ trợ trong quá trình thu hút khách hàng không? Sự thật là, trong thời đại công nghệ phát triển, để một khách hàng biết đến bạn không quá khó. Bạn hoàn toàn có thể thuê người viết bài đăng trên các diễn đàn, hoặc mời một nhà phê bình ẩm thực đến trải nghiệm và đánh giá nhà hàng của bạn. Vấn đề nan giải không phải là thu hút, mà là giữ chân họ. Một lần nữa, thức ăn ngon vẫn chưa đủ. Những bài viết trên trang của nhà hàng cần phải được cập nhật thường xuyên để họ biết bạn vẫn hoạt động, nội dung bài viết không nên chỉ tập trung vào nhà hàng, mà có thể mang tính đại chúng hơn, như chia sẻ về một công thức pha chế cocktail ngon, món tráng miệng theo mùa, hay thậm chí là một số đánh giá có lợi cho những nhãn hàng khác. Chúng sẽ mang lại hiệu quả tích cực đối với khách hàng, cả mới lẫn cũ, và khiến họ quan tâm bàn tán về bạn trong thời gian dài.
Cuối cùng, hãy quan tâm đến nhu cầu của các nhân viên. Một người chủ tốt không phải là người trả lương thật cao mà là một người biết rõ các nhân viên của họ cần gì và cảm thấy như thế nào. Đừng mượn lý do quá bận rộn để mặc kệ họ muốn làm gì thì làm trong căn bếp của bạn. Thỉnh thoảng hãy cho họ một số đặc quyền, tuyên dương và tưởng thưởng chiết khấu đặc biệt, để họ cảm thấy tự hào vì là một phần của nhà hàng. Sự gắn bó của họ sẽ giúp nhà hàng vận hành hiệu quả hơn.
Việc mở cửa và vận hành nhà hàng không chỉ đòi hỏi rất nhiều thời gian, công sức, sự chăm chỉ và niềm đam mê, mà còn cần tiền, kiến thức, khả năng sáng tạo cùng sự giúp đỡ của nhiều người. Quá trình thưởng thức cuốn sách này chính là một trong những cách tốt để xác định xem liệu bạn có thực sự mong muốn sở hữu một nhà hàng của riêng mình hay không. Một khi bạn gấp cuốn sách lại và vẫn gật đầu nói "Có", bạn đã nắm giữ một nửa khả năng thành công trong tay mình rồi. Nửa còn lại, đang chờ bạn đứng lên và bắt tay thực hành.
09.07.2025
N
đọc thêm review/ tóm tắt sách của mình tại: https://nhungghicheplinhtinhcuangoc.w...
December 26, 2022
A fascinating sneak peak into how to run a restaurant, all from how to build your the menu, to how to design your space, lighting, hiring and much more. Some great rules of thumb to follow and good tips for conducting the rights research and business plan before starting up.
October 8, 2024
A remarkably useful (and quite exhaustive) check-list of practical and conceptual matters essential to open and maintain a restaurant business. Well structured and with plenty of real-life stories, both of which are great.
December 8, 2024
Detailed. As useful as it is dated, which is—very.
October 23, 2012
Some good ideas at the beginning to get me started on my grand plan, but the editing really sucks in this book, which is kinda troubling. I also didn't read a lot of the middle because it's too practical at the moment, but maybe I'll come back to it after I get my financing in order (ha!).
January 8, 2020
#onedayonebookchallange 🖤 ini buku pertama yang selesai di 2020 yehee~~
Agak lama dibaca karena banyak banget taking notes untuk implementasi nanti. Beberapa chapter yang unrelevant & ngulang chapter sebelumnya emang aku skip karena contoh bisnisnya di Amerika bukan di Indonesia which is beberapa business flownya beda banget dan nggak bisa diimplementasikan.
Buku ini menarik karena ditulis dari sudut pandang akuntan. Dan kabar baiknya business flow yang ditulis di buku ini udah kita implementasikan di Sushiruma, tinggal beberapa hal aja yang perlu diimprove & diperbaiki.
Untuk yang mau buka bisnis kuliner & masih pemula, buku ini bakalan kasih banyak banget insight bagus.
Agak lama dibaca karena banyak banget taking notes untuk implementasi nanti. Beberapa chapter yang unrelevant & ngulang chapter sebelumnya emang aku skip karena contoh bisnisnya di Amerika bukan di Indonesia which is beberapa business flownya beda banget dan nggak bisa diimplementasikan.
Buku ini menarik karena ditulis dari sudut pandang akuntan. Dan kabar baiknya business flow yang ditulis di buku ini udah kita implementasikan di Sushiruma, tinggal beberapa hal aja yang perlu diimprove & diperbaiki.
Untuk yang mau buka bisnis kuliner & masih pemula, buku ini bakalan kasih banyak banget insight bagus.
April 24, 2020
Good book if you know pretty much nothing about restaurant business. More suitable if you are planning to open one in USA but overall gives good tips. For who is already in the business, i can assure you that we have done many mistakes he also made. Most of the things he says you would know but it is always good to consolidate your knowledge and confront yourself with someone who has been there for longer and has done better than many. Oh one more thing. It is not very recent so i can assure you that restaurant business has changed completely last 4/5 years so perhaps you want to get a more updated version if there is one
April 14, 2024
Fairly comprehensive book about restaurant ownership. I like the personal lessons learned highlighted by the author. Neat to see a very detail oriented, successful first in a completely different industry tell the tale. I listened to the audible, but I would guess this is better in hardback, to serve as a reference manual of sorts. It wasn't a perfect match for what I was looking for... but adequate to give my "start a sports bar/restaurant itch" a good scratch. Will need to read a few more in a similar vain. I did like Roger Fields optimism. The book is somewhat dated but still applicable.
May 12, 2017
This is a good book for people who have no experience in the restaurant industry. Basically if you need to read this book DO NOT open a restaurant unless you have somebody working with you that has no reason to read this book. The author isn't really very in touch with recent dining trends in major metropolitan areas and the people he references are similarly not very current. Anybody who has knowledge enough to open a restaurant and be successful will have no need to read this book as much of it is common sense.
January 25, 2021
Admittedly, a little bit dry, but a great operations perspective on the restaurant industry. Helpful if you're immersed in the world of finance, rounding out your understanding of the industry beyond margins, top line and growth rates. Helpful if you're thinking to start your own restaurant, particularly to address things that you wouldn't know you don't know. Only thing worth considering at this point is based on the publication date (with no additions within the last two or three years), social media marketing and certain technological innovations (ML, AI, BI) are dated or absent.
January 19, 2024
Honestly jam packed with information! There is so much to go over with a fine tooth comb that I’m going to need to read this (with highlighters, pen, and paper) over again multiple times.
If you’re looking to open your own bar or restaurant in the future then I do highly recommend this book as one of the ones you need to read before even writing your business plan.
I really hope Roger comes out with an updated edition that takes into consideration the modern climate we live in today in regards to the industry.
If you’re looking to open your own bar or restaurant in the future then I do highly recommend this book as one of the ones you need to read before even writing your business plan.
I really hope Roger comes out with an updated edition that takes into consideration the modern climate we live in today in regards to the industry.
January 6, 2019
Well the book offers some eye-opening insights, but its writing needs lots of improvement: too much repetition, some ideas are repeated for i don't know dozens of times, to the point it becomes tiring to continue reading. There might be also a few calculation errors, but that's not too big a deal for me personally. However, the business insights well worth the effort.
January 28, 2021
For anyone thinking about opening their own place the book is very useful. I like that it still encourages you to do it, but reminds that you need to do your homework. Especially useful for someone who never worked in the kitchen. Though it is aimed at Americans, so usefulness is a little limited for the rest of the world
June 8, 2022
The book explained with details and examples for people with 0 knowledge in F&B business. It covers planning for a new restaurant, selecting tableware & cooking equipment, initial market research, selecting location, handling operation, basic accounting, and so on. The writer also backs the ideas and thesis by adequate numbers of real statistics.
Great read and very informational.
Great read and very informational.
June 20, 2017
Picked this up to learn about accounting/financial metrics in the restaurant industry. Book delivered on that and on several other important points. I disliked his managerial and advertising sections, very out of touch with how small businesses should actually run.
September 23, 2019
Excellent source of information, though in need of an update and considerable contextualization by the reader. I would take the outline of the book as a guide for what you need to think through in the industry and then contextualize each topic for your market.
January 4, 2025
Ottima lettura suggerita per chi inizia.
Ci sono tanti punti che vengono analizzato troppo spesso ignorati.
Datata la parte IT e Marketing, andrebbe aggiornato sui nuovi canali e le nuove piattaforme disponibili.
Ci sono tanti punti che vengono analizzato troppo spesso ignorati.
Datata la parte IT e Marketing, andrebbe aggiornato sui nuovi canali e le nuove piattaforme disponibili.
June 23, 2025
Very thorough and insightful. It covers all the bases if you were to open a restaurant, from getting the funds to start it all the way to mitigating employee theft. I’ll def be revisiting certain chapters when I open my own restaurants.
June 15, 2017
Good if you need some basic numbers guides.
March 14, 2019
Very useful info
May 28, 2019
Best for those get into restaurant business..very clearly and detailed explanation of every small aspects of restaurants business..
August 5, 2019
it's a good starter for someone with zero knowledge and experience
August 11, 2020
To a non-restauranteur like me, this offers a look backstage filled with neat insights like "don't open a food truck unless you already own a restaurant."
December 7, 2020
A lot of good things for running a restaurant in here, if you are looking for a good foundation in restaurant entrepreneurship, this is the book for you.
August 20, 2021
Helpful for newbies but a bit vague
December 16, 2022
Not that it couldn’t be better, but the book made me want to go back and reread while taking notes, so that’s pretty darn good, imo
September 4, 2025
Supremely helpful to me trying to understand quickly how restaurants work. I lost my bookmarks & the notes I had taken, unfortunately.
February 25, 2015
Very worthwhile book about how to open and manage a restaurant.
To give you a flavor for the book, let me quote (partially) his rules for starting a restaurant:
■ Rule #1: As you move ahead with your plans, keep one foot firmly planted in the realities of business and the other in your passion for your restaurant.
■ Rule #2: Consider starting small even if you've had previous experience as a chef or a manager. Starting small will require much less start-up capital than starting on a grand scale, and it will give you the opportunity to learn on the job without the stress of running the day-to-day operations of a large business. With the lessons learned from operating a successful small operation, you will be better prepared to go on to build your dream restaurant or restaurant empire, if that is your ultimate goal. Also, do not underestimate the potential profitability and/or satisfaction of owning and running a small operation.
■ Rule #3: Set initial realistic goals and objectives. Setting practical goals will help you focus on the appropriate type and size of restaurant for you. With reasonable goals, you can prepare an objective financial feasibility study and a pro forma profit-and-loss statement; these documents will help you to gauge whether your restaurant will be lucrative enough to realize your dreams and your financial goals.
■ Rule #4: Recognize from the get-go that the amount of financial resources you have access to will limit the type and size of restaurant you can realistically open. Available capital will depend largely on your personal financial resources (that is, your savings, investments, and equity in your home if you own one) and, if necessary, on your ability to attract investors and lenders. Before you start dreaming, take stock of your financial situation. Then decide how much of it you are prepared to invest in your future restaurant and try to stick with that amount. Your access to capital combined with your desired income and lifestyle should guide your decision as to what type and size of restaurant to open.
■ Rule #5: Make a commitment to find and surround yourself with the right people to help you get the job done. This could include a chef, a manager, or consultants if necessary. Too many early mistakes can cause problems that can doom your restaurant to failure before it has a fighting chance.
To give you a flavor for the book, let me quote (partially) his rules for starting a restaurant:
■ Rule #1: As you move ahead with your plans, keep one foot firmly planted in the realities of business and the other in your passion for your restaurant.
■ Rule #2: Consider starting small even if you've had previous experience as a chef or a manager. Starting small will require much less start-up capital than starting on a grand scale, and it will give you the opportunity to learn on the job without the stress of running the day-to-day operations of a large business. With the lessons learned from operating a successful small operation, you will be better prepared to go on to build your dream restaurant or restaurant empire, if that is your ultimate goal. Also, do not underestimate the potential profitability and/or satisfaction of owning and running a small operation.
■ Rule #3: Set initial realistic goals and objectives. Setting practical goals will help you focus on the appropriate type and size of restaurant for you. With reasonable goals, you can prepare an objective financial feasibility study and a pro forma profit-and-loss statement; these documents will help you to gauge whether your restaurant will be lucrative enough to realize your dreams and your financial goals.
■ Rule #4: Recognize from the get-go that the amount of financial resources you have access to will limit the type and size of restaurant you can realistically open. Available capital will depend largely on your personal financial resources (that is, your savings, investments, and equity in your home if you own one) and, if necessary, on your ability to attract investors and lenders. Before you start dreaming, take stock of your financial situation. Then decide how much of it you are prepared to invest in your future restaurant and try to stick with that amount. Your access to capital combined with your desired income and lifestyle should guide your decision as to what type and size of restaurant to open.
■ Rule #5: Make a commitment to find and surround yourself with the right people to help you get the job done. This could include a chef, a manager, or consultants if necessary. Too many early mistakes can cause problems that can doom your restaurant to failure before it has a fighting chance.
Displaying 1 - 30 of 41 reviews