לא ספר בישול

by Asaf Abir, אסף אביר

אם אתם שואפים לבשל יותר, תקבלו כאן הבנה קולינרית ודרך להשתחרר ממתכונים ולפתח סגנון
אישי. ואם תנורים מפחידים אתכם גם בחדר תצוגה של חנות מכשירי חשמל, הספר הזה יחשוף בפניכם עד כמה המסובך הוא בעצם פשוט, וכמה קל וכיף לבשל היטב.
זו היתה נקודת הפתיחה של אסף אביר שבגיל שלושים וקצת יצא למסע אישי להתגבר על אימת-המטבח שליוותה אותו כל חייו. תוצאות המסע, שכלל התלמדות במסעדות, ריאיונות עם שפים, מדענים וחקלאים, והרבה סירים שרופים, מוגשות כאן, בשורת כלים שיעזרו לכל אחד לא ספר בישול לבשל ולאכול אחרת

אסף אביר, יליד 1978 , הוא עיתונאי לשעבר והיום כותב את בלוג האוכל מה הטעם״

Genres: Nonfiction, Cooking

280 pages, Hardcover

First published February 1, 2019

Reviews

[Itamar · Rating 4 out of 5]

I'm a bit at a loss on how to rate this book. On the whole, it's quite remarkable, It's written with a deft hand, contains both practical advice and theoretical knowledge regarding cooking-related processes. Some chemistry, some physics, some biology.
Overall, it might be the most fun I'll ever have (and definitely that I've ever had) reading a cooking-related book. It has some recipes here and there, some experiences with food and chefs.

...the problem is, that's not enough for me. I don't really like cooking and messing about in the kitchen, and my hopes that this book will magically change that were dashed against the cold rock of reality. I'm still slogging thorough the last third of this tome, going slowly as I don't really care about the subject matter...and I've decided to quit. I'm sure this book will be great for people who are interested in the subject and looking to widen their horizons.

So...do I give it 4 stars for the variety and writing? or 2 since I can't be bothered reading it through? Tough call. Let's be benevolent.

[Orrezz · Rating 4 out of 5]

מעין סדנת בישול בתוך ספר. אסף אביר מפרק ומרכיב מחדש את החוקים האוניברסליים של הבישול, כמו מה מרכיב צלי בתרבויות שונות, למה חשוב להשתמש במים "רכים" ומה המשמעות של ירקות או בשר איכותיים יותר. יש לו המון אנקדוטות ומתכונים ששופכים אור על טעויות בישול שכולנו עושים, ויצא לי ליישם כמה מהטכניקות המשתמעות מהם (בהצלחה) בדברים שבישלתי. כמו כל פודי קרניבור, אביר קצת מפליג מדי בשבח הביצה והבשר, אלמנטים שהוא מקדיש להם המון עמודים, למרות שיש רבים באוכלוסייה הנמנעים מהם, ואף מתייחס אליהם בתור "אוכל מהטבע" - מה שקצת הפריע לי, אפילו כלא טבעונית. לזכותו ייאמר שבעמודים האחרונים של הספר הוא מתייחס גם לטיעונים בעד טבעונות, אם כי חבל לי שלא צלל לתוך הדיון סביב תחליפי הבשר והאופן הם או הבשר המלאכותי יחליפו בעתיד את מה שללא ספק פוגע בחי ובסביבה.

[Moran · Rating 5 out of 5]

For me, this book was an amazing outlook on cooking, taste and food. I finally understood some of the logic and science behind food. Asaf Abir compiles a great list of practical advices and recommended experiments that can upgrade everyone's cooking, make sense of basic cooking processes and reduce our dependency of recipes.
The emphasis on Israeli cuisine and foods made this book especially approachable for me; however, the last chapter focused on beef and was a bit too much for me. Still, it was an amazing experience which changed the way I look at cooking and food.

[Michael Gorodin · Rating 4 out of 5]

מאוד נהניתי לקרוא, וגזרתי ושמרתי כמה וכמה עמודים. אבל הפרק בסוף על טבעונות היה ממש מעצבן.

[Efrat · Rating 5 out of 5]

ספר מענין שפותח אפשרויות חדשות בבישול

[Leilla · Rating 3 out of 5]

במידה ואתם יודעים קצת על אוכל, יש כאן הרבה דברים שתמצאו מוכרים. יש כאן גם הסברים מדעיים (או פסאודו מדעיים) למה שהרבה מאיתנו עושים מתוך אינסטינקט. יש שילוב קצת מוזר של שף ביתי ושל אמונות ויומרנות של שפים מקצועיים - שרב הזמן עובד אך לעיתים לא.
סך הכל כתוב בצורה קולחת ומהנה וכולל הרבה מידע מעניין.

[Gal · Rating 5 out of 5]

ספר ראשון מסוגו בעברית.
מגוון של מידע מדעי,תרבותי,אנתרופולוגי וטכנולוגי על עולם הבישול והאוכל.

[Mika]

Illuminating introduction into the world of food science, which I was always curious about. it's definitely shallow and non-comprehensive, but it opened up my apetite and made me want to stray from the recipe and discover the logic of dishes.

[Or Lowi · Rating 4 out of 5]

תן לבנאדם מתכון והוא יאכל כל יום אותו דבר. תן לבנאדם טכניקה - והוא יאכל כל יום משהו אחר. בספר קליל וחביב זה, אביר מסביר לנו את אבני היסוד של המטבל ומלמד אותנו להסתכל על חומרי גלם, טכניקות וטעמים במקום לשנן מתכונים.