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The History and Culture of Japanese Food
The History and Culture of Japanese Food provides an in-depth historical view of the origins of the Japanese diet and foodways.
280 pages, Hardcover
First published February 15, 2001
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Community Reviews
Displaying 1 - 4 of 4 reviews
May 18, 2024
Qué maravilla de libro. Es justo lo que necesitaba: una historia sobre la cultura culinaria japonesa, desde su época prehistórica hasta finales de los 90.
El libro se divide en dos partes. La primera es pura historia, y en cada capítulo se describe el contexto histórico que llevó a que la cultura culinaria se desarrollara de una manera u otra: por qué apenas se usa aceite para cocinar, qué suponía que apenas se comiera carne y por qué, la importancia del arroz, las influencias extranjeras (principalmente de China y Corea), etc. La segunda parte se centra en la cultura en sí, repasando utensilios de cocina, métodos para servir la mesa, y los platos más típicos, desde el sukiyaki y el nattô hasta el sushi y los fideos, pasando por la comida vegetariana, los encurtidos y los postres y dulces. Eso sí, que nadie espere recetas: aunque en algunos casos se explica la elaboración de algún producto (como el tofu, por ejemplo), no es este un libro para aprender a cocinar o como guía de platos japoneses. Ya hay otras obras que se centran en eso.
Este libro es una magnífica visión global de una cultura interesantísima, y ha satisfecho totalmente mi curiosidad sobre el tema. Altamente recomendable para cualquier persona interesada no solo en la gastronomía japonesa, sino en la cultura nipona en general.
El libro se divide en dos partes. La primera es pura historia, y en cada capítulo se describe el contexto histórico que llevó a que la cultura culinaria se desarrollara de una manera u otra: por qué apenas se usa aceite para cocinar, qué suponía que apenas se comiera carne y por qué, la importancia del arroz, las influencias extranjeras (principalmente de China y Corea), etc. La segunda parte se centra en la cultura en sí, repasando utensilios de cocina, métodos para servir la mesa, y los platos más típicos, desde el sukiyaki y el nattô hasta el sushi y los fideos, pasando por la comida vegetariana, los encurtidos y los postres y dulces. Eso sí, que nadie espere recetas: aunque en algunos casos se explica la elaboración de algún producto (como el tofu, por ejemplo), no es este un libro para aprender a cocinar o como guía de platos japoneses. Ya hay otras obras que se centran en eso.
Este libro es una magnífica visión global de una cultura interesantísima, y ha satisfecho totalmente mi curiosidad sobre el tema. Altamente recomendable para cualquier persona interesada no solo en la gastronomía japonesa, sino en la cultura nipona en general.
December 31, 2017
Super interesting (chewing up rice to ferment the sake!) and comprehensive, from the Jomon period to today.
November 19, 2025
A fun food history/cultural book that provides a social history into the origins of certain phenomena in Japanese cuisine. Very good blueprint for what a food history book should be.
November 12, 2015
This book is very hard to come by. Unfortunately I lost my copy in the train...
Displaying 1 - 4 of 4 reviews