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Asma's Indische Küche: Meine Familienrezepte aus dem Darjeeling Express
Award-winning restaurant Darjeeling Express began life as a dinner party with friends; Indian food lovingly cooked from family recipes that go back generations. In this book, Asma reveals the secret to her success, telling her immigrant’s story and how food brought her home.
The recipes pay homage to her royal Mughlai ancestry and follow the route of the Darjeeling Express train from the busy streets of Bengal, through Calcutta, where she grew up, and along the foothills of the Himalayas to Hyderabad. This is more than just a collection of delicious and accessible recipes, it is a celebration of heritage, culture, community and quality.
“There’s no need to book a flight to experience Indian home cooking” – Fay Maschler, Evening Standard
“Asma is a force of nature: bold, funny, talented, philanthropic and unstoppable” – Grace Dent, Grace & Flavour
The recipes pay homage to her royal Mughlai ancestry and follow the route of the Darjeeling Express train from the busy streets of Bengal, through Calcutta, where she grew up, and along the foothills of the Himalayas to Hyderabad. This is more than just a collection of delicious and accessible recipes, it is a celebration of heritage, culture, community and quality.
“There’s no need to book a flight to experience Indian home cooking” – Fay Maschler, Evening Standard
“Asma is a force of nature: bold, funny, talented, philanthropic and unstoppable” – Grace Dent, Grace & Flavour
Hardcover
Published September 1, 2020
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Community Reviews
Displaying 1 - 12 of 12 reviews
May 20, 2019
Before I talk about anything else, I just want to make it known that I am a very big fan of Indian food! I will use any chance I get to try new Indian dishes (whether in a restaurant, at a wedding, or by cooking something myself). I tend to avoid the latter option because I like to know how a dish is supposed to taste before I try to make it at home.
I requested this book from Thomas Allen and Sons because the cover, title, and subject caught my attention. When the book arrived, I was pleasantly surprised to find that it’s a hardcover! Those of you who have read some of my past cookbook reviews will know that I’m a big fan of hardcover books for in the kitchen. They just survive a lot longer that way.
I was also pleased to find that the interior of Asma’s Indian Kitchen is as lovely as the cover! I love how the text is laid out, the way that things are explained, and also the beautiful photography! These pages are not glossy (which is my preference in cookbooks and larger nonfiction titles), but I find that the matte paper really works with the cover, as well as the overall look, and photographic style used inside of the book.
The recipes were easy to follow, and the accompanying photos are just great. Overall, this book was a pleasure to use as a cookbook and also a pleasure to read as a regular book because of some of the extra text explaining things.
I requested this book from Thomas Allen and Sons because the cover, title, and subject caught my attention. When the book arrived, I was pleasantly surprised to find that it’s a hardcover! Those of you who have read some of my past cookbook reviews will know that I’m a big fan of hardcover books for in the kitchen. They just survive a lot longer that way.
I was also pleased to find that the interior of Asma’s Indian Kitchen is as lovely as the cover! I love how the text is laid out, the way that things are explained, and also the beautiful photography! These pages are not glossy (which is my preference in cookbooks and larger nonfiction titles), but I find that the matte paper really works with the cover, as well as the overall look, and photographic style used inside of the book.
The recipes were easy to follow, and the accompanying photos are just great. Overall, this book was a pleasure to use as a cookbook and also a pleasure to read as a regular book because of some of the extra text explaining things.
January 25, 2021
Ich mag Kochbücher, die Geschichten erzählen, die mehr sind als bloße Rezeptsammlungen sondern uns etwas über die Köche/Köchinnen verraten. Die so sind wie Asma Khans „Indische Küche“.
Zum ersten Mal ist mir Asma Khan in einer Doku-Reihe aufgefallen, die den Werdegang außergewöhnlicher Küchenchefs/-chefinnen beschreibt. Was treibt eine junge Frau dazu, das Leben am heißen Herd der Karriere als Juristin vorzuziehen? In ihrem Fall war es das unbestimmte Gefühl des Fremdseins, der Einsamkeit im Land der ehemaligen Kolonialherren. Sie hat keine Freunde, ist unglücklich, sehnt sich nach ihrer indischen Heimat, nach deren Aromen, den gemeinsamen Festessen.
So beginnt sie zu kochen, obwohl sie es nie gelernt hat, und lädt Menschen ins heimische Wohnzimmer ein, bekocht sie und genießt die große Tafel. Es folgt ein Supper Club in einem Pub und schließlich die Eröffnung ihres Restaurants „Darjeeling Express“, das sie ausschließlich mit indischen Frauen betreibt, deren Erfahrungen in diesem Metier sich auf die häusliche Küche beschränken. Und dennoch, oder gerade deshalb, wird es ein unglaublicher Erfolg.
Dabei verliert sie jedoch nie ein Ziel aus den Augen, das sie antreibt und aus ihrer persönlichen Geschichte resultiert. Sie möchte Frauen, speziell den zweitgeborenen Töchtern, die in der indischen Gesellschaft als Belastung ohne Wert angesehen werden, eine Perspektive bieten, ihre Entwicklung fördern, weshalb sie zu diesem Zweck eine Stiftung gründet hat. Sie unterstützt Projekte, die diese Frauen ermutigen aus dem Schatten zu treten und ihren eigenen Weg zu gehen.
Asma Khan kommt aus einer adligen Familie und ihre Rezepte orientiert sich im Wesentlichen an der bengalischen Mogul-Küche sowie den typischen Gerichten aus Hyderabad, ergänzt durch indisches Streetfood. Viele davon sind Familienrezepte, die sich sehr gut für eine große Gästeschar eignen, was man bereits an der Gliederung sehen kann: Für Zwei, Für die Familie, Mit Freunden, Festliche Mahlzeiten. Aber natürlich kann man die Zutatenlisten problemlos auch auf den kleinen Haushalt herunterbrechen.
Die Auswahl ist gelungen, Gerichte mit Fleisch und Vegetarisches hält sich die Waage. Vieles wirkt auf den ersten Blick eher reduziert, wird aber durch den gezielten Einsatz der unterschiedlichen Gewürze zu einer wahren Geschmacksexplosion, die nicht durch extreme Schärfe (was für viele indische Gerichte leider zutrifft) überlagert wird. Die Zutaten sind in der Regel leicht zu beschaffen und nicht besonders kostenintensiv. Manches kann man ersetzen (Ghee durch Butterschmalz) oder selbst herstellen (Paneer). Problematischer wird es bei den Gewürzen, nach Cassia-Zimt und indischem Lorbeer habe ich vergeblich Ausschau gehalten, dafür musste ich auf meine „normalen“ Vorräte zurückgreifen.
Ein empfehlenswertes Kochbuch, das nicht nur mit indischen Kochtraditionen vertraut macht, sondern auch dem kulturellen Erbe der Autorin huldigt und uns die Vielfalt dieses Landes näherbringt.
Zum ersten Mal ist mir Asma Khan in einer Doku-Reihe aufgefallen, die den Werdegang außergewöhnlicher Küchenchefs/-chefinnen beschreibt. Was treibt eine junge Frau dazu, das Leben am heißen Herd der Karriere als Juristin vorzuziehen? In ihrem Fall war es das unbestimmte Gefühl des Fremdseins, der Einsamkeit im Land der ehemaligen Kolonialherren. Sie hat keine Freunde, ist unglücklich, sehnt sich nach ihrer indischen Heimat, nach deren Aromen, den gemeinsamen Festessen.
So beginnt sie zu kochen, obwohl sie es nie gelernt hat, und lädt Menschen ins heimische Wohnzimmer ein, bekocht sie und genießt die große Tafel. Es folgt ein Supper Club in einem Pub und schließlich die Eröffnung ihres Restaurants „Darjeeling Express“, das sie ausschließlich mit indischen Frauen betreibt, deren Erfahrungen in diesem Metier sich auf die häusliche Küche beschränken. Und dennoch, oder gerade deshalb, wird es ein unglaublicher Erfolg.
Dabei verliert sie jedoch nie ein Ziel aus den Augen, das sie antreibt und aus ihrer persönlichen Geschichte resultiert. Sie möchte Frauen, speziell den zweitgeborenen Töchtern, die in der indischen Gesellschaft als Belastung ohne Wert angesehen werden, eine Perspektive bieten, ihre Entwicklung fördern, weshalb sie zu diesem Zweck eine Stiftung gründet hat. Sie unterstützt Projekte, die diese Frauen ermutigen aus dem Schatten zu treten und ihren eigenen Weg zu gehen.
Asma Khan kommt aus einer adligen Familie und ihre Rezepte orientiert sich im Wesentlichen an der bengalischen Mogul-Küche sowie den typischen Gerichten aus Hyderabad, ergänzt durch indisches Streetfood. Viele davon sind Familienrezepte, die sich sehr gut für eine große Gästeschar eignen, was man bereits an der Gliederung sehen kann: Für Zwei, Für die Familie, Mit Freunden, Festliche Mahlzeiten. Aber natürlich kann man die Zutatenlisten problemlos auch auf den kleinen Haushalt herunterbrechen.
Die Auswahl ist gelungen, Gerichte mit Fleisch und Vegetarisches hält sich die Waage. Vieles wirkt auf den ersten Blick eher reduziert, wird aber durch den gezielten Einsatz der unterschiedlichen Gewürze zu einer wahren Geschmacksexplosion, die nicht durch extreme Schärfe (was für viele indische Gerichte leider zutrifft) überlagert wird. Die Zutaten sind in der Regel leicht zu beschaffen und nicht besonders kostenintensiv. Manches kann man ersetzen (Ghee durch Butterschmalz) oder selbst herstellen (Paneer). Problematischer wird es bei den Gewürzen, nach Cassia-Zimt und indischem Lorbeer habe ich vergeblich Ausschau gehalten, dafür musste ich auf meine „normalen“ Vorräte zurückgreifen.
Ein empfehlenswertes Kochbuch, das nicht nur mit indischen Kochtraditionen vertraut macht, sondern auch dem kulturellen Erbe der Autorin huldigt und uns die Vielfalt dieses Landes näherbringt.
December 7, 2020
This is a beautiful cookbook. I saw Asma on chef's table and was inspired and uplifted by her story and I couldn't wait for this book to come out. I haven't tried any of the recipes yet, but I am excited to try the chana, as it is my favorite and I am constantly seeking the perfect incarnation. Now I have gone down the rabbit hole and am super revved up: just ordered some amchur, anardana, and chapati flour from a spice shop... going to attempt some of the breads, the chana, and pulao to start. Each recipe provides substitutions if certain ingredients aren't available to you, and I love the homey approach to all the recipes. Everything looks simple yet complex, lot's of flavor building with spices and techniques that are explained beautifully...and great stories in here too.
July 18, 2022
The recipes look lovely, the stories and the pictures are great.
My big complaint with this cookbook is the way it is organized.
The chapters are Feasts for Two, Family Feasts, Feasting with Friend and Celebratory Feasts.
While it is great to know what the recipes are recommended for, I would prefer that the cookbook be organized by chutneys, dal, meat, desserts, etc to make it easier to find the kind of recipe you are looking for.
My big complaint with this cookbook is the way it is organized.
The chapters are Feasts for Two, Family Feasts, Feasting with Friend and Celebratory Feasts.
While it is great to know what the recipes are recommended for, I would prefer that the cookbook be organized by chutneys, dal, meat, desserts, etc to make it easier to find the kind of recipe you are looking for.
March 13, 2021
Had wanted to get a copy of book after hearing Asma Khan talk about it at the Jaipur literature festival in 2020. Finally bought it few days ago. Recipes range from simple home food to ones for special occasions . Tried gobi musallam , tamatar chutney, masoor dal and Butternut squash sabji from the book and they all turned out well.
April 14, 2019
I'm always amazed by how different every Indian cookbook is. This is a really good one for those who prefer South Indian cuisine. Very accessible recipes.
April 26, 2020
A wonderful culinary journey through India
This book is a delight, a tender and articulate story of the life of the author and their families history and relationship with food over many many years.
I recognise so much of the food in this book from my childhood it sadly never had the chance to learn from my mother but now I can through what Asma has shared with us.
You simple must add this book to your library and cook from it as often as possible!
This book is a delight, a tender and articulate story of the life of the author and their families history and relationship with food over many many years.
I recognise so much of the food in this book from my childhood it sadly never had the chance to learn from my mother but now I can through what Asma has shared with us.
You simple must add this book to your library and cook from it as often as possible!
December 22, 2018
Either a cookbook or a travelogue. A book for reading leisurely in a comfy chair, or proudly standing on the counter top of your kitchen whilst your cooking one of the recipes. In any and all respects a wonderful book about India and Indian food.
October 15, 2025
Would recommend this book to anyone looking to make tasty Indian food in the UK. A very humble list of ingredients required that can be found mostly very easily. Haven’t cooked anything from it yet but was a good place to start on learning about some Indian cuisine.
February 11, 2019
Great Indian Cookbook with authentic recipes. One of my favourite cookbooks in 2018 :-)
January 23, 2020
It is a lovely book but the recipes are too complicated for me.
August 5, 2021
From her Indian royalty roots she bring some mouthwatering dishes !
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