What do you think?
Rate this book
Canadians at Table: Food, Fellowship, and Folklore: A Culinary History of Canada
Here is one of the most unique and fascinating food histories in the world, exploring the diverse culinary history of Canada.Winner of the 2007 Canadian Culinary Book Award for Canadian Food CultureIn Canadians at Table we learn about lessons of survival from the First Nations, the foods that fuelled fur traders, and the adaptability of early settlers to their new environment. As communities developed and transportation improved, waves of newcomers arrived, bringing memories of foods, beverages, and traditions they had known, which were almost impossible to implement in their new homeland. They discovered instead how to use native plants for many of their needs. Community events and institutions developed to serve religious, social, and economic needs from agricultural and temperance societies to Womens Institutes, from markets and fairs to community meals and celebrations.
248 pages, Kindle Edition
First published January 1, 2006
3 people are currently reading
44 people want to read
Ratings & Reviews
Friends & Following
Create a free account to discover what your friends think of this book!
Community Reviews
Displaying 1 - 4 of 4 reviews
August 7, 2023
Halo, Kerabat !
Pada masa prasejarah, mungkin ada kelompok pemburu dan pengumpul yang pertama kali datang ke benua Amerika melalui Siberia dan Alaska. Rincian tentang kedatangan mereka masih menjadi misteri, dan para sejarawan menduga bahwa mereka mungkin tiba sekitar 35.000 tahun yang lalu. Apakah mereka datang dengan berjalan kaki melalui jembatan darat yang menghubungkan kedua benua atau menggunakan perahu, belum dipastikan.
Meskipun memiliki sumber daya teknologi terbatas seperti tombak, jerat, dan jaring, para pemburu ini harus ahli dalam bertahan hidup di lingkungan yang asing dan berubah-ubah, yang melibatkan pemburuan mammoth berbulu dan hewan besar lainnya yang menjadi sumber makanan utama mereka. Mereka hidup sebagai nomaden, berburu hewan besar dan mencari makanan lainnya, serta menjebak permainan kecil.
Meskipun teori yang mapan menyatakan bahwa mereka tiba dari Siberia, tradisi lisan Bangsa Pertama Kanada mengklaim bahwa leluhur mereka berasal "dari tanah" dan telah ada di benua ini sejak awal waktu sebagai anak-anak Sang Pencipta Agung.
Kedatangan mereka menandai awal sejarah manusia di benua Amerika dan merupakan peristiwa penting dalam evolusi manusia serta pemahaman kita tentang sejarah dan migrasi manusia prasejarah. Meskipun detailnya mungkin sulit dipastikan, jelas bahwa kelompok pertama ini harus mengatasi tantangan besar untuk bertahan hidup dan berkembang biak di lingkungan baru yang menantang itu.
Perubahan juga terjadi di sekitar mereka. Saat gletser besar yang pernah memegang bumi mencair, iklim menjadi lebih hangat, dan perkembangan ini mempengaruhi vegetasi yang diperlukan mammoth dan mastodon untuk bertahan hidup, akhirnya mendorong mereka menuju kepunahan. Kelompok-kelompok pemburu, oleh karena itu, terpaksa beraneka ragam dan beralih ke permainan kecil seperti bison, rusa, karibu, beruang, rubah, kelinci, dan beaver. Ikan, buah-buahan liar, sayuran, dan tanaman obat menjadi lebih penting dalam diet mereka juga.
Untuk memastikan kehidupan sehari-hari bukan hanya pesta atau kelaparan tergantung pada keberhasilan pemburu, orang-orang awal ini terampil dalam mengawetkan makanan mereka dengan mengeringkan atau merokokkannya. Mereka kemudian dapat membawanya dengan lebih mudah atau menyimpannya di tempat penyimpanan berlapis batu di jalur-jalur yang sering dilewati dan kembali ketika diperlukan.
Pada tahun 6000 SM, populasi manusia di Amerika Utara masih jarang dan tersebar dalam berbagai kelompok pemburu-pengumpul yang terisolasi. Mereka hidup dalam kelompok keluarga kecil dan menjelajahi wilayah berburu besar. Mereka mungkin berkumpul dengan tetangga mereka selama beberapa minggu selama bulan-bulan musim panas di lokasi-lokasi yang disukai dekat sungai atau hutan kacang. Mereka akan mengadakan upacara, mengatur pernikahan, dan melakukan perdagangan batu halus yang cocok untuk pembuatan alat dan komoditas lainnya. Kemudian mereka akan berpisah, mengikuti migrasi permainan, menjebak hewan kecil, dan mencari makanan liar.
Meskipun biasanya berpindah-pindah, mereka mengikuti "siklus musiman" yang dipengaruhi oleh perubahan musim dan pengetahuan mereka tentang kawanan hewan. Mereka sering memiliki perkemahan musiman atau semi-permanen tempat mereka kembali untuk panen dan berburu. Beberapa kelompok tampaknya menetap dalam kelompok keluarga besar atau suku di berbagai wilayah geografis dan bertahan hidup dengan cara yang berbeda berdasarkan makanan yang dapat ditemukan di sana.
Di pantai barat Kanada, kelompok pertama hidup di Kepulauan Queen Charlotte (Haidi Gwaii) sekitar 10.000 SM hingga 8000 SM. Kombinasi sumber daya laut yang kaya, kawanan burung, dan kawanan hewan akan memudahkan tantangan bertahan hidup. Beberapa kelompok akhirnya memilih lokasi tertentu, misalnya, di padang rumput yang kering dan pendek, beberapa menjadi ahli berburu bison, salah satu spesies besar yang bertahan dari Zaman Es. Sejumlah besar bison ditemukan setelah gletser mundur; bahkan diyakini bahwa pada satu titik, ada enam juta bison berkeliaran di padang rumput. Dibutuhkan kesabaran luar biasa untuk mengejar bison dengan berjalan kaki, karena membutuhkan berhari-hari stalking perlahan dan pengetahuan mendalam tentang kebiasaan hewan tersebut. Beberapa kelompok mungkin bekerja sama dalam perburuan. Mereka akan mengelilingi beberapa binatang atau, lebih sering lagi, menyebabkan kawanan hewan mengamuk ke rawa atau celah sempit. Dalam beberapa kasus, mereka akan mendorong makhluk yang ketakutan ke tebing atau ke daerah gundukan pasir. Setelah pembantaian, setiap bagian dari hewan digunakan untuk bertahan hidup - untuk makanan, obat-obatan, pakaian, dan tempat tinggal. Seekor bison besar bisa menyediakan daging selama berhari-hari, bahkan berbulan-bulan, jika dikeringkan atau diberi asap.
Lebih jauh ke timur, hutan dan danau dipenuhi dengan permainan kecil, ikan, dan burung, dan kelimpahan ini menarik kelompok-kelompok lainnya. Komunitas berkembang di lokasi strategis di sungai dan anak sungai untuk memanfaatkan lintasan karibu, aliran ikan, dan tempat-tempat di mana burung-burung penumpang bersarang. Laki-laki berburu sementara perempuan merawat jaring dan mengumpulkan makanan tanaman liar, buah-buahan, dan kacang. Pemanggangan kuno telah ditemukan di mana daging dan ikan dimasak perlahan di atas batu panas. Di wilayah Great Lakes, mulai dari Manitoba hingga Ontario dan Quebec saat ini, ada tanah liat yang cocok untuk membuat mangkuk dan panci untuk penyimpanan dan persiapan makanan, dan beberapa serpihan tembikar telah ditemukan yang menyerupai wadah masak dari Siberia.
Di wilayah ini, tanah yang subur dibersihkan dan tanaman ditanam dengan menggunakan tongkat penggali tajam, kemudian dijaga dengan cangkul kayu kasar, diberi pupuk ikan utuh, dan dipanen. Suku-suku yang menyadari manfaat tinggal di satu lokasi dan merawat tanaman dan tanaman tertentu berubah dari pemburu dan pengumpul menjadi petani. Suku-suku seperti itu memahami bahwa jagung, kacang, dan labu memberikan mereka pasokan makanan tahunan dan memadai yang mudah disimpan dan diperdagangkan kepada orang-orang non-pertanian jika dibutuhkan. Ketiga makanan ini mengambil peran simbolis. Suku-suku pribumi menganggap jagung sebagai "Ibu Pertiwi" karena pentingnya dalam bertahan hidup dan budaya mereka.
"Sisi Meja Kanada: Makanan, Kekeluargaan, dan Folklor: Sejarah Kuliner Kanada" adalah buku yang ditulis oleh Dorothy Duncan yang menjelajahi sejarah kuliner Kanada, mengungkapkan tradisi makanan, budaya, dan cerita rakyatnya. Penulis menyajikan gambaran komprehensif tentang pengaruh kuliner pribumi, pemukim awal, dan imigran terhadap identitas kuliner negara ini. Buku ini menggambarkan bagaimana makanan memainkan peran penting dalam menyatukan komunitas dan membentuk rasa kekeluargaan di antara penduduk Kanada. "Sisi Meja Kanada" adalah sumber daya yang informatif bagi para penggemar makanan, penganut sejarah, dan siapa saja yang ingin memahami peran makanan dalam membentuk jati diri nasional Kanada.
Hatur nuhun.
Pada masa prasejarah, mungkin ada kelompok pemburu dan pengumpul yang pertama kali datang ke benua Amerika melalui Siberia dan Alaska. Rincian tentang kedatangan mereka masih menjadi misteri, dan para sejarawan menduga bahwa mereka mungkin tiba sekitar 35.000 tahun yang lalu. Apakah mereka datang dengan berjalan kaki melalui jembatan darat yang menghubungkan kedua benua atau menggunakan perahu, belum dipastikan.
Meskipun memiliki sumber daya teknologi terbatas seperti tombak, jerat, dan jaring, para pemburu ini harus ahli dalam bertahan hidup di lingkungan yang asing dan berubah-ubah, yang melibatkan pemburuan mammoth berbulu dan hewan besar lainnya yang menjadi sumber makanan utama mereka. Mereka hidup sebagai nomaden, berburu hewan besar dan mencari makanan lainnya, serta menjebak permainan kecil.
Meskipun teori yang mapan menyatakan bahwa mereka tiba dari Siberia, tradisi lisan Bangsa Pertama Kanada mengklaim bahwa leluhur mereka berasal "dari tanah" dan telah ada di benua ini sejak awal waktu sebagai anak-anak Sang Pencipta Agung.
Kedatangan mereka menandai awal sejarah manusia di benua Amerika dan merupakan peristiwa penting dalam evolusi manusia serta pemahaman kita tentang sejarah dan migrasi manusia prasejarah. Meskipun detailnya mungkin sulit dipastikan, jelas bahwa kelompok pertama ini harus mengatasi tantangan besar untuk bertahan hidup dan berkembang biak di lingkungan baru yang menantang itu.
Perubahan juga terjadi di sekitar mereka. Saat gletser besar yang pernah memegang bumi mencair, iklim menjadi lebih hangat, dan perkembangan ini mempengaruhi vegetasi yang diperlukan mammoth dan mastodon untuk bertahan hidup, akhirnya mendorong mereka menuju kepunahan. Kelompok-kelompok pemburu, oleh karena itu, terpaksa beraneka ragam dan beralih ke permainan kecil seperti bison, rusa, karibu, beruang, rubah, kelinci, dan beaver. Ikan, buah-buahan liar, sayuran, dan tanaman obat menjadi lebih penting dalam diet mereka juga.
Untuk memastikan kehidupan sehari-hari bukan hanya pesta atau kelaparan tergantung pada keberhasilan pemburu, orang-orang awal ini terampil dalam mengawetkan makanan mereka dengan mengeringkan atau merokokkannya. Mereka kemudian dapat membawanya dengan lebih mudah atau menyimpannya di tempat penyimpanan berlapis batu di jalur-jalur yang sering dilewati dan kembali ketika diperlukan.
Pada tahun 6000 SM, populasi manusia di Amerika Utara masih jarang dan tersebar dalam berbagai kelompok pemburu-pengumpul yang terisolasi. Mereka hidup dalam kelompok keluarga kecil dan menjelajahi wilayah berburu besar. Mereka mungkin berkumpul dengan tetangga mereka selama beberapa minggu selama bulan-bulan musim panas di lokasi-lokasi yang disukai dekat sungai atau hutan kacang. Mereka akan mengadakan upacara, mengatur pernikahan, dan melakukan perdagangan batu halus yang cocok untuk pembuatan alat dan komoditas lainnya. Kemudian mereka akan berpisah, mengikuti migrasi permainan, menjebak hewan kecil, dan mencari makanan liar.
Meskipun biasanya berpindah-pindah, mereka mengikuti "siklus musiman" yang dipengaruhi oleh perubahan musim dan pengetahuan mereka tentang kawanan hewan. Mereka sering memiliki perkemahan musiman atau semi-permanen tempat mereka kembali untuk panen dan berburu. Beberapa kelompok tampaknya menetap dalam kelompok keluarga besar atau suku di berbagai wilayah geografis dan bertahan hidup dengan cara yang berbeda berdasarkan makanan yang dapat ditemukan di sana.
Di pantai barat Kanada, kelompok pertama hidup di Kepulauan Queen Charlotte (Haidi Gwaii) sekitar 10.000 SM hingga 8000 SM. Kombinasi sumber daya laut yang kaya, kawanan burung, dan kawanan hewan akan memudahkan tantangan bertahan hidup. Beberapa kelompok akhirnya memilih lokasi tertentu, misalnya, di padang rumput yang kering dan pendek, beberapa menjadi ahli berburu bison, salah satu spesies besar yang bertahan dari Zaman Es. Sejumlah besar bison ditemukan setelah gletser mundur; bahkan diyakini bahwa pada satu titik, ada enam juta bison berkeliaran di padang rumput. Dibutuhkan kesabaran luar biasa untuk mengejar bison dengan berjalan kaki, karena membutuhkan berhari-hari stalking perlahan dan pengetahuan mendalam tentang kebiasaan hewan tersebut. Beberapa kelompok mungkin bekerja sama dalam perburuan. Mereka akan mengelilingi beberapa binatang atau, lebih sering lagi, menyebabkan kawanan hewan mengamuk ke rawa atau celah sempit. Dalam beberapa kasus, mereka akan mendorong makhluk yang ketakutan ke tebing atau ke daerah gundukan pasir. Setelah pembantaian, setiap bagian dari hewan digunakan untuk bertahan hidup - untuk makanan, obat-obatan, pakaian, dan tempat tinggal. Seekor bison besar bisa menyediakan daging selama berhari-hari, bahkan berbulan-bulan, jika dikeringkan atau diberi asap.
Lebih jauh ke timur, hutan dan danau dipenuhi dengan permainan kecil, ikan, dan burung, dan kelimpahan ini menarik kelompok-kelompok lainnya. Komunitas berkembang di lokasi strategis di sungai dan anak sungai untuk memanfaatkan lintasan karibu, aliran ikan, dan tempat-tempat di mana burung-burung penumpang bersarang. Laki-laki berburu sementara perempuan merawat jaring dan mengumpulkan makanan tanaman liar, buah-buahan, dan kacang. Pemanggangan kuno telah ditemukan di mana daging dan ikan dimasak perlahan di atas batu panas. Di wilayah Great Lakes, mulai dari Manitoba hingga Ontario dan Quebec saat ini, ada tanah liat yang cocok untuk membuat mangkuk dan panci untuk penyimpanan dan persiapan makanan, dan beberapa serpihan tembikar telah ditemukan yang menyerupai wadah masak dari Siberia.
Di wilayah ini, tanah yang subur dibersihkan dan tanaman ditanam dengan menggunakan tongkat penggali tajam, kemudian dijaga dengan cangkul kayu kasar, diberi pupuk ikan utuh, dan dipanen. Suku-suku yang menyadari manfaat tinggal di satu lokasi dan merawat tanaman dan tanaman tertentu berubah dari pemburu dan pengumpul menjadi petani. Suku-suku seperti itu memahami bahwa jagung, kacang, dan labu memberikan mereka pasokan makanan tahunan dan memadai yang mudah disimpan dan diperdagangkan kepada orang-orang non-pertanian jika dibutuhkan. Ketiga makanan ini mengambil peran simbolis. Suku-suku pribumi menganggap jagung sebagai "Ibu Pertiwi" karena pentingnya dalam bertahan hidup dan budaya mereka.
"Sisi Meja Kanada: Makanan, Kekeluargaan, dan Folklor: Sejarah Kuliner Kanada" adalah buku yang ditulis oleh Dorothy Duncan yang menjelajahi sejarah kuliner Kanada, mengungkapkan tradisi makanan, budaya, dan cerita rakyatnya. Penulis menyajikan gambaran komprehensif tentang pengaruh kuliner pribumi, pemukim awal, dan imigran terhadap identitas kuliner negara ini. Buku ini menggambarkan bagaimana makanan memainkan peran penting dalam menyatukan komunitas dan membentuk rasa kekeluargaan di antara penduduk Kanada. "Sisi Meja Kanada" adalah sumber daya yang informatif bagi para penggemar makanan, penganut sejarah, dan siapa saja yang ingin memahami peran makanan dalam membentuk jati diri nasional Kanada.
Hatur nuhun.
October 24, 2013
Canada is a huge country with very diverse regions and culinary traditions. I was expecting a little more detail although I am sure the Author could have filled several books on the subject. If the pioneer women who helped build this country could come back and peek into a modern kitchen and the abundance of different foods, they would be astonished. An interesting read.
November 15, 2015
This book had promise but it lacked in execution, likely as a result of the expansive timeframe it attempted to cover. Large sections of the book were loosely connected lists with little context and explanation. Would have worked better as an article rather than as a book
April 4, 2012
An interesting journey through the history of food in Canada. Native, pioneer, and your own all play a part. Instead of creating a cuisine, we have evolved a rich assortment of ingredients.
Displaying 1 - 4 of 4 reviews